Provence Sans Gluten

Je vous recommande encore plus que d'habitude, ce qui n'est pas peu dire, cette recette de Carole, c'est un délice! Merci Carole.

Pour une entrée pour 3 personnes ou un apéritif pour 6

• 12 champignons de Paris moyens
• 70 gr de pancetta sans gluten
• 4 cébettes
• 50 gr de Provolone piquant
• 2 càs de philadelphia
• 2 branches de persil

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer et éplucher les champignons. Réserver les queues Vaporiser un peu d'huile d'olive les chapeaux. Les disposer, ouverture en haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes. A la sortie du four, les retourner pour vider l'eau accumulée au fond.

Oter le bout des cébettes. Les laver et les ciseler. Hacher grossièrement les queues des champignons à l'aide d'un couteau. Couper la pancetta en très petits morceaux Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir la pancetta et les cébettes pendant deux minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire 5 minutes. Ajouter le philadelphia et le persil ciselé. Mélanger. Laisser refroidir puis incorporer le provolone râpé. Remplir les chapeaux avec le mélange. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Déguster immédiatement!

Je me suis servie de la base déjà très très gourmande du gâteau de Carole, j'ai ajouté des carrés de chocolat blanc à la mousse de chocolat blanc, des pistaches concassées et torréfiées et quelques fraises pour faire plus light...... Prévu pour 6 il a été dégusté à 3. Ce n'est pas sérieux! Merci Carole.

A déguster bien frais et franchement ce n'est pas lourd!

Pour un moule de 18/20 cm maxi.

• 250gr de ricotta
• 3 oeufs
• 60 gr de sucre
• 125 gr de poudre de noisettes
• 100 gr de chocolat praliné ( pas la pralinoise : gluten)
• 60 gr de chocolat noir sans gluten
• 1 tablette de création LINDT mousse au chocolat blanc
• pour la déco pistaches non salées torréfiées et concassées grossièrement et quelques fraises.

Torréfier la poudre de noisettes 10/15 mn au four à 150° Laisser refroidir

Préchauffer le four à 180 ° TH 6

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Faire fondre, au bain marie, le chocolat praliné et le chocolat noir ensemble.

Battre au fouet à main la ricotta avec le sucre et la poudre de noisette. Ajouter le chocolat fondu puis les jaunes d'oeuf. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige. Ajouter un peu de la préparation afin de la détendre et incorporer délicatement le reste

Répartir dans un flexipan ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Répartir les carrés de chocolat blanc en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 35 mn pas plus.

Laisser refroidir et déguster bien frais (après quelques heures au frais, pour ma part, je trouve cela encore meilleur;

Ajouter les pistaches torréfiées et les fraises au moment de servir. Bonne dégustation.

Une recette particulièrement délicieuse de Erwan Garel Chef du restaurant Le Bellini Paris 16ème. J'ai suivi la recette à la lettre hormis le fait que j'ai réduit considérablement la quantité de beurre 70 gr au lieu de 200 gr. Nous nous sommes vraiment régalés.

Pour 4 personnes :

• 2 beaux bars de ligne (de préférence)
• 2 belles tranches de jambon de Parme
• 1 belle échalote
• 1 dl de vin blanc sec
• 0,5 dl d'huile d'olive
• 70 gr de beurre doux de qualité
• 1 botte de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Détailler les bars en quatre filets sans la peau. Tailler chaque filet en très fines tranches sans arêtes et les disposer au fond d'assiettes de service qui supportent le four à 220°. (arcopal pour moi) Huiler les filets saler et poivrer Réserver. Préchauffer le four TH 8 220° Parer les tranches de jambon de Parme de leur couenne et les hachées finement au couteau pas au hachoir afin de ne pas réduire en purée. Ciseler la ciboulette et la réserver. Ciseler l'échalote finement et la faire revenir avec un peu de beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit sans cesser de remuer au fouet tout en maintenant une petite ébullition. Retirer du feu et incorporer le jambon de Parme. Laisser infuser deux minutes le temps de cuire vos bars.

Cuire les assiettes de bar deux minutes à four chaud (pas plus). Sortir les assiettes du four et les napper avec le beurre au jambon de Parme chaud. Parsemer de ciboulette ciselée. Déguster!

Quand j'ai vu cette idée chez Marie-France il y a quelques jours, il m'a semblé impensable de ne pas la réaliser. Et franchement, c'est un régal et doublement du bonheur pour celui ou celle qui le reçoit et pour celle qui la réalise. Merci Marie-France et j'en profite pour t'adresser ainsi qu'à vous tous plein de bonheur. Voici ma version au caramel.

Pour 6 pots de muguet :

• I tablette de chocolat noir sans gluten de 200 gr
• 1 tablette de chocolat caramel de 170 gr sans gluten
• 40 gr de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 100 gr de pistaches non salées torréfiées à la poêle quelques minutes et grossièrement écrasées.

Faire fondre le chocolat détaillé en carrés au micro ondes (pas trop ) il est préférable de continuer en remuant à faire fondre les carrés plutôt que de trop chauffer. Ajouter le beurre en petits dés, le miel et les pistaches (en garder un peu pour la déco)

Mouler dans des empreintes silicone à cannelés et mettre 1/2 heure au congélateur et ensuite au réfrigérateur ( ne pas oublier de marquer l'emplacement du muguet dans le chocolat avec le bout d'une petite cuillère). Le muguet étant toxique, enrouler le bout de la tige dans un coton humide et ensuite dans une petit papier avant de le planter et de l'offrir.

Me voici de retour chez Mamina et comme toujours nous nous sommes régalés. Merci Mamina. Mamina préconise de les déguster de préférence chaudes. Pour ma part j'ai une petite préférence pour la version froide. A vous de goûter!

Pour une vingtaine de petites boulettes apéritives :

• 300 gr de crevettes grises décortiquées
• 100 gr de saumon fumé
• 1 càs de coriandre ciselée
• 2 oeufs entiers
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse échalote ciselée finement
• 2 càc de gingembre frais râpé
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1pincée ou plus selon les goûts de piment d'espelette

• quelques noix de beurre

Décortiquer les crevettes ( c'est le plus long dans la recette), coupe le saumon en gros morceaux et mixer le tout PAS TROP FINEMENT Ajouter tous les autres ingrédients sauf les noix de beurre. Former des boulettes de la taille d'une bouchée avec vos mains. Faire fondre le beurre à feu doux/moyen et rôtir sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Débarrasser sur un papier absorbant et déguster chaud ou froid avec des piques pour l'apéritif

Bonne dégustation.

La photo ne rend pas hommage à ces petites galettes qui ont fait l'unanimité! C'est vraiment très très bon. Une nouvelle fois un grand merci à Carole. Galettes de poireaux à la feta & chorizo. Elles peuvent être dégustées chaudes, tièdes ou froides. Pour une quinzaine de galettes :

• 350 gr de poireaux cuits
• 250 gr de feta
• 60 gr de chorizo sans gluten
• 2 œufs
• 40 gr de maïzena

Ôter la peau du chorizo et le couper en très petits morceaux. Faire revenir le chorizo dans une poêle, sans matières grasses. Ajouter les poireaux coupés en morceaux. Laisser cuire le temps que toute l’eau des poireaux soit évaporée. Laisser tiédir. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta et mixer jusqu’à obtention d’une crème. Arrêter le mixeur une ou deux fois pour racler les bords du bol. La feta va d’abord s’émietter puis se transformer en crème. Ajouter les œufs, mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la maïzena et mixer à nouveau. Mettre le mélange dans un récipient. Incorporer soigneusement le mélange poireaux / chorizo. Couvrir de papier film et entreposer au moins une 1/2 heure au réfrigérateur. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une grosse cuillère à soupe très bombée de préparation et la déposer dans la poêle. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire 4 ou 5 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.

Régalez-vous!

Aujourd'hui nous nous sommes régalés chez Marion a découvert. C'était la première fois que je visitais son blog grâce au magazine YUMMY MAGAZINE. J'y reviendrai bien vite, c'est certain. Merci

Pour 4 personnes :

• 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
• 10 cl de lait
• 20 gr de beurre
• 3 càs de persil ciselé
• 1 jaune d'oeuf
• 2 boules de mozarella de bufflone
• 4 càs de crème fraîche
• gruyère râpé
• sel poivre du moulin sans gluten

Cuire départ à froid dans l'eau salée les pommes de terre pendant une bonne vingtaine de minutes.

Les égoutter et les écraser à la fourchette dans une assiette.

Verser dans un saladier et mouiller avec le lait légèrement tiédi. Saler, poivrer, ajouter le beurre fondu et le persil ciselé.

Mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 170°.

Ajouter le jaune d'oeuf à 500 Gr de purée refroidie. Mélanger. Dans des cercles à pâtisserie, beurrés, étaler à l’aide d’une cuillère la moitié de la purée de pommes de terre pour former la base.

Répartir l’équivalent d’une demie boule de mozzarella bufflonne coupée en morceaux sur chacune des bases. Recouvrir avec le reste de la purée.

Napper le dessus d’une généreuse cuillère à soupe de crème fraiche et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 minutes. Finir la cuisson en position grill pour faire gratiner les moelleux. Ôter les cercles juste avant de servir.

Préparation: 20-25 mn

Cuisson: 20-25 mn

  Il ne faut pas abuser des bonnes choses dit-on! Mais, c'est sans tenir compte des délices de Mamina. Quand on a goûté à son blog on y revient obligatoirement. Et ce ne sont pas ses macarons qui vont faire exception. J'ai ADORE! Merci Mamina. Bises

Pour 15 à 20 macarons:

175 g de poudre d'amandes

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace SANS GLUTEN

4 cl (40 g) de vin liquoreux (j'ai utilisé du vin de muscat)

10 g de miel

2 blancs d'oeufs

 

Préchauffer le four à 170° Dans une poêle à fond épais, réunir les amandes, le sucre en poudre, le miel, 1 blanc d'oeuf et la moitié du vin. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse. J'ai mélangé avec les mains pour plus de facilité. Ajouter le reste du vin, mélanger encore et cuire à feu très doux, en mélangeant sans cesse, cuire environ 5 minutes. Retirer du feu, verser dans un saladier et remuer encore pendant 1 ou 2 minutes. Incorporer alors le second blanc d'oeuf et le sucre glace en mélangeant encore jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène Faire des boules en roulant la pâte entre les paumes, mais attention, ça colle! sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

En Provence , 5kms de ST REMY DE PROVENCE, les BAUX de PROVENCE, proche d'AVIGNON et ARLES. Chambre d'Hôtes table d'hôtes EXCLUSIVEMENT RESERVEE aux INTOLERANTS au GLUTEN et leurs proches (30 ans d'expérience de la MALADIE COELIAQUE). Jardin, piscine ( en été ), terrasse, chambre climatisée avec lit électrique en 160cm, WIFI, télévision, salle d'eau et wc privés indépendants. Accès privé et direct sur le jardin.

Entretien quotidien de la chambre. Linge de toilette et de piscine fourni. Sèche cheveux à disposition. Apéritif de bienvenue.

TARIFS :

Nuitée avec petits déjeuners pour deux personnes : 65 euros la nuit pour tout séjour de deux nuits minimum. Pour un séjour d'une seule nuit : 75 euros.

Repas du soir ( SUR RESERVATION 48 heures à l'avance minimum ) pris à la table d'hôtes avec entrée, plat, fromage et dessert + 1/4 vin café et infusion : 25 euros par personne.

Tarifs repas enfants en fonction de l'âge.

Possibilité de lessive : 5 euros

Possibilité de panier pique nique pour le midi : 10 euros/personne, sur réservation minimum 48 heures à l'avance

Possibilité lit bébé jusqu'à 3 ans : 5 euros/jour

Du 1/10 au 31/03 DEMONSTRATION ET FABRICATION DE PAINS sans gluten sur 2 jours le matin de 10 à 12 HEURES. 1er jour : démonstration - 2ème jour, vous fabriquez votre pain vous-même. (SUR RESERVATION)

Règlement en espèces ou chèque bancaire. PAS DE CARTES BANCAIRES.

NON FUMEUR - PAS D'ANIMAUX

Merci de votre compréhension.

Heure d'arrivée : à partir de 17 heures. Les chambres seront libérées à 12 heures au plus tard.

Petits déjeuners servis de 7 heures 30 à 10 heures 30 selon vos désirs

Repas du soir servi à 2O heures en été et 19h30 en hiver

Réservation et renseignements supplémentaires : provencesansgluten@gmail.com T : 06 10 02 95 39

Un régal de fraîcheur et de saveurs! C'est grâce à A mes nuits blanches que je vous propose cette magnifique entrée que je vais sûrement refaire en mini pour l'apéritif. Son blog regorge de merveilles que je vous encourage à découvrir si ce n'est pas déjà fait. Merci A mes nuits blanches pour cette recette.

Pour ces cinq aspics :

• 2 suprèmes de pintade fernière cuits au court bouillon (avec un cube autorisé sans gluten) (du poulet pour A mes nuits blanches)
• 100 gr de foie gras cuit maison ou du commerce sans gluten
• 25 gr de gélatine en poudre
• 500 gr d'eau
• persil plat
• 2 càs d'armagnac

Porter l'eau à ébullition et ajouter en fouettant la gelée en poudre. Retirer du feu au premier bouillon. Faire refroidir (sans prise). Couper en petits dés la pintade et le foie gras. Ciseler un peu de persil plat. Mélanger le tout délicatement. Déposer une feuille de persil au fond de chaque empreinte flexipan et garnir du mélange pintade foie gras. Verser la gelée froide dans les empreintes jusqu'au bord. Mettre au frais une nuit.

Démouler et déguster.