Provence Sans Gluten

Pour 8/9 crêpes :

• 50 cl de lait entier

• 200gr de FARINE SANS GLUTEN MIX C SCHAR

• 100gr d'oeuf entier (2 petits oeufs)

• 50 gr de beurre fondu

• 14gr d'huile (2 cuillères à soupe environ)

• 20gr de sucre

• 1 pincée de sel

Mélanger farine et sucre. Battre oeufs et sel. Mélanger le tout et délayer petit à petit avec le lait, puis le beurre et enfin l'huile. Bien mélanger au fouet à main pour supprimer les éventuels grumeaux. Laisser reposer pendant 2 heures. Mettre dans une bouteille (celle du lait par exemple) c'est plus facile pour verser dans la poêle. Secouer avant usage. Garnir avec confitures maison, nutella, pommes caramélisées etc... La première crêpe est rarement réussie mais les suivantes......................N'hésitez pas à me donner votre avis en laissant un commentaire.

Lors de la réalisation des galettes des rois, j'avais placé une des galettes au congélateur pour vérifier son "comportement" après décongélation. Photo et verdict après un passage au four à 180°: presque aussi bonne, juste un petit peu plus friable.

Si vous aimez tous ces ingrédients, vous apprécierez le CRIOLLO de Pierre HERME déjà testé par Débo : débo Merci Débo. Afin de vous mettre l'eau à la bouche avant la recette voici les photos :

LA RECETTE ::

J'ai utilisé un rectangle à patisserie de 24x17 cm (8personnes) et j'ai doublé les proportions de débo, j'ai eu un peu trop de mousse et de bananes (pas perdu pour tout le monde...........le gourmand se reconnaîtra)

Dacquoise à la noix de coco (à faire la veille le matin)

Mixer finement 80 gr de noix de coco en poudre et 120 gr d'amandes en poudre. Ajouter 150 gr de sucre glace SANS GLUTEN. Fouetter 6 blancs d'oeufs en neige en y incorporant 5O gr de sucre en poudre. Mélanger délicatement avec le mélange coco/amandes/sucre. Etaler sur un papier sulfurisé deux fois la surface de votre cadre soit dans mon cas minimum 48 x 34 cm. Saupoudrer de sucre glace tamisé. Laisser reposer 10 minutes. Enfourner pour 30 minutes à 140°(préchauffé) SURVEILLER à partir de 20 minutes selon les fours: trop cuit = trop dur Laisser refroidir et découper deux morceaux de la taille de votre cadre. Les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et laisser reposer jusqu'au soir AU FRAIS.

Le soir :

Bananes caramélisées au citron vert : Couper 6 petites bananes ou 4 grosses en rondelles, Les faire revenir dans 30 gr de beurre fondu, soupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou de cassonade) et arroser du jus de 1 citron vert. Ajouter le zeste du citron vert (bio) et laisser caraméliser quelques instants. Laisser refroidir.

Mousse chocolat et gingembre :

Porter 6 cl d'eau et 140 gr de sucre à ébulition pendant 3 minutes. Retirer du feu quand de grosses bulles se forment (attention pas trop : sinon caramel). Fouetter 4 jaunes d'oeufs et 4 oeufs entiers tout en versant en filet le sirop chaud, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Faire fondre 350gr de chocolat noir SANS GLUTEN ajouter 6 gr de gingembre frais hachés trés finement. Ajouter au mélange précédent et bien mélanger. Monter 5O cl de crème liquide bien froide en crème fouettée. Mélanger vivement 1/3 avec la préparation au chocolat et ajouter délicatement le reste de crème fouettée.

Pour le montage:

Dans votre cadre, placer un fond de dacquoise. Recouvrir de mousse chocolat/gingembre.Disposer ensuite un lit de bananes caramélisées.Recouvrir de mousse chocolat gingembre. Disposer le deuxième morceau de dacquoise. Recouvrir de mousse chocolat/gingembre et lisser. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Pour le service découper 8 parts et décorer avec des rondelles de bananes et des zestes de citron vert.

Je viens de découvrir un nouveau blog sympathique avec des recettes SANS gluten. Vous pouvez le visiter sur : claire Bonne journée

Un petit repas pour le soir fort symapthique.

Ingrédients pour 4 tartines (pour deux personnes) :

• 4 tranches de pain RUSTICO SCHAR
• 2 tranches de saumon fumé
• 4 tomates sèchées maison* ou Tomates SACLA sèchées au soleil (à l'huile en bocal)par exemple.
• 1 petit morceau de feta
• 1 filet d'huile olive
• herbes de provence
• une petite salade de votre choix

Faire griller UN PETIT PEU les tranches de pain RUSTICO au grille pain (sous réserve que ce dernier ne soit utilisé que pour le pain SANS GLUTEN) ou sous le grill du four (surveiller) Déposer sur chaque tartine 1/2 tranche de saumon fumé en rentrant un peu ce qui dépasse. Couper la tomate sèchée en petits dés et la répartir sur le saumon. Déposer quelques dés de feta. Un petit filet d'huile d'olive, une pincée d'herbes de provence. Mettre pour environ 6 minutes au four préchauffé à 18O°. Disposer sur chaque assiette deux tartines avec un peu de salade. Vous pouvez rajouter des tomates, des fonds d'artichaut etc... selon votre envie.

Recette des tomates sèchées maison de Pascale du site "c'est moi qui l'ai fait". Merci Pascale :

• Pascale

Tomates séchées au four

Pour un bocal de 50 cl

Une dizaine de tomates (Roma par exemple) 2 cuil. à café de sel fin 2 cuil. à café de sucre Un peu de fleur de sel 2 cuil. à soupe de thym frais 2 branches de romarin

Lavez et coupez les tomates en 4, puis mettez-les dans une passoire. Ajoutez le sel, remuez et laissez dégorger ainsi pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 100°C. Etalez les tomates sur une plaque de cuisson anti adhésive. Saupoudrez avec le sucre et un peu de fleur de sel. Ajoutez le thym et le romarin puis mettez au four pendant 2 heures. Retournez les tomates et poursuivez la cuisson pendant encore 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que vos tomates soient bien ridées.

Conservez au frais dans un bocal stérilisé en ajoutant de l’huile d’olive.

Si vous ne vous êtes pas encore lancés dans la réalisation de cette recette (publiée le 18.O1.2007) Lisez le blog de Lilizen : lilizen Si vous aimez les gâteaux au citron et que vous ne l'essayez pas : tant pis pour vous!

Présentée, il y a quelques jours, à l'émission Télé Matin par SOPHIE DUDEMAINE, cette recette est conviviale, délicieuse,moelleuse et la présentation fort sympathique.

Pour 5/6 personnes

• 1 beau jarret de beau avec son os
• 4/5 carottes
• 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
• 2 oignons
• 4càs de miel
• 1branche de céleri
• 10cl de vinaigre de vin
• La recette prévoyait 40cl de jus de veau réalisé avec des tablettes, j'ai utilisé des tablettes pot au feu knorr SANS GLUTEN(3)
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 brins de thym
• sel et poivre du moulin (pas de poivre moulu : risque de gluten)

Eplucher les légumes et les émincer. Préchauffer le four à 160°. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu vif, faire dorer le jarret sur toutes les faces. Ajouter les légumes, l'ail et le thym(vous pouvez rajouter un peu d'herbes de provence, c'est encore meilleur). Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Verser le vinaigre, mélanger et ajouter le miel et les cubes de pot au feu dilué dans de l'eau bouillante(40cl). Assaisonner et mélanger. Couvrer et mettre au four 2h à 2h1/4. Retirer les jarrets et les légumes (les conserver au chaud dans le four éteint recouverts d'un papier alu). Remettre la cocotte sur le feu et faire réduire la sauce jusqu'à épaississement, presque un caramel : bien surveiller (environ 5/6mn à feu vif) Vous pouvez decouper le jarret et le remettre dans la cocotte pour servir, mais c'est tellement joli que j'ai préféré le présenter à table en entier nappé de sa sauce caramélisée. (J'ai rajouté en garnitures quelques pommes de terre vapeur, mais une bonne purée de pommes de terre maison est aussi délicieuse)

Lors de la parution de la recette en Avril 2006, je n'avais pas encore créé mon blog mais j'avais testé cette délicieuse recette , depuis elle est devenue un "classique". A ma prochaine réalisation je le prends en photo, c'est promis. En attendant je vous invite à le goûter.Cette recette provient du blog de : Camille. Merci Camille.

Cake au citron et aux amandes

Une simple bouchée de ce "Lemon cake" et j'oublie le reste du monde. Le bonheur c'est vraiment pas compliqué !(Camille)

Pour le cake 100 g de beurre demi-sel tempéré 200 g de sucre 3 œufs 120 g d'amandes en poudre 1 citron (zeste et jus) 120 g de Maïzena (fécule de maïs) 5 g de levure chimique (1/2 sachet)SANS GLUTEN

Pour le glaçage 150 g de sucre glace SANS GLUTEN

1/2 jus de citron

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un premier bol, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter les œufs un à un, la poudre d'amandes, le jus et le zeste de citron. Dans un deuxième bol, tamiser la fécule de maïs et la levure, puis verser ce mélange dans le premier bol. Beurrer un moule à cake (ou 8 petits moules) et y verser la pâte. Mettre au four et laisser cuire environ 40 minutes (15 minutes s'il s'agit de moules individuels). Pendant ce temps, préparer le glaçage en ajoutant petit à petit le jus de citron au sucre glace. Attention, le glaçage ne doit pas être trop liquide. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille avant de glacer chacune de ses faces.

Une délicieuse petite entrée pour recevoir. Cette recette provient de l'émission TELE MATIN france 2 au printemps dernier.

Pour 6 personnes 6 ramequins

Pour les coupes de grisons :

• 24 tranches de viande des grisons (sans gluten)
• huile des tomates confites

Pour la sauce :

• 20 cl de porto rouge
• 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• 2 échalotes hachées
• 3 cuil.à soupe d'huile des tomates confites
• sel et poivre du moulin (attention au poivre moulu : gluten)

Pour la garniture :

• 300 gr d'haricots verts frais ou surgelés(extra fins de préférence)
• 1 avocat
• une vingtaine de tomates confites SANS GLUTEN (maison ou marque SACLA à l'huile)
• 20 gr de pignons de pins
• 50 gr de parmesan en copeaux (avec un épluche légumes)

Préparation de la garniture :

Mettre les haricots verts équeutés dans un faitout d'eau bouillante salée et faîtes-les cuire pendant 10mn (pour les surgelés suivre les indications sur le sachet, mais ils doivent rester un peu croquants). Les égoutter et les passer dans de l'eau glacée afin de stopper leur cuisson. Eplucher et couper l'avocat en dés. Egoutter les tomates confites en gardant l'huile et les couper en deux.

Réalisation des coupes de grison :

Préchauffer le four à 180°. Sur le plaque du four, retourner les ramequins (voir photo : j'ai utilisé de simples ramequins en pyrex puisqu'ils ne seront pas présentés sur la table).

Huiler chaque tranche des grisons à l'aide d'un pinceau et déposer 4 tranches sur chaque ramequin retourné afin de former une coupe. Mettre au four pendant 10 mn. A la sortie du four, les démouler et les retourner en posant un verre au milieu.

Réalisation de la sauce :

Dans une casserole, porter à ébulition à feu vif le porto, le vinaigre et l'échalote. Faire réduire le tout de moitié et laisser tièdir. Ajouter l'huile des tomates et assaisonner.

Finition :

Mélanger toute la garniture avec la sauce; Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les coupes des grisons et parsemer l'ensemble de pignons et de parmesan en copeaux.

Ma recette d'hier est plus proche du kouglof alsacien que de la vraie brioche. J'ai donc testé une nouvelle recette qui me tentait depuis quelques temps. Quelle bonne idée, elle est délicieuse. Il est vrai que SOSSO 47 (du forum de l'AFDIAG où elle gère avec MARTINE 56 le secteur cuisine avec beaucoup d'efficacité, de savoir faire et d'idées) est une excellente cuisinière tout comme MARTINE 56 d'ailleurs. J'ai juste rajouté des raisins secs à la recette et je n'ai utilisé que de la farine SANS GLUTEN MIX B SCHAR. J'ai utilisé les empreintes flexipan mini cakes et bûchettes. J'ai congelé trois mini cakes pour vérifier la tenue après décongèlation (je vous tiendrais au courant dans quelques jours).

Ingrédients :

• 100gr de yaourt (j'ai utilisé activia de danone)
• 100gr de beurre mou
• 50 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 fois 100 gr de FARINE SANS GLUTEN MIX B SCHAR
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 blancs d'oeuf battus en neige
• 1 cuillère à café de levure chimique SANS GLUTEN
• 12 gr de levure fraîche de boulanger SANS GLUTEN

Réalisation :

Mettre dans le MAP ou dans un saladier le yaourt,le beurre mou, le sucre, le sel et 100 gr de farine SANS GLUTEN. Laisser pétrir un peu (ou à la main) et pendant le pétrissage, incorporer les jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige, la levure de boulanger diluée dans un peu d'eau tiède, la levure chimique. Toujours en pétrissant incorporer les raisins sec préalablement trempés dans de l'eau chaude, essorés, et essuyés. Puis incorporer les 100 gr de farine SANS GLUTEN restants. J'ai tout pétri à la MAP.

Répartir dans les moules et laisser lever dans un endroit tiède. Cuire à four préchauffé th 6/7 pendant 25/3O minutes.

C'était délicieux, mais ce matin cette petite brioche passée quelques instants au four et nappée de gelée de mûres maison sans pépins HUM HUM HUM.........................

Pour cette recette (8 à 10 parts) , j'ai utilisé un moule marguerite flexipan, mais on peut utiliser des petits moules individuels (dans ce cas réduire quantité et temps de cuisson).

Ingrédients :

• 550 gr de farine SCHAR MIX B SANS GLUTEN
• 18gr de levrure fraîche de boulanger SANS GLUTEN
• 200 gr de sucre
• 90gr de beurre
• 470 ml d'eau tiède (en prélever un peu pour diluer la levure)
• 2oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 gr de raisins secs

Préparation :

Dans une MAP ou à la main (j'ai commencé dans la MAP et terminé à la main) mélanger la farine, le sucre, la levure diluée dans un peu d'eau tiède et le reste des ingrédients. J'ai laissé tourner la map 8 minutes et j'ai continué dans un saladier à la main en incorporant les raisins secs préalablement trempés dans de l'eau chaude, égouttés et sèchés. Un peu d'huile et de farine sans gluten dans le moule, verser la pâte et faire lever pendant au moins deux heures dans un endroit tiède. Préchauffer le four 190° et cuire environ 35 minutes, vérifier vers le coeur avec la pointe d'un couteau.

Ce gâteau est l'un de mes préférés sous réserve de ne pas trop le cuire, cela change tout et il devient sec. Je vous suggère donc de bien respecter le temps de cuisson et si vous avez un doute sur la puissance de votre four, sortez le du four plutôt deux minutes avant que 10 minutes après.

Ingrédients :

• 250 gr de tablette de chocolat Côte d'Or spécialités Praliné intense (vous découpez chaque carré en 6) Je l'ai acheté chez AUCHAN en tablette de 150 gr.
• 100 gr de Farine SCHAR MIX C SANS GLUTEN
• 100 gr de sucre
• 130 gr de noisettes en poudre
• 130gr de raisins secs
• 2oeufs
• 50 gr de beurre
• 1cuillère à soupe de rhum (sauf enfants)
• 1 paquet de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour décorer (sans gluten)

Un peu avant, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède avec ou sans rhum. Préchauffer votre four TH 7 (210°). Faire fondre le beurre. Travailler ensemble : oeufs, sucre, beurre fondu, farine SANS GLUTEN, noisettes, levure SANS GLUTEN et sel. Incorporer ensuite le chocolat coupé en morceaux et les raisins secs égouttés et sèchés. Beurré et fariné(SANS GLUTEN) un moule à manqué. Etaler la pâte et laisser cuire 20 minutes environ. Laisser un peu refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Ce délicieux dessert a été emprunté à: La cusine de Loupiti. Merci Loupiti. Il est un peu long à réaliser, nécessite un thermomètre de cuisson et deux cercles à patisserie (on peut "bricoler" avec un seul) mais que c'est bon, bon, bon!!!!

Pour 8 personnes : Dacquoise citron :

• 20 gr de farine SCHAR MIX A SANS GLUTEN
• 25gr de sucre en poudre
• 160gr de blancs d'oeufs
• 1 zeste de citron NON TRAITE
• 130 gr de poudre d'amande
• 105gr de sucre glace

Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amande, les tamiser ensuite avec la farine SANS GLUTEN. Incorporer le zeste de citron. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Verser le premier appareil sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule. Sur du papier sulfurisé ou silpat faire deux disques de pâte de 22 centimètres de diamètre et environ 1cm d'épaisseur. Cuire à 180 ° environ 15 minutes (surveiller : ne doit pas trop colorer)

Crémeux au citron :

• 100gr de purée de citron
• 85 gr de crème liquide
• 50 gr de sucre en poudre
• 1,5 feuilles de gélatine
• 50gr de beurre
• 50gr d'oeuf (1oeuf entier)
• 80g de jaunes d'oeufs (6petits ou 4 gros)

Pour la purée de citron, peler à vif des quartiers de citron et récupérer 100 gr de pulpe que vous mixez. Fouetter les jaunes et l'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Chauffer la crème et la purée de citron séparément. Mélanger ensuite les deux. Verser les oeufs blanchis avec le sucre sur le mélange crème/citron puis porter à ébulition et faire épaissir. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir la crème à environ 40° et incorporer le beurre ramolli en fouettant. Poser un cercle à patisserie de diamètre 18cm sur un film alimentaire. Rabattre les côtés sur la paroi afin de fixer le film. Couler la crème et la mettre au congélateur 2 à 3 heures (ou la veille).

Bavarois amande :

• 20gr de sucre en poudre
• 35 gr de jaunes d'oeufs (environ 2)
• 280gr de crème liquide
• 2,5 feuilles de gélatine
• 140gr de crème liquide
• 70 gr de pâte d'amande (SANS GLUTEN)

Chauffer les 140 gr de crème avec la pâte d'amande et la faire fondre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la préparation sur la crème d'amande. Pocher l'ensemble à 83° (aspect crème anglaise). Laisser tiédir. Monter les 280 gr de crème en chantilly. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis la faire fondre au bain marie ou dans un saladier 1 seconde au micro onde, elle ne doit pas bouillir. Verser la crème tiède sur la gélatine fondue en fouettant, puis incorporer la crème fouettée. Posez le cercle diamètre 20 cm sur du papier sulfurisé. Découper et ajuster un cercle de biscuit au fond du moule. (découper le 2ème cercle un peu plus petit, environ 18 cm de diamètre). Recouvrir le 1er disque de mousse aux amandes (environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur), déposer le 2ème disque de biscuit sur la mousse. Poser le palet de crème au citron sur le 2ème disque de biscuit. Remplir de mousse le vide autour du palet au citron surgelé et recouvrir du reste de la mousse.

Mettre au frais plusieurs heures. Décorer avec une poche à douille et du chocolat de couverture noir fondu

Cette recette est inspirée de la recette : Le clafoutis de Geneviève sur le blog de : bloggyboulba

Merci Bloggyboulga.

Ingrédients pour une plaque flexipan de 6 muffins

• 3 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 100gr de sucre
• 250gr de crème fraîche épaisse
• 2 cuillèrées à soupe de farine SCHAR MIX C
• Cerises fraîches ou surgelées selon saison (avec ou sans noyau selon les goûts, mon choix est fait : c'est sans. Si vous utilisez des surgelées les mettre encore gelées dans les moules.

Mélanger les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre. Ajouter la crème fraîche et la farine SANS GLUTEN. Parfumer avec du kirsch (sauf enfants). Déposer une dizaine de cerises dans chaque empreinte à muffin. Remplir avec la pâte; Mixer quelques pistaches non salées et répartir sur la pâte.

Enfourner à four préalablement chauffé th 6/7 pour 30 minutes. Attendre un peu avant de démouler.

Vous pouvez également réaliser cette recette dans des moules à crème brûlée. Il faudra dans ce cas augmenter les doses si vous souhaitez 6 moules à crème brûlée.

Je n'aime pas le chou : vraiment pas, mais j'adore cette recette.

Cette recette est extraite de la revue SAVEURS datant de plusieurs mois (je n'ai pas gardé la date) Pour la photo, c'est celle de la revue SAVEURS, car en pleine discussion avec nos invités, j'ai oublié de prendre la photo. J'ai réalisé cette recette dans des plats à crème brulée. C'était trés réussi. Cette recette est un peu longue à réaliser mais elle le vaut bien!

Préparation : 1H15 Cuisson : 50 mn Pour 5 ramequins à crème brulée diamètre 14cm

Ingrédients :

• 1 chou vert pommé (la recette initiale en prévoit 1/2 je trouve cela un peu juste)
• 1 pintade d'1,2 kg environ coupée en huit
• 2 beaux oignons finement émincés
• 2 carottes
• 3 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de bouillon avec un cube autorisé sans gluten( A ce jour knorr tablettes pot au feu ou bouillon de boeuf)
• 80gr de foie gras cuit SANS GLUTEN (j'ai eu la main un peu lourde mais je ne l'ai pas regretté)
• 40 gr de beurre

Retirer les premières feuilles vertes du chou (il doit y en avoir assez pour tapisser les plats à crème brulée en laissant déborder pour refermer une fois remplis avec la préparation). Enlever la nervure centrale, blanchisser les 3 minutes sur la recette (j'ai laissé un petit peu plus) dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. Saisissez les morceaux de pintade à l'huile d'olive dans une cocotte. Une fois dorés, ajouter les carottes et les oignons émincés, laisser fondre. Assaisonner, verser le bouillon (la recette utilise du fond de volaille mais sauf à avoir votre propre fond de volaille, je n'ai pas touvé de fond de volaille sans gluten), couvrer, laisser cuire 40/50minutes sur feu doux. Eliminer le coeur du chou, emincer-le. Le faire fondre doucement 20/3O minutes au beurre dans une cocotte. Retirer les morceaux de pintade de la cocotte. Enlever la peau et désosser la complètement. Effilocher la chair. Ajouter la chair dans la cocotte du chou, puis verser le jus de cuisson réduit dedans. Mélanger, laisser mijoter 10 minutes sur feu doux, ajouter le foie gras en morceaux à la fin. Chemiser les plats avec les feuilles de chou en laissant largement déborder. Répartisser la préparation dans chaque plat, refermer avec les feuilles de chou en pressant légèrement. Entourer chaque plat d'un papier alu, les mettre au four préalablement chauffé th 6/7/pendant 10mn. Sortir du four et déposer sur les assiettes de service en ouvrant les feuilles de chou (photo). Servir aussitôt. Accompagner d'un alsace pinot noir.

Les ingrédients permettent la réalisation de deux galettes de 23/25 cm de diamètre.

La pâte feuilletée rapide :

• 140 gr de beurre
• 6 "gros" petits-suisses
• 260 gr de farine MIX C SHAR
• 1 oeuf battu pour souder les deux pâtes et pour décorer

La frangipane

• 150 gr de poudre d'amandes
• 80 gr de beurre ramolli
• 2 jaunes d'oeufs
• 150gr de sucre glace
• et selon les goûts et si il y a des enfants ou non : eau de fleur d'oranger pour parfumer ou 2 cuillères à café de rhum

Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts. Ajouter les petits-suisses. Lorsque la préparation est assez homogène, rouler la pâte en boule entre vos mains légèrement farinées et laisser reposer 1 heure au frais Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes et le beurre ramolli coupé en morceaux, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre glace, le parfum. Préchauffer le four TH 7 (210°) Abaisser la pâte en quatre disques d'environ 23 cm. Disposer deux disques sur SILPAT ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la frangipane en laissant 1 bon cm tout autour. Badigeonner au pinceau à l'oeuf battu le cm laissé libre . Recouvrir avec les deux autres disques. Bien souder. Dorer la surface de la galette et décorer avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Cuire 20/25mn en surveillant : déguster tiède de préfèrence. PEUT SE CONGELER.

Une petite visite à l'improviste! pas de problèmes si vous avez quelques framboises surgelées au congélateur. Ce petit dessert sera vite réalisé, et il est très bon. J' ai utilisé la recette de Tiloucuisine (merci Tiloucuisine)

Pour 4 ramequins à crèmes brulées

• Framboises surgelées en quantité suffisante
• 1 oeuf + 1jaune
• 20 gr de maïzena
• 60 gr de sucre
• 100 gr de crême fraiche (allègée si vous le souhaitez)
• 10 cl de lait
• 1cs de coco râpée mélangée à 1 cs de vergeoise blonde

Préchauffer le four à 175°

Disposer les framboises encore surgelées dans les ramequins. Fouetter les oeufs, le sucre, la maïzena. Ajouter le lait et la crème. Verser sur les framboises. Enfourner 30 mn à 175° sans oublier de saupoudrer les ramequins du mélange coco/vergeoise 10 MN avant la fin de cuisson. Déguster tiède ou froid.

Si vous avez décidé de faire un peu de régime.................avant la galette des rois, passez votre chemin, car vous ne résisterez pas. Cette recette est inspirée du blog de Mathilde. Merci Mathilde.

Ingrédients :

• 90gr de pistoles gourmandises chocolat blanc DEMARLE
• 90gr de pistoles gourmandises chocolat lait DEMARLE
• 110gr de beurre mou
• 1 oeuf
• 80 gr de sucre roux
• 70 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noix de coco + NOIX DE COCO poudre pour saupoudrer les cookies avant cuisson
• 230 gr de farine MIX C SCHAR
• 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Sortir le beurre à l'avance du frigidaire (deux heures).

Préchauffer le four 180° TH 6.

Battre le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Tamiser la farine et la levure, ajouter 1 pincée de sel puis la verser PROGRESSIVEMENT dans le mélange beurre, sucre, oeuf, vanille.

Bien travailler avec une cuillère solide (eviter le bois pour le SANS GLUTEN) afin de ne pas avoir de grumeaux.

Quand la préparation est homogène, incorporer les pépites de chocolat et la cuillère à soupe de noix de coco.

Former avec les mains 20 petits tas de pâte que vous disposerez sur SILPAT ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4-5cm. J'ai effectué deux fournées.

Saupoudrer de noix de coco.

Au four pour 10 à 12 minutes GRAND MAXIMUM (ils semblent mous à la sortie de four mais ils durcissent en refroidissant). J'ai laissé 11 minutes sauf un pendant 12 minutes (on le reconnait sur la photo : c'est beaucoup mieux 11 minutes).