Provence Sans Gluten

Aujourd'hui, l'apéritif, nous le prenons chez Trinidad pour notre plus grand plaisir. Des petites bouchées croquantes, moelleuses, et parfumées qui sont parties très très vite. Merci Trinidad pour cette merveilleuse création.

Si vous avez la chance d'avoir de la menthe fraîche dans le jardin, précipitez-vous pour réaliser cette recette que nous avons accompagnée d'un kir à la chataîgne (avec modération bien sûr, quoique personne ne reprenant la route après le repas, il est vrai que le repas fût bien gai)

Pour 6 bouchées :

• 18 belles feuilles de menthe fraîche lavée et séchée sur un sopalin

• 2 carrés frais gervais

• les zestes de 2 citrons BIO

• 24 pistaches émondées non salées et concassées grossièrement.

• 12 morceaux de chiffonnade de jambon cru de la taille de la feuille de menthe

• poivre du moulin sans gluten

Mélangez les carrés frais avec les zeste de citron, le poivre, les pistaches concassées. Tartinez le quart de cette préparation la 1e feuille de menthe.

Déposez dessus la lamelle de jambon cru. Puis retartinez de carré frais, puis déposez la 2e feuille de menthe. Procédez de la même façon pour le 2e étage et terminez par une feuille de menthe.

Renouvelez l'opération pour les autres bouchées.

Conservez au réfrigérateur sous un film.

Je les ai conservées au réfrigérateur sans problème 4H avant de les servir.

Un vrai régal que je ne me lasse pas de réaliser depuis un temps certain. Natacha, j'en ai mis une de côté pour toi!

Pour 6 à 8 selon la taille de vos ramequins :

• 90 gr de lait demi écrémé
• 250 gr de crème liquide allégée
• 250 gr de crème liquide entière
• 20 gr de pâte de pistache
• 5 jaunes d'oeufs moyens
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 70 gr de sucre
• environ 7 griottes au sirop égouttées par crème
• cassonade pour caraméliser les crèmes

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser refroidir. Ajouter les crèmes et la pâte de pistache. Réserver. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Mélanger délicatement avec le mélange précédent. Préchauffer le four à 140°. Remplir les moules aux 3/4 et incorporer les griottes. Enfourner pour environ 3/4heure, mais cela peut être un peu pus si vous moules sont plus grands que les miens. La crème doit être tremblottante. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à dégustation. Juste au moment de servir répartir un peu de cassonade sur chaque crème et les caraméliser avec un chalumeau. Régalez-vous.

C'est grâce à Cess que je vous propose aujourd'hui un pique-nique auquel vous ne pourrez pas résister. Il a tout pour lui, relativement rapide à mettre en oeuvre, il y a des légumes, des protéines grâce au poulet et c'est très très bon. Merci Cess. Le recette originale ICI. Si vous êtes passés à côté lors de sa publication en février 2008, ne la loupez pas cette fois! Cess nous l'avait présentée sous forme de gâteau. Je vous la présente aujourd'hui sous formes de muffins que je suggère d'accompagner d'une petite salade verte.

Ingrédients pour 6 muffins :

• 2 belles courgettes bio car c'est plus sympa de râper avec la peau
• 100 gr de parmesan râpé
• 2 gros oeufs
• 2 blancs de poulet fermier
• 2 CàS d'huile d'olive
• 1 belle càs de concentré de tomates
• 1 belle càs de pignons
• 1 belle càs de persil plat haché
• 1 belle càs de basilic haché
• paprika sel et poivre du moulin sans gluten

Préchauffer le four à 180° TH 6.

Mélanger les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates, les pignons, le basilic et le persil. Verser sur les courgettes râpées et essorées dans un torchon pour enlever in maximum d'eau. Ajouter les blancs de poulet coupés en petits és. Saupoudrer de paprika, sel et poivre et enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à dégustation. Je ne suis pas une fan de courgettes et j'ai adoré!

Approchez vous pour regarder l'intérieur!

En Provence , 5kms de ST REMY DE PROVENCE, les BAUX de PROVENCE, proche d'AVIGNON et ARLES. Chambre d'Hôtes table d'hôtes EXCLUSIVEMENT RESERVEE aux INTOLERANTS au GLUTEN et leurs proches (27 ans d'expérience de la MALADIE COELIAQUE). Jardin, piscine ( en été ), cheminée ( en hiver ), terrasse, chambre climatisée avec lit électrique en 160cm, WIFI, télévision, salle d'eau et wc privés indépendants, télévision et 2 placards. Accès privé et direct sur le jardin.

TARIFS :

Nuitée avec petits déjeuners pour deux personnes : 60 euros.

Repas du soir ( SUR RESERVATION ) pris à la table d'hôtes avec entrée, plat, fromage et dessert + 1/4 vin café et infusion, fruits du verger à satiété en saison : 25 euros par personne.

Possibilité de lessive : 5 euros

Possibilité de panier pique nique pour le midi : 10 euros/personne

Possibilité lit bébé jusqu'à 2 ans : 5 euros/jour

Règlement en espèces ou chèque bancaire. PAS DE CARTES BANCAIRES.

NON FUMEUR - PAS D'ANIMAUX

Merci de votre compréhension.

Heure d'arrivée : à partir de 17 heures. Les chambres devront être libérées à 11 heures.

Petits déjeuners servis de 8 heures à 10 heures

Repas du soir servi à 2O heures en été et 19h30 en hiver

Réservation et renseignements supplémentaires : provencesansgluten@gmail.com T : 06 10 02 95 39

Nous avons eu le plaisir de recevoir récemment des hôtes venant de BELGIQUE. Et, quelques jours plus tard, j'ai reçu un sympathique paquet renfermant des épices pour spéculoos SANS GLUTEN ainsi que la recette. Je l'ai testée pour vous et vous la conseille fortement. La première fois je l'ai réalisée avec 15 gr d'épices, j'ai trouvé cela un peu fort. Le deuxième essai avec 10 gr est parfait. Voici la recette de Leen que je remercie beaucoup et que j'embrasse.

SPECULOOS
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Ingrédients pour 36 beaux speculoos · 100gr de beurre · 150gr de vergeoise brune · 1 oeuf · 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre SANS GLUTEN · 10 gr d’épices pour speculoos SANS GLUTEN · 250 gr de Farine MIX C SANS GLUTEN SCHAR · 12 gr de levure chimique SANS GLUTEN

Mélanger farine, sucre, levure, épices, oeuf et beurre avec les mains jusqu'à obtentir une boule. Mettre au frais pour plusieurs heures.

Je l'utilise ensuite en quatre fois pour qu'elle ne chauffe pas trop avec la chaleur des mains. Je fais des petites boules et les aplatir un peu.

Déposer sur une SILPAT en les espaçant un peu et en enfonçant deux ou trois amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé TH 175° pour 12 minutes.

Bonne dégustation

Une merveille a tester rapidement avec les abricots frais et délicieux du moment! Merci Guylaine pour le partage de cette recette que nous avons dégustée avec une compote d'abricots du jardin. La croute est caramélisée, l'intérieur moelleux, les abricots et les framboises apportent leur petite note acidulée! A réaliser impérativement avec des abricots frais et de qualité pour apprécier pleinement cette recette.

Ingrédients pour 6à 8 personnes :

• 150 gr de farine mix C SCHAR SANS GLUTEN
• 150 gr de beurre ramolli
• 160 gr de sucre blond + 3 càs pour le moule
• 4 gros oeufs
• 150 gr de poudre de noisettes
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• abricots frais
• framboises fraîches
• 1 noix de beurre pour le moule

Avant cuisson :

Dans le bol du robot, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les oeufs un par un puis la farine mélangée avec la levure cuillèrée par cuillèrée et la poudre de noisette.

Beurrer votre moule exceptionnellement même s'il s'agit d'un flexipan comme moi. Saupoudrer avec les 3 càs de sucre. Verser la pâte. Enfoncer les demi abricots doucement. Déposer une framboise dans chaque abricot. Enfourner dans le four préchauffé à 190° pour 45 mn. Régalez-vous!

Un délice! Rapide, original, jolie présentation que demander de plus!

Pour 4 personnes:

• 4 filets de dorade royale prélevés en ôtant les arêtes mais en gardant la peau
• 1 pot de sauce au raifort SAS PEPPARROT au rayon épicerie IKEA (SANS GLUTEN) 2 càs par papillote.
• Quelques brins de persil ciselés

• 4 feuilles de carta fata ICI découpées pour former une papillote
• 4 liens silicone pour fermer

Plus sympathiques et pratiques que mes mini épingles à linge en bois.

Déposer vos filets de dorade côté peau sur le carta fata. Etaler deux cuillères à soupe de sauce au raifort et répartir le persil ciselé. Fermer les papillotes avec les liens silicone. Cuire dans un four préchauffé à 180° TH6 pendant 12 à 20 minutes selon la grosseur de vos filets (pour moi 15 minutes, c'était deux belles dorades).

Bonne dégustation

Lilo nous avait proposé cette delicieuse recette en 2006. Je l'ai testée tardivement et je le regrette car c'est un délice que je suis ravie de patager avec vous aujourd'hui. Merci Lilo. Je précise que ce n'est pas la première fois que je cherche mon inspiration chez Lilo et c'est toujours un régal. Allez lui rendre visite si par erreur vous ne la connaissez pas encore.

Voici ma version pour 4 personnes :

• 32 noix de Pétoncles surgelées de MR P
• 20 g de beurre
• 250 g de morilles sèches réhydratées (poids réhydratées)
• 8 tomates séchées découpées en petits morceaux
• 125 ml de cidre
• 60g de crème fraîche
• sel et poivre du moulin sans gluten

Faire fondre à feu moyen le beurre dans une poêle et dès qu'il est noisette, ajoutez les morilles . Faîtes-les dorer 3 minutes de chaque côté, ajouter les pétoncles et cuire une minute de plus

Verser le cidre sur les noix de Saint-Jacques et les morilles et ajouter les tomates séchées. Laisser cuire pendant 1 minute et incorporer la crème fraîche. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit bien dissoute.

Disposer les noix de Saint-Jacques dans 4 cassolettes chaudes. Saler, poivrer et déguster.

Le fiadone, j'adore! J'ai l'habitude de le réaliser dans cette version :

et aussi grâce à Michette dans cette version : Recette ICI

Aujourd'hui j'ai choisi d'utiliser mes nouveaux moules flexipan et je suis ravie de cet essai.

La recette de base est la même, il suffit de réduire le temps de cuisson de 10 minutes pour les présentations individuelles.

Pour I grand moule ou 6 empreintes :

• 500 GR de brocciu (brousse de brebis Corse)
• 5 oeufs
• 180 gr de sucre en poudre
• les zestes d'un citron vert BIO
• 1 CàS d'eau de vie Corse de préférence

Ecraser soigneusement la brousse de brebis à la fourchette. Casser les oeufs dans une terrine puis ajouter le sucre et les zestes de citron. Battre au fouet électrique pendant 5 Minutes afin que le mélange commence à mousser. Ajouter tout en battant la brousse de brebis écrasée. Battre encore le mélange 5 minutes et ajouter l'eau de vie.

Verser dans un grand moule flexipan ou autre moule (beurré dans ce cas) ou dans les empreintes individuelles et cuire pendant 3O mn grand moule ou 2O minutes empreintes individuelles à four préalablement chauffé TH 6 180°. Laisser refroidir avant de démouler et entreposer au frais jusq'au moment de déguster. Décorer de fraises de qualité et d'abricots de qualité ainsi que d'un coulis de fraises maison de préférence. Bon appétit.

Miss Diane

nous demande de jouer au jeu des vieilleries.

Et, comme Miss Diane est adorable, j'ai décidé de jouer avec elle en vous présentant les objets les plus vieux de ma cuisine dont je ne saurais me passer. Il s'agit d'une collection de moules à kougloph qui sont bien plus âgés que moi, c'est dire qu'ils ne sont pas d'aujourd'hui! Je les tiens de ma grand-mère qui était alsacienne. Bisous Diane

et pour revenir à notre époque qui a ses charmes également, je vous présente l'objet le plus récent de ma cuisine, puisque reçu aujourd'hui pour la fête des Mamans. Il est fabuleux, j'en rêvais et mes enfants ont exaucé ce rêve : un moulin à poivre électrique qui s'allume et tout et tout PEUGEOT : c'est une merveille! Je suis comblée. Merci mes enfants chéris.

Bonne fête à toutes les Mamans et futures Mamans du Monde.