vendredi 17 mai 2013
Salpicon de crevette, st Jacques, oeuf mimosa, légumes croquants, pignon, tapenade SANS GLUTEN
Par Provence, vendredi 17 mai 2013 à 20:12 :: Recettes testées
J'ai l'habitude de déguster les recettes de Michette et c'est toujours un régal. Aujourd'hui je vous propose cette recette et vraiment, elle est irrésistible. Tous mes convives étaient ravis et je vous encourage vivement à la tester, vous ne le regretterez pas. Merci Michette.
Pour 4 personnes:
- 12 œufs de caille
- 3 c s de mayonnaise faite maison
- 8 St Jacques fraîches ou surgelées de MR P
- 8 grosses crevettes cuites
- 8 lamelles de courgette tranchées fines de préférence à la mandoline
- 20 jeunes pousses d’épinards
- 10 petites câpres fines
- De la tapenade noire maison ou du commerce sans gluten
- 2 c s de ciboulette et de persil frais
- Deux belles cuillères à soupe pignons grillés
- Quelques gouttes de balsamique blanc ou du jus de citron
- huile d'olive
Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1cc de moutarde forte
- huile neutre
- Sel, poivre du moulin sans gluten
Cuire les œufs de caille 4 mn ; les passer sous l’eau froide, les écaler ; en couper la moitié en deux, retirer le jaune ; couper les autres en tous petits dés (blanc et jaune) et les ajouter aux jaunes émiettés. Incorporer ensuite les herbes fraîches et quelques gouttes de balsamique blanc. Faire une mayonnaise avec jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre et huile neutre. En prendre 1 grosse c s et la mélanger aux œufs. Garnir ceux évidés avec une partie de cette préparation et réserver le reste. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux ; les ajouter au reste de la préparation aux œufs ; incorporer 1 c s de mayonnaise et les câpres hachées. Lustrer les pousses d’épinards à l’huile d’olive. Couper une jeune courgette en lamelles fines, les blanchir 1 mn dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir et bien sécher. Griller les pignons sans matière grasse quelques minutes. Saisir 2 mn à feu vif les st Jacques préparées dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Dresser les assiettes : Les jeunes pousses d’épinards ; au milieu le salpicon de crevettes ; les œufs farcis de caille ; les lamelles de courgette ; les pignons et des traits de tapenade noire.Terminer par les St Jacques tièdes ou chaudes.
Commentaire de Michette : C’est un vrai délice cet ensemble ; vous avez du cru, du cuit, du croquant et du parfum ; avec cette présentation c’était encore plus appétissant.
Croyez moi c'est vrai! Régalez-vous!
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