Seul inconvénient de cette recette : il faut apporter sur la table le plat qui sort du four, ce qui n'est pas trés trés joli au niveau présentation....mais c'est délicieux et même ceux qui ne mangent pas facilement les légumes apprécient souvent ce plat. Il vous faut :

  • 700 gr de gigot d'agneau assez bien dégraissé et détaillé en cubes d'environ 2x2 CM
  • 2 ou 3 aubergines selon grosseur et détaillées en tranches d'environ 1 cm
  • 5 ou 6 tomates selon grosseur et détaillées en tranches d'environ 1 cm
  • 1/2 tête d'ail
  • 12,5 cl d'huile d'olive
  • Thym frais en quantité suffisante pour donner le goût de la Provence
  • 3 oignons détaillés en tranches d'environ 0,5cm
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • Sel, poivre du moulin

Saler et poivrer les cubes d'agneau et les dorer à feu vif dans une poêle sans ajout de matière grasse, retirer les et saupoudrer les de thym frais. Verser dans la même poêle un peu d'huile d'olive et faire revenir les tranches d'oignons et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Les mélanger aux cubes de viande. Dans un plat à four : disposer (debout) une rangée de tomates, une rangée d'aubergines, une rangée de viandes+oignons/ail,une rangée de tomates, une rangée d'aubergines etc...

Dans un plat à four : disposer (debout) une rangée de tomates, une rangée d'aubergines, une rangée de viandes+oignons/ail,une rangée de tomates, une rangée d'aubergines etc...

Parsemer encore de thym frais, les feuilles de laurier, sel, poivre du moulin et le restant d'huile d'olive.

Enfourner à 200° pendant au moins 90 minutes en ARROSANT TRES SOUVENT . Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer 2O à 30 minutes avant de le servir (dans ce cas réduire un peu le temps de cuisson la veille.