Provence Sans Gluten

Toute l'Alsace dans ce plat plein de saveurs. Une viande moelleuse à souhait, une odeur dans la cuisine, bref on se régale.

Je vous recommande de ne pas réduire la quantité de pommes de terre, car elles ont un goût extraordinaire dans ce plat et en manquer serait dommage.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

Il faudrait en principe un plat spécial, car en plus ils sont très jolis. Je n'en ai pas et je l'ai réalisé dans ma cocotte en fonte et c'était très bien.

• 500 gr de jarret de boeuf
• 500 gr d'épaule d'agneau
• 500 gr d'épaule de porc
• de la couenne de porc pour tapisser le fond de la cocotte
• 2,5 kgs de pommes de terre ( j'ai utilisé des amandines)
• 1 gros oignon
• 2 poireaux
• 3 belles carottes
• 5 gousses d'ail
• 1 litre 1/4 de vin blanc d'Alsace (riesling pour moi)
• feuilles de laurier, 4 clous de girofle et une dizaine de baies de genièvre pour la marinade
• sel et poivre du moulin sans gluten

La marinade :

24 heures à l'avance, couper les morceaux de viande en cubes, et tailler les carottes en tranches.

Préparer la marinade en mélangeant le vin et les aromates. Y déposer la viande, les carottes, les deux poireaux entiers, l'oigneau ciselé. Mettre au réfrigérateur pour 24 heures. Le lendemain, 4 heures avant de passer à table. Préchauffer le four 180° TH 6. Tapisser la cocotte de la couennes de porc. Emincer les pommes de terre en lamelles. Déposer 1/3 des pommes de terre au fond, saler poivrer. Recouvrir d'une couche de viande. Déposer une deuxième tiers de pommes de terre, les carottes, les deux poireaux entiers, les oignons, saler poivrer.Recouvrir avec les reste de viande et terminer par le reste de pommes de terre et verser la marinade dans la cocotte.

Fermer le cocotte avec un ruban de farine SANS GLUTEN mélangée avec un peu d'eau.

Enfourner pour 3h30 à 4 heures.

Servir à la sortie du four en cassant au préalable le ruban de farine.

Une nouvelle petite visite Chez Pierre qui me permet de vous proposer cette petite entrée en chaud/froid que j'ai beaucoup appréciée.

Des St Jacques chaudes sur un lit de hoummous froid à la coriandre. Facile à réaliser, délicieuse en bouche et originale, je vous recommande cette recette. Merci beaucoup Pierre.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 16 noix de St Jacques sans corail ( mais 3 par personne suffisent )
• 1 petite boite de pois chiches(environ 25O gr égouttés)
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 2 càs de crème fraîche
• le jus d'un citron vert
• 2 càs d'huile d'olive
• sel, piment d'Espelette (pour la déco de l'assiette et pour le goût)
• graines de sémame torréfiées à sec dans une poêle
• du beurre pour la cuisson de St JACQUES
• des petites brochettes ou 1 grande par personne

Le hoummous : Mixer les pois chiches égouttés, la coriandre, le citron vert, la crème fraîche, l'huile d'olive et le sel dans un blender et mettre au frais juqu'au moment de servir.

Les St Jacques :

Dans un beurre mousseux poser les noix sans les remuer 1 bonne minute de chaque côté. Les embrocher. Parsemer de graines de sésame torréfiées.

Cercler le hoummous dans chaque assiette (avant la cuisson des S JACQUES). Répartir une pincée de piment d'Espelette et déposer les St Jacques bien chaudes. Régalez-vous!

Chaque année nous nous régalons plusieurs fois durant la saison de cette soupe. Désormais grâce à Doria, nous nous régalerons également avec celle-ci. Elle est excellente, je remercie vivement Doria pour cette découverte.

Pour 3 à 4 assiettes :

• 600 gr de potiron
• 2 carottes
• 800 ml de bouillon de volaille réalisé avec un cube KNORR sans gluten
• 1 bocal de 250 gr de chataîgnes bio moelleuses

Eplucher carottes et potiron. Détailler en gros morceaux et cuire pendant 2O/25 minutes en ajoutant les marrons (1/3 du bocal) 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson du potiron avec la pointe d'un couteau. Passer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre du moulin SANS GLUTEN. Préparer des brochettes avec le reste des chataîgnes, Les tremper dans de l'eau chaude avant de servir à l'assiette. Les morceaux de chataîgne de la brochette lors de la dégustation de cette soupe déjà très parfumée, c'est super!

Des cookies à réaliser avec les enfants : c'est un régal. Il suffira d'y rajouter 1 oeuf et 100 gr de beurre mou. C'est une superbe idée de cadeau de Noël.

J'ai trouvé cette idée chez Anne, chez Eliane. Il me restait à trouver une délicieuse recette que je pourrais adapter en version SANS GLUTEN. Quand j'ai vu Chez Mamina : chocolat blanc, fraises séchées et pistaches, je n'ai pas résisté!

Un grand merci à Anne, Claude et Eliane.

Vous trouverez ICI de quoi réaliser les étiquettes pour personnaliser votre cadeau.

Ingrédients pour 12 gros COOKIES :

• 1 bocal (le mien d'1 litre était un peu grand)

Remplir le bocal avec :

• 180 gr de farine SANS GLUTEN MIX C Schar mélangée avec 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude.

Tapoter le bocal sur le plan de travail pour égaliser

• Ajouter 100 gr de cassonade

Tapoter le bocal

• Ajouter 80 gr de fraises séchées ou confites coupées en dés si elles sont grosses
• Ajouter 40 gr de pistaches non salées
• Ajouter 50 gr de chocolat blanc concassé SANS GLUTEN

Mode d'emploi à imprimer et à coller sur le bocal :

Préchauffer le four th 6 180°

Verser le bocal dans un saladier et ajouter 1 oeuf et 100 gr de beurre mou. Bien mélanger et former 12 boules (sur deux plaques de cuisson ou en deux fois)

Déposer les boules en les aplatissant légèrement sur un silpat ou une feuille de sulfurisé et cuire 12 minutes environ. Ne pas trop cuire les cookies.

Laisser IMPERATIVEMENT REFROIDIR avant de les enlever de la plaque avec une spatule.

Ce délice est signé de Mr Jean Pierre Coffe. C'est vraiment un régal! Paprikas nous l'a présenté récemment en diminuant la quantité de sucre, j'ai suivi sa recommandation et c'était parfait. Merci Paprikas Je propose ce gâteau à Natacha pour son concours.

Ingrédient pour un moule marguerite flexipan :

• 1 boite d'ananas en sirop (340gr net)
• 100 gr de sucre
• 2 càs de farine sans gluten MIX C SCHAR
• 4 oeufs
• Le zeste d'un citron bio râpé
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 10 morceaux de sucre pour caraméliser le moule.

Préparer votre caramel dans une casserole avec les morceaux de sucre et le cuillère d'eau. Verser dans le moule et bien répartir sur le fond et les côtés.

Passer au mixeur les tranches d'ananas avec 4 cuillère à soupe de leur jus (sirop) et le zeste râpé du citron. Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°.

Battre les oeufs en omelette, incorporer la farine sans gluten. Ajouter ce mélange à la purée d'ananas. Bien mélanger pour que cela soit homogène. Verser dans le moule caramélisé et laisser cuire 1heure. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. Démouler au dernier moment en plongeant le moule quelques instants dans un récipient d'eau bouillante avant de le retourner sur le plat de service. Régalez-vous!

Un délice signé Eleonora, c'est à dire de la gentillesse, des saveurs et des merveilleuses photos. Bisous Eléonora et merci.

Les quantités annoncées par Eleonora pour 6 se sont transformées en quantité pour 3 chez moi : suis-je donc si gourmande?

Ingrédients pour 3 ramequins :

• 3 poires williams rouges mûres à point
• 150 gr de crème de marrons clément faugier sans gluten
• 80 gr de beurre pommade
• 2 oeufs
• 50 gr de sucre
• 80 gr de farine MIX C sans gluten
• 3 gr de levure chimique sans gluten

Mélangez progressivement la crème de marron, le beurre, les oeufs, le sucre et la levure chimique Epluchez les poires en laissant la queue et un petit peau de peau (voir photo) et videz-les par le fond délicatement Mettez le mélange au fond des ramequins, posez une poire et versez le reste du mélange. Vous pouvez en mettre un peu sur la poire avec une cuillère. Cuire au four préchauffé th 6 180° pendant 25 mn en surveillant Déguster presque froid et régalez-vous.

Une adorable lectrice vient de me faire parvenir ce lien très utile pour déterminer les allergènes (y compris le gluten) dans les produits NESTLE. C'est une excellente idée. Merci

ICI.

Un petit moelleux pour le Concours de Mamina.

Moelleux, fondants, croquants, pas secs du tout, un vrai régal!

Pour 15 mini muffins flexipan :

• 140gr de chocolat noir SANS GLUTEN
• 100gr de beurre
• 110gr de sucre
• 3 oeufs entiers
• 50 gr d'amandin vahiné
• 70 + 20 (pour mettre dessus) de pralines roses grossièrement concassées (dans un sac congel et avec un marteau)

Préchauffer le four à 190°

Fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger et ajouter le sucre, l 'amandin et les oeufs légèrement battus.Ajouter ensuite les 7O gr de pralines.

Remplir les empreintes flexipan et déposer dessus les reste des pralines roses en enfonçant à peine. Enfourner pour 11 minutes ( pour moi ).

Attendre un peu avant de démouler.

Régalez-vous!

En Provence , 5kms de ST REMY DE PROVENCE, les BAUX de PROVENCE, proche d'AVIGNON et ARLES. Chambre d'Hôtes table d'hôtes EXCLUSIVEMENT RESERVEE aux INTOLERANTS au GLUTEN et leurs proches (27 ans d'expérience de la MALADIE COELIAQUE). Jardin, piscine ( en été ), cheminée ( en hiver ), terrasse, chambre climatisée avec lit électrique en 160cm, WIFI, télévision, salle d'eau et wc privés indépendants, télévision et 2 placards. Accès privé et direct sur le jardin.

Entretien quotidien de la chambre. Linge de toilette et de piscine fourni.

TARIFS :

Nuitée avec petits déjeuners pour deux personnes : 60 euros.

Repas du soir ( SUR RESERVATION ) pris à la table d'hôtes avec entrée, plat, fromage et dessert + 1/4 vin café et infusion, fruits du verger à satiété en saison : 25 euros par personne.

Possibilité de lessive : 5 euros

Possibilité de panier pique nique pour le midi : 10 euros/personne

Possibilité lit bébé jusqu'à 2 ans : 5 euros/jour

Règlement en espèces ou chèque bancaire. PAS DE CARTES BANCAIRES.

NON FUMEUR - PAS D'ANIMAUX

Merci de votre compréhension.

Heure d'arrivée : à partir de 17 heures. Les chambres devront être libérées à 11 heures.

Petits déjeuners servis de 8 heures à 10 heures

Repas du soir servi à 2O heures en été et 19h30 en hiver

Réservation et renseignements supplémentaires : provencesansgluten@gmail.com T : 06 10 02 95 39

Une petite entrée signée Pierre Cuisine. Tous les convives ont été séduits par son originalité, son croquant, ses saveurs, sa présentation etc... Un grand MERCI Pierre.

A déguster près d'un bon feu de cheminée les jours frais : Nous avons un vent terrible et glacial en Provence!!!

Voici la recette Originale et voici mon interprétation.

J'ai remplacé le haddock par du saumon fumé car je n'ai pas trouvé de haddock et j'ai égoutté les courgettes pendant 1/2 heure avant de les mélanger au jus de pamplemousse saumon fumé et coriandre, car je trouve que le jus de pamplemousse perd de son goût avec trop d'eau de courgettes.

Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette de Pierre.

• 1 boite de maïs de 300gr
• 15 cl de crème fleurette entière
• 2 gr d'agar agar
• 10 cl d'eau
• 2 courgettes bio
• 200 gr de saumon fumé
• 1 pamplemousse
• 1 bouquet de coriandre
• quelques noix de cajou

Panacotta

Faire chauffer la crème jusqu'à un premier bouillon. Verser l'agar agar puis remettre à feu doux pour 2 mn. Réserver Dans un blender mixer la crème, l'eau, le maïs égoutté. Bien mixer finement puis passer au chinois. Bien remuer la pulpe au fond de la passoire afin de bien extraire tous le jus.

Verser dans les verrines (hautes) afin de pouvoir à la dégustation plonger la cuillère jusqu'au fond afin d'apprécier toutes les saveurs, et mettre au réfrigérateur minimum 4 Heures.

La salade :

1 heure avant de servir, râper les courgettes et les laisser égoutter pendant une bonne 1/2 heure dans une passoire. Couper le saumon en petits morceaux, ajouter le jus d'I pamplemousse, ciseler la coriandre, et ajouter les courgettes égouttées. Bien mélanger le tout et garder au frais jusqu'au moment de dresser.

Dressage :

Sortir les verrines 15 mn avant de servir afin d'assouplir la texture. Egoutter le mélange courgettes saumon coriandre pamplemousse. Dresser sur les verrines Parsemer avec des noix de cajou concassées. (les mettre dans un sac congélation et taper avec un rouleau a pâtisserie ou un marteau).

Bonne dégustation.

J'ai beaucoup apprécié, aussi, je testerai la version haddock dès que possible.