Cette délicieuse recette idéale en entrée, pour le soir avec une petite assiette de crudités, en été car elle est fraîche, en pique-nique etc...nous la devons à : Mireille du blog Menus Propos. Merci Mireille.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1kg de blancs de poulet
  • 300gr de foies de volaille
  • 10cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 6 tomates confites (faîtes maison ou marque SACLA sans gluten) La prochaine fois, je pense que j'en rajouterais deux ou trois de plus.
  • 1 bouquet de basilic (j'ai utilisé celui de Mr picard) mais il est bien évident qu'en saison il faudra utiliser du frais
  • 1 bouquet de persil plat (j'ai de la chance, j'en ai encore au jardin)
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 25 gr de beurre
  • sel et poivre du moulin

Couper les blancs de poulet en morceaux. Passer au mixer avec la crème et les oeufs.Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Faire raidir les foies de volaille à la poêle 1 minute dans le beurre chaud. Saler et poivrer. Réserver. Jeter le beurre de cuisson. Déglacer la poêle avec le cognac. L'ajouter à la farce. Préchauffer le four th6 (180°); Couper les tomates confites en petits dés. Ciseler les fines herbes. Etaler une couche de farce dans une terrine.

Ajouter 1/3 de tomates confites, 1/3 de foies de volaille, fines herbes. Continuer à remplir la terrine en alternant farce, foies de volailles, tomates confites et fines herbes. Terminer par une couche de farce. Taper la terrine sur le plan de travail pour bien tasser le tout. Couvrir. Faire cuire au bain-marie 1H15 Après refroidissement, laisser reposer au frais 24 h avant de déguster.