Provence Sans Gluten

J'ai l'habitude de déguster les recettes de Michette et c'est toujours un régal. Aujourd'hui je vous propose cette recette et vraiment, elle est irrésistible. Tous mes convives étaient ravis et je vous encourage vivement à la tester, vous ne le regretterez pas. Merci Michette.

Pour 4 personnes:

• 12 œufs de caille
• 3 c s de mayonnaise faite maison
• 8 St Jacques fraîches ou surgelées de MR P
• 8 grosses crevettes cuites
• 8 lamelles de courgette tranchées fines de préférence à la mandoline
• 20 jeunes pousses d’épinards
• 10 petites câpres fines
• De la tapenade noire maison ou du commerce sans gluten
• 2 c s de ciboulette et de persil frais
• Deux belles cuillères à soupe pignons grillés
• Quelques gouttes de balsamique blanc ou du jus de citron
• huile d'olive

Pour la mayonnaise maison :

• 1 jaune d’œuf
• 1cc de moutarde forte
• huile neutre
• Sel, poivre du moulin sans gluten

Cuire les œufs de caille 4 mn ; les passer sous l’eau froide, les écaler ; en couper la moitié en deux, retirer le jaune ; couper les autres en tous petits dés (blanc et jaune) et les ajouter aux jaunes émiettés. Incorporer ensuite les herbes fraîches et quelques gouttes de balsamique blanc. Faire une mayonnaise avec jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre et huile neutre. En prendre 1 grosse c s et la mélanger aux œufs. Garnir ceux évidés avec une partie de cette préparation et réserver le reste. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux ; les ajouter au reste de la préparation aux œufs ; incorporer 1 c s de mayonnaise et les câpres hachées. Lustrer les pousses d’épinards à l’huile d’olive. Couper une jeune courgette en lamelles fines, les blanchir 1 mn dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir et bien sécher. Griller les pignons sans matière grasse quelques minutes. Saisir 2 mn à feu vif les st Jacques préparées dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Dresser les assiettes : Les jeunes pousses d’épinards ; au milieu le salpicon de crevettes ; les œufs farcis de caille ; les lamelles de courgette ; les pignons et des traits de tapenade noire.Terminer par les St Jacques tièdes ou chaudes.

Commentaire de Michette : C’est un vrai délice cet ensemble ; vous avez du cru, du cuit, du croquant et du parfum ; avec cette présentation c’était encore plus appétissant.

Croyez moi c'est vrai! Régalez-vous!

Une tarte salée fort sympathique, que nous avons dégustée avec plaisir, découverte chez Ma vie et Cie. Merci pour ce partage.

• 1 pate feuilletée rapide sans gluten ICI

• 4 oeufs

• une brique de crème fraîche liquide allégée possible

• 10 cl de lait

• 2 pavés de saumon bio

• 300 gr de champignons de Paris émincés en leur faisant rendre leur eau au préalable dans une poêle pendant 10/15 minutes

• de la coriandre fraîche

• une bûche de chèvre

1) Préchauffer le four à 190°

2) Faire cuire les deux pavés à la poêle, il ne faut pas qu'ils soient cuits aux maximum parcequ'ils finiront de cuire dans la tarte

3) Battre les 4 oeufs, rajoutez la crème fraîche et le lait pour détendre la préparation

4) Ajoutez les champignons et le saumon à la préparation ainsi que la coriandre ciselée.

5) Etalez la pâte feuilletée sans gluten dans le moule à tarte et versez la préparation. Déposez des rondelles de chèvre

6) Faire cuire pendant 25 à 30 minutes

Bonne dégustation

• 300 gr riz spécial Risotto pour 4 personnes
• 1 litre de bouillon réalisé avec des cubes de bouillons sans gluten
• 1 paquet de Girolles surgelées de MR P
• 40 GR de parmesan fraîchement râpé
• 1 verre de vin blanc
• 2 petites échalottes
• 25 gr de beurre et deux cuillères à soupe d 'huile d'olive
• ciboulette fraîche ciselée

Passer rapidement les girolles sous l'eau froide. Les cuire 30 secondes à l'eau bouillante et les égoutter.

Les cuire une dizaine de minutes avec un peu de sel, de poivre et du beurre. Réserver

Mettre dans une grande poêle un peu de beurre et l'huile d'olive et faire revenir les échalottes ciselées à feu doux SANS COLORATION. Ajouter le riz et bien mélanger pour bien enrober de gras les grains de riz. Verser le vin blanc. Bien mélanger jusqu'à absorbption de tout le liquide. Ensuite ajouter louche pour louche le bouillon chaud en remuant de temps en temps. Une fois le bouillon totalement absorbé, verser le parmesan. Bien mélanger et ajouter les girolles. Servir aussitôt en ajoutant la ciboulette ciselée. Bonne dégustation

Réaliser des pancakes (petits formats env 5 cm de diamètre) avec cette recette en supprimant le sucre de la recette.

• 3 belles tranches de jambon blanc sans gluten
• 30 cl de crème liquide entière
• poivre du moulin sans gluten
• Une pincée de curcuma

Mixer le jambon dégraissé. Au syphon monter la crème en chantilly Mélanger délicatement, assaisonner et dresser sur les pancakes tièdes. Décorer selon votre idée. Idéal à l'apéritif.

Aujoud'hui c'est Couleur de vie qui nous a permis de déguster ce dessert que j'ai beaucoup apprécié car j'adore la noix de coco. Merci Couleur de Vie.

• 300 ml de crème liquide allègée
• 200 ml de lait de coco
• 50 g de sucre en poudre
• 2 g d’agar-agar

Pour le décor

• de la noix de coco râpée
• du coulis de mûres réalisé en saison et congelé

Mélanger tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole, porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu et laisser cuire 2 minutes en tournant régulièrement. Verser dans les moules, laisser refroidir et mettre dans le frigo pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, recouvrir généreusement de noix de coco râpée et d’un peu de coulis de mûres. Régalez-vous!

Une nouvelle fois Choupette a régalé mes convives. Cette terrine est excellente! Merci Choupette.

Les ingrédients pour une terrine de 1 kg

• 2 magrets de canard
• 2 grosses cuisses de canard
• 300 g de foie gras de canard cru
• 1 oeuf
• 1 carotte
• 1 c à s de cognac
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle pincée de quatre-épices
• Sel et poivre du moulin sans gluten

Retirer la peau du magret et des cuisses de canard et réserver une peau de magret. Désosser les cuisses et concasser les os. Mettre les os dans une casserole, les recouvrir d'eau froide à hauteur, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles et parfumer avec le quatre-épices. Laisser cuire 30 mn. Filtrer le bouillon obtenu et le réduire pour qu'il en reste la valeur d'une cuillère à soupe. Mettre la graisse et la peau réservée dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 mn. Égoutter les peaux, les rafraîchir , les égoutter à nouveau. Hacher la chair des cuisses et des magrets avec la peau à la grosse grille. Couper le foie gras en morceaux de 1,5 à 2 cm de côté. Dans un saladier mélanger les hachis obtenu avec l'oeuf, le cognac et le bouillon réduit. Ajouter 15 g de sel et 2 g de poivre. Bien mélanger. Quand la farce est homogène incorporer délicatement les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Mettre le contenu du saladier dans une terrine et déposer la feuille de laurier sur le dessus. Couvrir et cuire 1 h 30 au bain-marie et à four préchauffé à 200°. Attendre au moins 24 h avant de déguster.

En Provence , 5kms de ST REMY DE PROVENCE, les BAUX de PROVENCE, proche d'AVIGNON et ARLES. Chambre d'Hôtes table d'hôtes EXCLUSIVEMENT RESERVEE aux INTOLERANTS au GLUTEN et leurs proches (31 ans d'expérience de la MALADIE COELIAQUE). . Jardin, piscine ( en été ), terrasse, chambre climatisée avec lit électrique en 160cm, WIFI, télévision, salle d'eau et wc privés indépendants. Accès privé et direct sur le jardin.

Entretien quotidien de la chambre. Linge de toilette et de piscine fourni. Sèche cheveux à disposition. Apéritif de bienvenue.

TARIFS 2013 :

Nuitée avec petits déjeuners pour deux personnes du 1/04 au 30/09 : 70 euros la nuit pour tout séjour de deux nuits minimum. Pour un séjour d'une seule nuit : 75 euros.

Hors saison (du 1/10 au 31/03) 60 euros la nuitée pour deux nuits minimum. Pour une seule nuit : 75 euros

Repas du soir ( SUR RESERVATION 48 heures à l'avance minimum ) pris à la table d'hôtes avec entrée, plat, fromage et dessert + 1/4 vin café et infusion : 25 euros par personne.

Table d'hôtes fermée le lundi soir et le jeudi soir sauf si jour d'arrivée et que vous souhaitiez vous restaurer à votre arrivée. Assiette froide gourmande, pain, eau et fruits 13 euros avec vin + 2 euros possible les soirs de fermeture de la table d'hôtes SUR RESERVATION. Des repas sans gluten peuvent également être pris à la crêperie sans gluten à REMOULINS ou au restaurant sans gluten d'AIX EN PROVENCE : Le café des mots. Tarifs repas enfants en fonction de l'âge.

Possibilité de lessive : 5 euros

Possibilité de panier pique nique pour le midi ( minimum deux personnes ): 12 euros/personne, sur réservation 48 heures à l'avance

Possibilité lit bébé jusqu'à 3 ans : 5 euros/jour

Règlement en espèces ou chèque bancaire. PAS DE CARTES BANCAIRES.

NON FUMEUR - PAS D'ANIMAUX

Merci de votre compréhension.

Heure d'arrivée : à partir de 17 heures. Les chambres seront libérées à 12 heures au plus tard.

Petits déjeuners servis de 7 heures 30 à 10 heures 30 selon vos désirs

Repas du soir servi à 2O heures en été et 19h30 en hiver

Réservation et renseignements supplémentaires : provencesansgluten@gmail.com T : 06 10 02 95 39

Lors de la semaine du chou chez Lavande du merveilleux blog Lignes et Papilles,une de ses lectrices, Laure a publié cette délicieuse recette ICI.

Lorsque j'ai débuté mon blog en décembre 2006 (comme le temps passe....) je ne pensais pas dire : j'aime le chou, je dirais même que je refusais obstinément d'en manger. Puis j'ai testé cette recette ici et maintenant la recette de Laure et je peux affirmer : J'ADORE le chou! Merci à Lavande et à Laure.

iNGREDIENTS pour 6 personnes ou 4 GOURMANDS :

• 1 chou vert
• 400gr de saumon frais
• 300gr de saumon fumé
• 25 cl de crème fraîche
• Aneth frais de préférence ou surgelé de MR P
• Sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Les égoutter.

Couper en petits dés le saumon frais et le saumon fumé.

Mélanger avec la crème fraîche le sel et le poivre du moulin.

Dans un moule type moule à manqué, tapisser le fond de feuilles de chou en les faisant remonter sur les côtés.

Etaler une première couche de saumon puis recouvrir avec des feuilles tendres de chou, remettre une deuxième couche de saumon (le reste). Recouvrir le tout avec les feuilles de chou qui débordent.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu (afin que le chou ne s'assèche) et enfourner 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 160°. Servir chaud, c'est beau et c'est bon.

En rédigeant ce billet le premier mot qui me vient c'est "légèreté" car ces tartelettes sont un vrai délice, on ne sent pas du tout la pâte, elle est presque impalpable. Vous y rajoutez la petite couche d'amandes, l'acidité du lemon curd et la meringue et vous y reviendrez. On pourrait croire que le tout sera lourd à la fin d'un repas et pas du tout! Je ne sais pas si cette légèreté est le fait de la farine sans gluten, mais je vais oser dire que personne ne pourrait soupçonner qu'il s'agit d'une recette "sans"

Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Cuisine plurielle qui nous offre très souvent des recettes originales, succulentes et toujours bien présentées. Vous la connaissez sûrement, je lui ai déjà emprunté cette recette et je vous recommande de vous attarder chez elle. Bises et un gros merci Dominique. Vous trouverez ICI la recette originale de Dominique.

Lemon curd SANS GLUTEN ou maison (A PREPARER LA VEILLE).

Mouler le lemon curd dans des empreintes demi-sphère flexipan et mettre au congélateur. Vous pouvez aussi faire des petits tas d'une bonne cuillère à café si vous n'avez pas d'empreintes demi-sphère.

La pâte sablée (A PREPARER LA VEILLE)

• 240gr de beurre pommade
• 180gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 1 oeuf
• 100 gr de poudre d'amandes
• 400 gr de farine SANS GLUTEN MIX pâtisserie SCHAR ex MIX C
• 4 gr de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 gr de sel
• zestes de citron BIO

Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients, sans trop malaxer. Faire une boule. Etaler entre deux films étirables, je vous l'accorde ce n'est pas très facile, mais ces petits délices le valent bien! Le lendemain, foncez des moules à tartelettes flexipan.

Crème d'amandes

• 75 gr de beurre pommade
• 1 oeuf
• 75 gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 75 gr de poudre d'amandes
• 8 gr de lait en poudre dans la recette de Dominique, j'ai mis du lait liquide et c'était très bien
• 1 pincée de sel

Mélanger, mais pas trop, le beurre pommade avec l'oeuf, le sel, et les ingrédients secs tamisés. Garnir les fonds de tartelettes de crème d'amandes. Mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Déposer une boule de Lemon curd sur chaque tartelette.

Meringue italienne au citron :

• 2 blancs d'oeuf
• 10 gr de sucre

• 100 gr de sucre
• 25 gr d'eau
• zestes de citron bio

• amandes effilées

La meringue italienne est un peu compliquée à réaliser mais vous pouvez faire une simple meringue.

La meringue italienne consiste en deux opérations qui doivent être menées de front :

Cuisson du sucre :

Verser le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et remuer avec la spatule. Mettre la casserole sur le feu et commencer la cuisson lentement, passer sur le tour de la casserole avec un pinceau mouillé. Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dès que le sucre atteint 110°, commencer à monter les blancs Continuer la cuisson du sucre jusqu'à obtention d'une température de 117°.

Monter les blancs :

Monter les blancs à petite vitesse, puis rapidement, lorsque le sucre sera à 110°C. Les blancs doivent être montés très fermes en même temps que le sucre cuit arrive à bonne température. Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tout en les battant à vitesse moyenne. Une fois que le mélange sucre cuit/blancs d'oeufs est presque froid, la meringue est prête à être dressée.

Dresser la meringue sur les dômes de lemon curd et parsemer d'amandes effilées.

Caraméliser au four à 240° SANS LES QUITTER DES YEUX..........

Régalez-vous! Que du bonheur!

Réédit de Février 2008

A la gelée de mûres maison, au nutella, de toutes façons, c'est délicieux.

INGREDIENTS pour 20 crêpes :

• 1 litre de lait entier

• 400 gr de farine SANS GLUTEN MIX PATISSERIE SCHAR (EX MIX C)

• 200gr d'oeufs entiers (4 petits oeufs)

• 100gr de beurre fondu

• 28GR d'huile (4cuillères à soupe environ)

• 40 gr de sucre

• 2 petites pincées de sel

Mélanger farine et sucre. Battre oeufs et sel. Ajouter le beurre fondu et l'huile. Mélanger le tout et délayer petit à petit avec le lait (dans le mixeur on évite plus facilement les grumeaux). Laisser reposer pendant 2 heures. Mettre dans une bouteille (celle du lait par exemple) c'est plus facile pour verser dans la poêle. Secouer avant usage. Garnir selon votre goût. J'ai même réussi la première cette année! Beurrer votre crépière chaude avec un sopalin et en remettre un peu entre chaque crêpe. Bonne crêpe partie!