Une succulente recette trouvée il y a un petit moment dans Femme Actuelle.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc d'environ 600gr parfaitement dégraissé
  • 6 tranches fines de jambon de parme
  • 6 tomates sèchées à l'huile d'olive (faites maison ou marque SACLA)
  • 1/2 bouquet de basilic ( hors saison vous pouvez utiliser le basilic de Mr PICARD)
  • 1 pincée d'origan
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th 6 180° Préparer la farce : Egoutter les tomates séchées et les couper en touts petits dés. Les mélanger avec les feuilles de basilic ciselées, l'origan et la gousse d'ail pressée. Poivrer. Fendre le filet mignon sur la longueur sans séparer les deux moitiés. Le saler (trés,trés peu ). Répartir la farce dessus. Refermer. L'entourer des tranches de jambon de parme en les faisant se chevaucher. Le placer dans un plat à four huilé, enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes grand maximum (plus de cuisson : la viande est trop sèche). Au terme de la cuisson, réserver le filet mignon au chaud (dans un papier alu , four éteint). Déglacer le plat de cuisson : verser le vinaigre, faire bouillir et réduire 1 minute en grattant les sucs caramélisés. Servir le filet mignon coupé en tranches, nappé du jus avec les légumes de votre choix,par exemple des galettes de polenta (recette à venir)