Provence Sans Gluten

Lorette nous l'affirme Ici et c'est exact, cette salade a tout pour elle. Il ne faut pas passer à côté. Elle est belle fraîche colorée délicieuse, pratique etc.......et la sauce : une merveille! Un grand merci à Lorette pour ce partage.

Ingrédients pour 8 personnes

• 300 g de riz basmati
• 150 g de lentilles vertes du puy
• 300 g de petits pois extra fins écossés (merci MR Picard)
• 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• 25 cl de lait de coco
• 2 cs d'huile
• 1 cs de pâte pour colombo (je n'ai pas trouvé de pâte de curry sans gluten) mais franchement c'est un délice!
• 1 cs de moutarde
• 3 citrons verts bio (ne réduisez pas la quantité, c'est parfait) Garder les zestes d'un des citrons verts.
• 1/2 botte de coriandre ciselée
• sel, poivre du moulin dans gluten

Cuire le riz, les petits pois et les lentilles dans l'eau bouillante selon indication sur les paquets (mais pas trop !). Egoutter et rincer à l'eau froide.

Mettre le riz, les lentilles et les petits pois dans un grand saladier avec les crevettes, le zeste d'un citron vert et la coriandre.

La sauce :

Mélanger le lait de coco avec la moutarde, la pâte de colombo, le jus des citrons, sel et poivre. Ajouter l'huile et émulsionner. Verser sur la salade, ajouter les crevettes et servir frais.

Il y a quelques temps j'ai reçu avec beaucoup d'émotion un petit colis qui venait de Vendée plus précisément de Une cuillère pour Papa. Marie France m'avait très gentiment adressé de la fleur de sel du Gois, que j'utilise quotidiennement dans ma cuisine et des fleurs de violettes cristallisées. Il devenait urgent que je les utilise dans une recette car c'est très très bon ces petites choses et chaque jour j'en grignotais quelques unes! Mon mari raffole du "Fontainebleau", et j'avais pensé à cette recette en la voyant Ici il y a quelques semaines. J'ai donc réalisé ce dessert agrémenté de violettes cristallisées et c'était délicieux :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de faisselle de rian à 40 % de MG égouttée plusieurs heures à l'avance.
• 33 CL de crème fleurette entière

Mixer le fromage blanc. Monter avec un syphon la crème entière en chantilly. Mélanger les deux délicatement. Parsemer de violettes. Sucrez, si vous le souhaitez.

Encore merci et bisous Marie-France.

Tout simplement des framboises et des pêches de mon jardin on rajoute des mirabelles sucrées à point du jardin du voisin et du coulis de mûres cueillies le jour même. Laver et mixer les mûres, passer au chinois, rajouter un peu de sucre selon la qualité des mûres que vous aurez ramassées. Cuire 20 mn à petite ébullition. Laisser refroidir et mettre au frais. Chantilly à la mûre : 20 CL de crème fleurette et 20 cl de coulis de mûres bien frais dans le syphon, une ou deux cartouches de gaz (2 pour moi). Décorez et régalez vous.

Je ne vais vous dire qu'une seule chose, cette terrine est signée Michette et il n'en reste plus! Bises et merci Michette. La recette originale ICI.

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands :

• 4 aubergines du jardin
• 20 cl de sauce tomates maison aux olives et basilic ou en conserve sans gluten
• 220gr de filets de merlan
• 125 gr de mascarpone
• 1 blanc et un oeuf entier
• 3 tranches de saumon fumé
• safran en pistils
• sel poivre du moulin sans gluten
• huile olive
• vinaigre balsamique
• mélange d'herbes fraîches et thym frais

Couper les aubergines à la mandoline en tranches assez fines et les passer à la poêle avec un minimum d'huile d'olive du thym frais du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Retirer les quelques arêtes du merlan et le mixer avec 1 blanc d'oeuf et un oeuf entier. Ajouter le mascarpone, du sel, du poivre et quelques pistils de safran. Couper le saumon fumé en lamelles.

MONTAGE :

Dans un moule à cake DEMARLE FLEXIPAN, tapisser le fond de lamelles d'aubergines et monter successivement la moitié du merlan, 1 couche d'aubergines, la moitié de sauce tomate, tout le saumon fumé, le reste de merlan, 1 couche d'aubergines, le reste de tomates et terminer avec les lamelles d'aubergines.

Mouiller du papier cuisson froissé puis couvrir le moule et cuire à 150° pendant 50 MN. Laisser refroidir et prendre plusieurs heures au frais. Elle se découpe parfaitement. Servir avec une vinaigrette ou un mayonnaise maison. Bon appétit.

Je ne suis toujours pas douée pour m'occuper de mes invités et prendre de belles photos en même temps, mais la réussite était au rendez-vous! Tout le monde s'est régalé et il était plus beau en vrai qu'en photo!

Ce délice nous le devons à ERYN , que tout le monde connait désormais pour ses talents de pâtissière et sa gentillesse. Merci et gros bisous Eryn.

Eryn explique parfaitement le déroulement des opérations, je ne vais donc vous indiquer que mes modifications.

Base biscuitée à la pistaches :

J'ai mis les pistaches facultatives dans la base

La douceur de framboises :

J'ai utilisé 15 gr de farine sans gluten MIX pâtisserie SCHAR à la place de la farine de blé

Les gaufrettes fines et légères en forme de coeur ont été remplacées par des petits coeurs en pâte sablée :

Pâte sablée

• 115 gr de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 200 gr de farine MIX PATISSERIE SCHAR sans gluten

• 50 gr de maïzena

• 125 gr de beurre

• 1 oeuf entier

• 1 pincée de sel.

Travailler dans un cul de poule les sucres, le sel et l'oeuf. Tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter d'un seul coup la farine, puis la maïzena. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu le beurre coupé en morceaux. Pétrir, rouler en boule et mettre 1/2 heure au frais. Etaler sur une table farinée(sans gluten). Découper avec un découpoir en forme de coeur et cuire sur silpat ou papier sulfurisé à four préchauffé TH 6 (180°) pendant une dizaine de minutes.

Au moment du service j'ai nappé les framboises (du jardin) d'un coulis de framboises maison et quelques feuilles de menthe.

Je confirme les propos d'Eryn : "Ce Tourbillon est encore une fois riche en textures différentes, très très très léger en bouche bien qu'il n'y paraisse pas. Outre les matières grasses contenues dans le mascarpone et les pistaches, je n'ai ajouté ni crème, ni beurre. Il se laisse manger les yeux fermés, même après un copieux repas."

Une dernière petite chose, il faut un temps certain pour réaliser ce délice mais, nous le valons bien!

Je réalise ce crumble depuis plus de 20 ans et toujours avec le même plaisir. Aussi, chaque année au mois d'aôut, je récolte des mûres pour la gelée, le coulis et le congèlateur pour les petits crumbles hors saison!

INGREDIENTS :

• 150 gr de beurre à température ambiante

• 1 kg de pommes

• 35O gr de mûres fraîches ou surgelées

• 180 g de sucre de canne brun de préférence

• 100 gr de Farine SCHAR SANS GLUTEN MIX PATISSERIE

• 1 pincée de sel

• 1 càc de muscade râpée ou de cannelle selon les goûts

Mettre la farine, le sucre et l'épice de votre choix dans un saladier, ajouter le sel, mélanger le tout. Incorporer du bout des doigts rapidement le beurre partagé en noisettes. Vous obtiendrez un appareil grumeleux. Beurrer un moule à gratin, mettre les pommes coupées en tranches fines ainsi que les mûres libérées de leur pédoncule (en cas de cueillette). Etaler la pâte sur le tout et cuire à four préchauffé à 210 (7) pendant 40 à 45 minutes. Laisser presque complètement refroidir avant de servir. C'est délicieux.

Un petit apéritif imprévu qui s'est transformé en vraie réussite grâce à Choupette qui avait publié cette recette il y a bientôt deux ans. Inutile d'en dire plus car toutes les recettes de Choupette sont délicieuses. Compte tenu que je n'avais pas le temps d'aller chez le poissonnier, j'ai utilisé les moules cuites et décoquillées de Mr P. Il convient de les passer sous l'eau froide avant utilisation. Les sècher sur un sopalin.

Ingrédients pour 6 petits ramequins individuels :

• 60 moules

Farce :

Mélanger :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 belles càs de poudre d'amandes
• 2 càc de persil haché fin
• 3 càs de beurre fondu
• 1 càs de jus de citron

sel et poivre du moulin sans gluten

Disposer 10 moules par ramequins garnir de farce. Au moment du service passer au four chaleur forte. Dés qu'un petit bouillonnement apparaît, servir aussitôt avec des toasts de pain de campagne sans gluten grillé. Régalez-vous Merci et bises Choupette.

La recette originale : ICI

Voici un petit index de mes recette* s SANS GLUTEN afin de faciliter vos recherches. Il apparaît de manière flagrante que les légumes ne sont pas mes préférés : je vais tenter d'y remédier! C'est promis! Pour les desserts, vous n'êtes pas en difficulté pour faire votre choix!

APERITIF :

• Carmines à l'avocat et au saumon fumé
• Les petites tuiles apéritives de Mamina
• Cuillères de saumon fumé fumé au boursin et coulis de poivron rouge
• Rillettes poireau crabe et noix
• Verrines ricotta coulis de poivron jaune
• Sablés au parmesan
• Bouchées apéritives courgettes saumon fumé
• Canapés à la mousse de concombre et à la mousse de saumon
• Tellines
• Petites bouchées au Pecorino
• Involtini parme mozarella
• Faisselles iodées
• Roulé au parmesan et origan à la crème de tomates sèchées
• Kir à la liqueur de coquelicot de Nemours
• Crème brulée au foie gras à la fleur de sel
• Blinis au sarrasin et au brocciu
• Radis beurre revisités
• Délices poireaux/crabes et sauce citronnée
• Coctail champagnisé au soho
• Sucettes au pesto rosso
• Roulés aux épinards saumon fumé et boursin
• Verrines crème d'artichaut saumon fumé

ENTREES :

• Flan de thon au coulis de blancs de poireaux
• Clafoutis aux aubergines feta et olives
• Délicieuses tartines
• Soupe de potiron aux moules
• Coupe des grisons aux haricots verts
• Terrine de poulet aux tomates confites
• Crème de lentilles épicées
• Charlottes aux courgettes poireaux et saumon fumé
• Asperges vertes à ma façon
• Quinquebine
• Mille feuille de cêpes sèchées à la farine de lentilles
• Mini crêpes de farine de lentilles du berrry
• Pain d'aubergines
• Flan aux poireaux et au chèvre
• Salade de carottes à la marocaine
• Quiches sans pate aux haricots verts
• Carpaccio de courgettes citronnées
• Lapin en compote
• Salade tiède d'aubergines
• Pizza mozarella tomates basilic
• L'assiette de Doria
• Une petite entrée simple rapide et sympathique
• Veloute de chou fleur aux langoustines
• Velouté de moules de bouchot
• Beignets de farine de chataîgne au brocciu
• Délice poireau crabe et sa sauce citronnée
• Nids d'oeufs pour écrevisses
• Coquilles St Jacques et tuiles au parmesan
• Les petits pingouins farcis
• Tatins pommes oignons boudin noir
• Tarte ricotta mozarella jambon de parme
• Omelette soufflée aux poireaux
• Terrine merlan saumon fumé aubergines

LEGUMES :

• Polenta oignons tomates
• Galettes de poireaux
• Flan de courgettes
• Purée de patates douces
• Blinis à la patate douce
• Ecrasé de pommes de terres
• Délices d'aubergines à la façon de Michette
• Aubergines à la parmesane
• Les petites carottes de Jaclyne
• Endives farcies à la façon de Tasca da Elvira
• Les gnocchis au parmesan
• Tagliatelles à la FARINA SCHAR
• Röstis aux courgettes
• Terrine de merlan saumon fumé et aubergines

PLAT PRINCIPAL :

• Sublime saumon
• Jarret de veau caramelisé
• Effilochée de pintade au foie gras et au chou
• Tian provençal à l'agneau
• Petits coussins de courgettes farcis à la viande
• Filet mignon à l'italienne
• Fegato alla veneziana
• Filet de veau au foie gras
• Petits nids de légumes du soleil
• Joue et Queue de boeuf en cocotte
• Filet mignon farci
• Blancs de poulet farcis au chèvre frais
• Boudins de lapin façon Michette
• Aubergine farcie au lapin
• Côte de taureau de Camargue
• Lapin en compote
• Filet mignon en croûte de noix
• "The" charlotte de Michette
• Cabillaud à la mozzarella
• Médaillons de lotte au jambon de parme et asperges
• La merveilleuse pintade de Choupette
• Roti de daim et sa délicieuse sauce
• Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates sèchées
• La mâche pour Lavande
• Les merveilleuses gigolettes de lapin au cacao
• Tajine agneau courgettes citron confit
• Mille feuilles de chou aux deux saumons
• Rognon de veau farci
• Le gâteau d'aubergines façon Michette
• Blancs de poulet à la façon de Michette
• La délicieuse schiffala de Choupette
• Filets de rouget barbet au citron vert et artichaut
• Délicieuses ballotines de volaille
• Filet mignon en croute d'herbes et lard fumé
• Galettes de poulet idéales pour le pique- nique
• Un régal de saumon farci

DESSERTS :

• P'tits bouchons fondants à la chataîgne
• Muffins nutella amandes
• Panna cotta au coulis de mûres
• Gratin froid de myrtilles au citron

• Le Criollo
• Cake au citron et aux amandes
• Brioche façon SOSSO 47
• Brioche aux raisins secs
• Gâteau chocolat praliné noisettes
• Le majestueux
• Le clafoutis de Geneviève
• Clafoutis aux framboises
• Cookies chocolat blanc/lait et noix de coco
• Galette des rois simplissime
• Merveilleux gâteau d'anniversaire
• Mufffins aux fruits rouges
• Bûche de noël 2006
• Aube
• Sablés chataîgne
• Tarte merveilleuse à la chataîgne
• tartelettes amandes figues et mirabelles
• "the"Kougelhopf
• Féminité
• Panna cotto chocolat blanc fève tonka coulis de mûres
• Mini muffins chocolat coeur amandes
• Lait glacé gariguettes miel corse
• Sablés à la farine de lentilles vertes du berry
• Crème à l'abricot
• Compote de rhubarbe et fraises au lait concentré
• Fraises au caramel balsamique
• Pannacotta chocolat blancs fève tonka lemon curd framboises
• Crème chiboust à la rhubarbe et coulis de fraises
• Ma recette préférée de gâteau au chocolat
• Crèmes toscanes de Mamina à la myrtille
• Mousse au chocolat
• Tarte au citron meringuée
• Ma recette préférée de gâteau au chocolat
• Melon au coulis de cerises
• Mousse à la framboise
• Coulis de mûres
• Crèmes d'abricots et mousses de carambar
• Mini tartelettes citron framboises
• Gertrude
• Clafoutis de saison
• Speculoos
• Sabayon à l'abricot de Mamina
• Douceurs de mûres
• Amandes lemon curd et myrtilles
• Falculelle Corse
• Douceur de pommes
• Un délicieux anniversaire sans gluten
• Fondant au chocolat coeur de fraises
• Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
• Gratin de pommes et crème de calissons
• Coup de foudre sans gluten
• Bûche à la pistache, cannelle et aux griottes
• Le cake du père Noël
• Fondant aux marrons à la vanille et à l'ananas Victoria
• Galette des rois à la crème de calissons
• Clafoutis pommes crème de chataîgne
• Tarte framboises macaron
• Clafoutis abricots farine de chataîgne
• Petites crèmes aux fruits de la passion
• Couronne des rois aux fruits confits sans gluten
• Les crêpes façon MR Ducasse
• Dessert brocciu pommes caramélisées
• Boules de mousse chocolatée sur un coeur de meringue à la framboise
• Crêpes à la farine de chataîgne et au lemon curd
• L'assiette de desserts de Nicole
• Coquillages aux perles truffées
• Mousse de poires dans sa coque de coulis de mûres gélifié
• Coquillages de ricotta framboises
• Gâteaux brocciu pommes caramel
• Gâteau chocolat Passion
• Cake mûres framboises pistaches
• Oeufs au lait
• Macarons à la gelée de mûres
• Mousse de fromage blanc caramel aux fruits de la passion et carambars
• Lunettes étoiles à la mûre
• Le gâteau d'Eryn
• Tartelettes légèreté amandes lemon curd
• Gâteau chocolat pistaches framboises de Mamina
• Délice fruité ananas framboises myrtilles amandes
• Biscuits à la purée d'amandes blanches
• Panacotta fruits de la passion/myrtilles
• Soupe de cerises à la sauge
• Petits beurre
• Délice pommes fraises
• Les moelleux framboises coeur chocolat blanc
• Cornets de glace
• Délice pralines roses amandes et cerises
• Tartelettes myrtilles
• Pana cotta vanillée mûres rhubarbe fraises
• Tourbillon sacré
• Crumble pommes mûres
• Bouchées noix de coco coeur de lemon curd

La photo ne va pas vous donner envie de réaliser la recette. J'ai oublié de la faire et elle a été réalisée de nuit avec une rescapée qui avait supporté la grosse chaleur pendant plus de 3 heures!!!! Pourtant je vous recommande cette recette originale pour un apéritif dinatoire. Rendez-vous Ici, chez Miechambo, que je remercie beaucoup, pour découvrir ce petit délice.

Ces petites bouchées se dégustent froides et il convient de tout préparer à l'avance au frais et de dresser au dernier moment afin que la chips de crevettes ne ramollisse pas et que la chantilly ne s'effondre pas. C'est d'ailleurs ce qui m'a valu d'oublier la photo car dresser en présence des invités et faire la photo n'est pas évident. Je veux bien des cours!

Ingrédients :

• Chips de crevettes sans gluten

• Queues de crevettes cuites entières décortiquées

• 2 courgettes moyennes BIO

• 1 oignon

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

• 10 cl de crème liquide entière

• Curry en poudre sans gluten

• 1 gousse d'ail écrasée

Laver et couper les courgettes non épluchées en dés.

Hacher grossièrement l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.

Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 15 mn. Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.

Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail écrasée. Réserver.

Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).

Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes (en réserver un petit peu pour la déco) pour en faire une mousse légère.

Dans chaque chips de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette. J'ai terminé avec une pointe de purée de courgettes sans chantilly pour la couleur. Décorer avec un peu de curry. Du goût, de la couleur et de l'originalité. Promenez-vous chez Miechambo, vous y découvrirez d'autres délices.

Les tartes au myrtilles font partie des desserts auxquels je ne résiste pas! Si vous êtes comme moi, ne passez pas à côté de celle-ci, la pâte est légère, les myrtilles bien présentes bref j'adore!

Pour 6 moules tartelettes téfal :

Pâte sablée

• 115 gr de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 200 gr de farine MIX PATISSERIE SCHAR sans gluten

• 50 gr de maïzena

• 125 gr de beurre

• 1 oeuf entier

• 1 pincée de sel.

Travailler dans un cul de poule les sucres, le sel et l'oeuf. Tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter d'un seul coup la farine, puis la maïzena. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu le beurre coupé en morceaux. Pétrir, rouler en boule et mettre 1/2 heure au frais. Etaler sur une table farinée(sans gluten).

Foncez les moules à tartelettes.

Crème et myrtilles

• 2 oeufs

• 10 cl de crème liquide légère

• 80 gr de sucre en poudre

• 350 gr de myrtilles surgelées (Mr P.)

Battez les oeufs avec la crème et le sucre. Répartir la préparation sur la pâte et répartir les myrtilles dessus.

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 10 mn et baisser à 160° pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et régalez-vous!