Mon premier billet sera sans photo car mon fils m'a fait la surprise de la création de mon blog le 24 décembre à minuit et la bûche avait déjà été engloutie!! Je ne posterai sur ce blog que des recettes SANS GLUTEN testées......et approuvées. Je dois reconnaître que cette première recette est un peu longue et délicate à réaliser mais vous avez un an pour vous entrainer et les commentaires élogieux sont garantis. Je me suis inspirée d'une recette de La Cuisine de Mercotte.
Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance et la congeler ce qui est trés appréciable. Il suffira de la mettre dans le réfrigérateur le matin pour le soir. Il est indispensable pour réaliser cette recette de posséder un thermomètre à sonde (j'ai acheté le mien sur le site du meilleur du chef) et une toile SILPAT . Par contre le moule à bûche peut être remplacé par des bouteilles d'eau minérale découpées.
- La première étape (l'avant veille ) consiste à réaliser un insert gélifié aux fruits rouges :
600gr de pulpe de fruits rouges (parfait avec 1/3 mûres 2/3 framboises) (Cet été, pensez à cueillir des mûres lors de vos promenades, elles se congèlent trés bien. Vous pouvez ne congeler que la pulpe en les passant au mixer et ensuite en les mettant des une passoire métallique avec une cuillère vous tournez et vous récoltez la pulpe sans les pepins. idem pour les framboises des jardins)- 50gr de sucre - 6 feuilles de gélatine Chauffer les pulpes et le sucre, incorporer la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée) à la fin.Faire prendre dans une petite gouttière (je l'ai réalisée avec deux petites bouteilles d'eau découpées en deux dans la longueur (50cl)goulots découpés, et surtout pour faciliter le démoulage vous les recouvrez d'un film alimentaire. Réfrigérez une nuit, vous pourrez ensuite insérer le mélange durci au milieu de la bûche.
- Le lendemain réalisez le biscuit, la mousse chocolat blanc, le sirop d'imbibage et de décoration.
Le biscuit :
55 gr de FARINE SANS GLUTEN MIX C SCHÄR 80 gr de poudre d'amandes 80 gr de poudre de noisettes 180 gr de sucre glace 90 gr de sucre semoule 260 gr de blanc d'oeufs
Tamiser le sucre glace et la MIX C SCHÄR .Monter les blancs à température ambiante lentement en incorporant le sucre semoule petit à petit . Les incorporer avec une maryse aux poudres tamisées. Lisser le mélange sur une feuille silpat (1cm environ d'épaisseur) et cuire 12 minutes à 170°/180°. Le biscuit doit rester moelleux à coeur.
La mousse ivoire
120 gr de lait 120 gr de crème fraîche 3 jaunes d'oeufs 20 gr de sucre 500 gr de pistoles de chocolat blanc gourmandises DEMARLE ( le recette originale utilise VALRHONA, mais ces produits ne sont pas garantis sans gluten) Faire une crème anglaise en cuisant à 84°, 120 gr de lait avec 120 gr de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 20 gr de sucre. Y incorporer à la fin 2 feuilles 1/2 de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Fondre au bain marie 500 gr de pistoles de chocolat blanc gourmandises DEMARLE et faire une ganache en ajoutant la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à la maryse. Monter 42O gr de crème liquide entière bien froide en chantilly et l'incorporer à la ganache quand sa température est entre 35° et 40°.
Le sirop d'imbibage
200 gr de pulpe de fruits rouges (parfait avec le mélange mures1/3 framboises2/3 de l'insert gélifié) 50 gr d'eau 90gr de sirop et 1 feuille de gélatine pour stabiliser à la fin quand le mélange est encore chaud(toujours ramollir la gélatine à l'eau froide et l'essorer).(le sirop s'obtient juste en faisant bouillir l'eau 10 cl pour 135gr de sucre)
Dans un moule à bûche (fonctionne bien dans un montage de bouteilles d'eau vides et découpées) tapissé de film alimentaire, couler 1/3 de la mousse chocolat blanc, insérer le coulis gélifié (taille adaptée au moule) , recouvrir d'une tranche de biscuit découpé à la taille voulue, l'imbiber généreusement au pinceau avec le sirop de fruits, remplir le moule avec le reste de la mousse en laissant 1 cm. Imbiber de sirop une deuxième bande de biscuits et la poser retournée sur l'ensemble.Faire prendre au froid ou mettre au congélateur suivant le cas.
Je vous laisse le soin de décorer votre bûche selon vos envies, pour ma part framboises fraîches, coulis et motifs de noël réalisés avec des pistoles de chocolat noir gourmandises DEMARLE. C'est une bûche merveilleuse et légère, légère.....Merci MERCOTTE. C'est sûr il faut un peu de temps, un peu de patience, un peu de matériel et un coût certain mais c'est NOËL et même sans gluten il doit être beau. Pas de photo de la bûche mais puisque c'est NOËL : une photo de notre crèche.
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