

En rédigeant ce billet le premier mot qui me vient c'est "légèreté" car ces tartelettes sont un vrai délice, on ne sent pas du tout la pâte, elle est presque impalpable. Vous y rajoutez la petite couche d'amandes, l'acidité du lemon curd et la meringue et vous y reviendrez. On pourrait croire que le tout sera lourd à la fin d'un repas et pas du tout! Je ne sais pas si cette légèreté est le fait de la farine sans gluten, mais je vais oser dire que personne ne pourrait soupçonner qu'il s'agit d'une recette "sans"
Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Cuisine Plurielle qui nous offre très souvent des recettes originales, succulentes et toujours bien présentées. Vous la connaissez sûrement, je lui ai déjà emprunté cette recette
et je vous recommande de vous attarder chez elle. Bises et un gros merci Dominique.
Vous trouverez ICI la recette originale de Dominique.
Lemon curd SANS GLUTEN ou maison (A PREPARER LA VEILLE).
Mouler le lemon curd dans des empreintes demi-sphère flexipan et mettre au congélateur.
Vous pouvez aussi faire des petits tas d'une bonne cuillère à café si vous n'avez pas d'empreintes demi-sphère.
La pâte sablée (A PREPARER LA VEILLE)
- 240gr de beurre pommade
- 180gr de sucre glace SANS GLUTEN
- 1 oeuf
- 100 gr de poudre d'amandes
- 400 gr de farine SANS GLUTEN MIX pâtisserie SCHAR ex MIX C
- 4 gr de levure chimique SANS GLUTEN
- 1 gr de sel
- zestes de citron BIO
Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients, sans trop malaxer. Faire une boule. Etaler entre deux films étirables, je vous l'accorde ce n'est pas très facile, mais ces petits délices le valent bien!
Le lendemain, foncez des moules à tartelettes flexipan.
Crème d'amandes
- 75 gr de beurre pommade
- 1 oeuf
- 75 gr de sucre glace SANS GLUTEN
- 75 gr de poudre d'amandes
- 8 gr de lait en poudre dans la recette de Dominique, j'ai mis du lait liquide et c'était très bien
- 1 pincée de sel
Mélanger, mais pas trop, le beurre pommade avec l'oeuf, le sel, et les ingrédients secs tamisés. Garnir les fonds de tartelettes de crème d'amandes.
Mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Déposer une boule de Lemon curd sur chaque tartelette.

Meringue italienne au citron :
- 2 blancs d'oeuf
- 10 gr de sucre
- 100 gr de sucre
- 25 gr d'eau
- zestes de citron bio
La meringue italienne est un peu compliquée à réaliser mais vous pouvez faire une simple meringue.
La meringue italienne consiste en deux opérations qui doivent être menées de front :
Cuisson du sucre :
Verser le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et remuer avec la spatule. Mettre la casserole sur le feu et commencer la cuisson lentement, passer sur le tour de la casserole avec un pinceau mouillé. Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dès que le sucre atteint 110°, commencer à monter les blancs
Continuer la cuisson du sucre jusqu'à obtention d'une température de 117°.
Monter les blancs :
Monter les blancs à petite vitesse, puis rapidement, lorsque le sucre sera à 110°C. Les blancs doivent être montés très fermes en même temps que le sucre cuit arrive à bonne température. Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tout en les battant à vitesse moyenne. Une fois que le mélange sucre cuit/blancs d'oeufs est presque froid, la meringue est prête à être dressée.
Dresser la meringue sur les dômes de lemon curd et parsemer d'amandes effilées.
Caraméliser au four à 240° SANS LES QUITTER DES YEUX..........
Régalez-vous!
Que du bonheur!