Provence Sans Gluten

Il y a quelques semaines, Isabelle du délicieux blog Le Périgord blanc nous avait proposé son millefeuille pommes framboises ICI.

Des gariguettes dans le jardin et un voisin qui m'apporte quelques pommes bio et voilà que la photo d'Isabelle me revient en mémoire. Bises et merci à toi Isabelle.

Ingrédients :

• des pommes du voisin en rondelles et le coeur découpé
• des fraises du jardin
• de la cassonade
• sucre glace SANS GLUTEN pour la déco
• quelques sommités de menthe du jardin
• un soupçon de beurre

Faire caraméliser dans un soupçon de beurre et de la cassonade les tranches de pommes, doucement et assez longuement afin que les pommes soient moelleuses à l'intérieur et caramélisées sur le dessus, mais pas trop. Laisser refroidir. Disposer selon votre idée, saupoudrer de sucre glace et décorer avec la menthe. C'est simple mais beau et bon!

En rédigeant ce billet le premier mot qui me vient c'est "légèreté" car ces tartelettes sont un vrai délice, on ne sent pas du tout la pâte, elle est presque impalpable. Vous y rajoutez la petite couche d'amandes, l'acidité du lemon curd et la meringue et vous y reviendrez. On pourrait croire que le tout sera lourd à la fin d'un repas et pas du tout! Je ne sais pas si cette légèreté est le fait de la farine sans gluten, mais je vais oser dire que personne ne pourrait soupçonner qu'il s'agit d'une recette "sans"

Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Cuisine Plurielle qui nous offre très souvent des recettes originales, succulentes et toujours bien présentées. Vous la connaissez sûrement, je lui ai déjà emprunté cette recette et je vous recommande de vous attarder chez elle. Bises et un gros merci Dominique. Vous trouverez ICI la recette originale de Dominique.

Lemon curd SANS GLUTEN ou maison (A PREPARER LA VEILLE).

Mouler le lemon curd dans des empreintes demi-sphère flexipan et mettre au congélateur. Vous pouvez aussi faire des petits tas d'une bonne cuillère à café si vous n'avez pas d'empreintes demi-sphère.

La pâte sablée (A PREPARER LA VEILLE)

• 240gr de beurre pommade
• 180gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 1 oeuf
• 100 gr de poudre d'amandes
• 400 gr de farine SANS GLUTEN MIX pâtisserie SCHAR ex MIX C
• 4 gr de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 gr de sel
• zestes de citron BIO

Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients, sans trop malaxer. Faire une boule. Etaler entre deux films étirables, je vous l'accorde ce n'est pas très facile, mais ces petits délices le valent bien! Le lendemain, foncez des moules à tartelettes flexipan.

Crème d'amandes

• 75 gr de beurre pommade
• 1 oeuf
• 75 gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 75 gr de poudre d'amandes
• 8 gr de lait en poudre dans la recette de Dominique, j'ai mis du lait liquide et c'était très bien
• 1 pincée de sel

Mélanger, mais pas trop, le beurre pommade avec l'oeuf, le sel, et les ingrédients secs tamisés. Garnir les fonds de tartelettes de crème d'amandes. Mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Déposer une boule de Lemon curd sur chaque tartelette.

Meringue italienne au citron :

• 2 blancs d'oeuf
• 10 gr de sucre

• 100 gr de sucre
• 25 gr d'eau
• zestes de citron bio

• amandes effilées

La meringue italienne est un peu compliquée à réaliser mais vous pouvez faire une simple meringue.

La meringue italienne consiste en deux opérations qui doivent être menées de front :

Cuisson du sucre :

Verser le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et remuer avec la spatule. Mettre la casserole sur le feu et commencer la cuisson lentement, passer sur le tour de la casserole avec un pinceau mouillé. Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dès que le sucre atteint 110°, commencer à monter les blancs Continuer la cuisson du sucre jusqu'à obtention d'une température de 117°.

Monter les blancs :

Monter les blancs à petite vitesse, puis rapidement, lorsque le sucre sera à 110°C. Les blancs doivent être montés très fermes en même temps que le sucre cuit arrive à bonne température. Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tout en les battant à vitesse moyenne. Une fois que le mélange sucre cuit/blancs d'oeufs est presque froid, la meringue est prête à être dressée.

Dresser la meringue sur les dômes de lemon curd et parsemer d'amandes effilées.

Caraméliser au four à 240° SANS LES QUITTER DES YEUX..........

Régalez-vous! Que du bonheur!

*

Tout est dans le titre, tous les ingrédients que j'aime pour cette recette que nous devons à Mamina. Je ne vous présente plus Mamina, je lui ai déjà emprunté de nombreuses recettes (10 rien que pour 2007) c'est dire que j'apprécie la personne, le blog, les recettes..............J'arrête car je ne voudrais pas la gêner. Gros gros bisous Mamina et merci.

Vous trouverez ICI la recette originale de Mamina.

Pour cette recette, j'ai utilisé des cercles à pâtisserie individuels.

Ingrédients pour 6 cercles individuels :

La dacquoise :

• 150 gr de poudre d'amandes
• 180 gr de sucre glace sans gluten
• 35 gr de pistaches natures non salées
• 25 gr de pâte de pistache
• 200 gr de blancs d'oeufs
• 70 gr de sucre semoule

La ganache : ( j'ai réduit de moitié la quantité de ganache et c'était suffisant (sauf très gourmands!)

• 100 gr de chocolat de couverture DEMARLE en pistoles sans gluten
• 10 cl de crème fleurette

• 300 gr de framboises fraîches de préférence sinon les sucrer légèrement

Pour la dacquoise :

Sue une plaque recouverte d'un silpat, faire griller les pistaches 10mn au four TH 170°. Les laisser refroidir et les concasser. Ne pas éteindre le four.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre poudre en 3 fois. Fouetter juqusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Mélanger les pitaches à la poudre d'amandes et au sucre glace. Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d'oeufs montés et ajouter tous les ingrédients secs à la pâte de pistache détendue à la corne ou à la spatule en soulevant la masse délicatement.

Dresser la dacquoise dans un cadre ou dans des cercles individuels, enfourner et surveiller la cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuite, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir.

Pour la ganache :

Porter la crème à ébulition, verser sur le chocolat en pistoles. Attendre 2 à 3 mn et battre vigoureusement au fouet pour obtenir une crème très lisse. Réserver à température ambiante.

Dressage

La dacquoise étant toujours dans ses cercles à pâtisserie, étaler une fine couche de ganache refroidie. La recouvrir avec les framboises rangées les unes à côté des autres et couvrir avec les reste de ganache. Lisser à la spatule et entreposer au froid.

Démouler et décorer avec framboises et sucre glace sans gluten.

La photo, je la mets pour vous donner une toute petite idée, mais en fait j'ai complètement oublié de la faire. J'ai donc "bricolé" avec les restes pour vous produire cette chose où le caramel balsamique coule lamentablement et où les coquilles ne sont pas bien placées et pas assez dorées ainsi que la tuile de parmesan qui n'est pas au mieux de sa forme!

Bref ce n'est pas beau, mais c'était très bon! Ce n'est pas avec cette recette que je vais faire concurrence à Mamina et son index de St Jacques avec des présentations raffinées à souhait, pour la présentation. Ce n'était d'ailleurs pas mon but! C'est joli (bien présenté!) c'est léger, bref, c'est parfait en entrée. Décorer avec de la crème de vinaigre balsamique et du paprika.

Il s'agit d'une recette découverte il y a plusieurs années ( en 2OO2 je crois ) sur le site du Meilleur du chef. Curieusement dans la recette il est précisé des St Jacques sans corail et sur la photo il y a les corails??? Je ne vais pas critiquer, car leur photo est réussie!

Mon interprétation pour une entrée pour 4 personnes :

• 16 belles noix de St Jacques sans corail
• 150 gr de mâche
• 1 endive rouge witloof
• 1/2 citron
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 5 càs d'huile d'olive
• fleur de sel poivre du moulin SANS GLUTEN
• paprika
• crème de vinaigre balsamique

Pour les tuiles :

• 120 gr de parmesan
• 2 tranches de pain de mie SANS GLUTEN SCHAR rassis.

• Beurre pour la cuisson de St Jacques

Attention, ne faîtes pas comme moi, j'ai voulu des assiettes chaudes pour le service, mais ce n'était pas une bonne idée car la déco dégouline lamentablement!

Les tuiles :

Enlever la croute du pain de mie. Mixer la mie en chapelure et la mélanger au parmesan râpé.

Avec une cuillère à soupe, déposer sur silpat des tas d'environ 8 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Enfourner à four chaud 180° et cuire en surveillant pendant 5 minutes. Immédiatement à la sortie du four, les décoller et les poser sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou autre selon la forme que vous souhaitez donner à vos tuiles. Laisser refroidir. Vous pouvez les préparer à l'avance, mais ne pas les mettre au réfrigérateur.

Nettoyer, rincer et éponger les noix de St Jacques. Huiler les noix sur les deux faces. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre et le reste d'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre. Assaisonner les feuilles de maches et pointes de witloof avec cette vinaigtrette et les dresser sur les assiettes de service. Cuire les noix de St Jacques dans une poêle chaude avec un peu de beurre sur chaque face. Au terme de la cuisson, retirer de la poêle et les disposer sur la salade assaisonnée. Napper les coquilles du jus de cuisson. Saupoudrer de paprika et décorer avec la crème de balsamique. Servir avec les tuiles de parmesan.

Vous prenez le même que celui qui a fait le tour de la blogospère Ici, vous le réalisez en version mini cakes flexipan et vous rajoutez une couche de framboises pour Eryn qui les adore et elle le mérite bien . Et croyez-moi cette petite touche d'acidité dans ce gâteau c'est divin.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, foncez! Pour les empreintes mini cakes, ne pas les remplir tout à fait jusqu'en haut, pensez au croustillant, et respectez le même temps de cuisson. Bisous Eryn . Je rappelle qu'il est impératif de tailler les tranches de pommes à la mandoline très fines et de bien les incorporer délicatement et au fur et à mesure dans la pâte.

Les petits voisins en vacances ont apprécié ce deuxième essai!

Marie-France ICI s'est déjà invitée à ma table et c'est avec plaisir que je la retrouve avec une recette avec laquelle vous ne serez pas déçus, c'est elle qui le dit et je confirme. C'est light, parfumé, élégant, la saveur des files barbets est intacte... Sa recette originale est ICI.

Marie -France , on parle d'elle sur le net : "Une cuillerée pour papa n 'est pas un Blog : C 'est une véritable drogue. A peine y aurez vous posé les yeux que vous serez hypnotisés, littéralement accros à la prose fulgurante de Marie-France. En effet, chaque ligne, chaque caractère de Une cuillerée pour papa est passionnant et beau, très très beau. Un must à classer parmi les plus belles réussites de la blogosphère.

Signé : LisaBuzz."

Mais Marie-France, c'est aussi la gentillesse et la partage. Bisous Marie-France.

Mon interprétation à peine modifiée :

Pour 2 personnes:

• 10/12 petits filets de rougets

Je vous recommande d'avoir la patience de vous asseoir pendant un petit 1/4 heure pour ôter les petites arrêtes à la pince à épiler. Vos convives seront ravis!

• Les zestes et le jus d'un beau citron vert bio (de préférence)
• quelques grains de poivre de sechouan
• huile de pistache, j'en ai enfin trouvé à Nîmes
• crème de vinaigre balsamique de modène SANS GLUTEN
• 4 fonds d'artichaut frais ou ceux de mR P, en petite boite de Bretagne ils sont bons.
• Fleur de sel

Préparation :

Préchauffez votre four TH 80°

Sur un film transparent, étalez vos filets de rougets (5/6 par pers selon la taille) écrasez les grains de poivre que vous parsemez dessus, 2càc d'huile de pistache (je suis plus gourmande que Marie-France). les zestes et le jus du citron. Refermer soigneusement le film et mettez au four pendant environ 3O minutes.

Je pense que pour le service il est préférable de faire des emballages séparés, cela permet de ne pas renverser la sauce au moment de dressage!!! Je testerais la prochaine fois.

Pendant ce temps cuire vos fonds d'artichaut.

Le temps de cuisson écoulé,mettez les filets sur l'assiette de service avec le jus de cuisson, un peu de fleur de sel et de la crème de balsamique. J'ai adoré!

Je viens de découvrir un nouveau blog SANS GLUTEN ICI. Je suis totalement séduite par cette jeune femme et sa créativité. Je ne vous en dis pas plus, jugez par vous-mêmes!

Bon week end.

Désolée pour les difficultés d'accès à mon blog depuis deux jours, il s'agissait d'un problème d'hébergeur.

La recette que je vous présente aujourd'hui, un crousti-fondant aux pommes a été reprise par de nombreux blogs avec beaucoup de succès: ICI ICI ICI et ICI et ICI et ICI et j'en passe ...., alors pourquoi pas SANS GLUTEN? Je ne peux que vous engager dans la version SANS GLUTEN, car c'est un délice, pas trop calorique, sans beurre et avec beaucoup de fruits

Eryn et sa folle cuisine, vous connaissez toutes et tous. Elle a obtenu la deuxième place lors du concours de recettes sans gluten que j'avais organisé fin 2007 ICI. Ce qui ressort de son blog, hormis bien entendu ses talents de pâtissière, c'est sa gentillesse et son envie de partage. Le partage est vraiment son maître mot et comment la remercier, si ce n'est en réalisant ses recettes. Vous trouverez ICI la recette originale d'Eryn.

Un très gros bisou Eryn et encore merci.

Il est presque indispensable d'avoir une mandoline pour trancher très finement les pommes, sinon asseyez-vous et avec un bon couteau de cuisine et un peu de temps vous arriverez à un bon résultat.

LE MILIEU

LE DESSOUS

Ingrédients pour un moule marguerite flexipan :

• 6 pommes royal gala pour moi
• 2 oeufs légèrement battus
• 60 gr de farine sans gluten SCHAR MIX PATISSERIE (ex mix C)
• 70 gr de sucre
• 90 ml de lait
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de calvados
• 1 sachet de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 pincée de bicarbonate

Croustillant

• 80 gr de sucre (+1 càs pour le saupoudrage)
• 1 oeuf
• 3 càs de beurre fondu
• 4 belles càs d'amandes effilées ( je suis plus gourmande qu'Eryn qui n'en prévoit que deux!)

Mélanger la farine sans gluten, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que çà ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement avec le fouet électrique jusqu'à ce que ça bulle. Préchauffer le four à 2OO°. Peler et épépiner les pommes. Les couper en TRES fines lamelles à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans un moule flexipan non beurré ( sinon, le beurrer er le fariner) Vous aurez peut être l'impression qu'il n'y a pas assez de pâte mais ce n'est qu'une impression! Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 2OO° jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouterr le beurre fondu. Verser sur le gâteau dés sa sortie du four, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la càs de sucre restante. Enfourner pour 10 minutes toujours à 200°.

Laisser complètement refroidir dans le moule et démouler si c'est un flexipan c'est facile, Ce gâteau est sublimé après une étape d'une nuit au réfrigérateur . Penser à ne pas négliger cette étape d'autant que c'est pratique de faire la veille pour le lendemain quand on reçoit. Régalez-vous!

LE DESSUS

Aujourd'hui je me suis promenée chez Ghislaine et Nadine du délicieux blog Gourmand binome 2 et j'ai trouvé mon bonheur avec cette délicieuse recette qui a séduit tous mes convives. Un grand merci à Ghislaine et Nadine. Si vous ne connaissez pas ce blog, réparez vite cette erreur et, en réalisant cette recette vous y reviendrez régulièrement, c'est certain. C'est facile, rapide, moelleux et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux blancs de poulet fermier bien dégraissés
• 4 tranches de jambon cru SANS GLUTEN
• 100 GR de mozzarella di bufala (de préférence)
• 70 gr de petits champignons de Paris bien frais
• 4 belles cuillères à soupe de pulpe de tomates en brique SANS GLUTEN
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de bouillon de volaille maison ou cube autorisé SANS GLUTEN
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Couper la mozzarella en lanières. Nettoyer et hacher les champignons assez finement mais pas en bouillie. Mélanger la mozzarella, le hachis de champignon, la pulpe de tomates, le sel et le poivre. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en les ouvrant en deux au préalable sans séparer les deux morceaux. Disposer les blancs côte à côte sur votre plan de travail, saler un peu et poivrer. Poser une tranche de jambon cru sur chaque blanc, mettre 1/4 de la farce, remettre un petit peu de sel. Rouler les escalopes de poulet autour de la farce et ficeler comme des petits rotis.

Préchauffer votre four à 180° TH 6. Dans une cocotte allant au four, faire dorer les ballotines à l'huile d'olive 2 à 3 minutes. Verser le bouillon, couvrir et enfourner pour 20/25 minutes. Réserver les ballotines. Remettre la cocotte sur le feu. Verser la crème, racler les sucs du cuisson et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Mettre les ballotines sur le plat de service et napper de sauce et de persil frais haché. Retirer la ficelle sauf, comme le dit gourmand binome2, si vous avez une dent envers un de vos convives!

Servir avec l'accompagnement de votre choix.