Provence Sans Gluten

lundi 30 avril 2007

Verrines ricotta coulis de poivron jaune SANS GLUTEN

Il fait beau, donc les apéritifs en terrasse sont toujours d'actualité et si vous me lisez régulièrement vous connaissez le blog de Chantal . Sur plusieurs jours, je vais vous présenter quelques idées empruntées à Chantal pour vos apéritifs et mises en bouche. Toutes délicieuses et originales. Merci Chantal.

Pour 4 petites verrines :

Mixer 3 cuillères à soupe de ricotta avec 3 branches de basilic frais et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin SANS GLUTEN. Préparer un coulis de poivron jaune : Laver et faire griller sur du papier alu un poivron jaune au four pendant 10/15 mn en surveillant. Le mettre immédiatement à la sortie du four dans un sachet congélation pendant une dizaine de minutes (vous n'aurez aucune diffficulté pour ôter la peau) Retirer donc la peau, les pépins et les parties un peu dures. Mixer avec un peu d'huile d'olive et le jus d'un citron. Remplir les verrines aux 2/3 du mélange ricotta et napper d'un cm de coulis. Réserver au réfrigérateur. Servir avec des petites cuillères.

samedi 28 avril 2007

Rillettes poireau crabe et noix SANS GLUTEN

Envie d'un apéritif en terrasse ?(avec modération bien sûr) Cuisine campagne nous propose sur son blog une délicieuse recette que j'ai testée pour vous avec quelques petites modifications. Merci Cuisine campagne. La recette originale c'est : ici

Ingrédients :

  • 1 poireau BIO
  • 1 boite de miettes de crabe
  • 3/4 noix
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou SANS GLUTEN
  • 2 petites cuillères à café de moutarde SANS GLUTEN
  • Sel poivre du moulin SANS GLUTEN et deux cuillères à soupe de fines herbes ciselées.

Détailler le poireau en tronçons d'1 cm, le laver soigneusement. Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant. Pendant ce temps, égoutter les miettes de crabe, les éponger avec du papier absorbant. Presser fortement pour éliminer le jus. Verser dans un saladier. Mixer trés rapidement les noix afin de conserver quelques petits morceaux. Bien éponger le poireau avec du papier absorbant. Verser dans le saladier et émietter à la main. Mélanger mayonnaise, moutarde. Verser sur le mélange poireau-crabe-noix et lier l'ensemble à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter les fines herbes.

J'ai présenté sur des petits canapés de pain campagnard SCHAR préalablement passé au grill pain et découpé en petits canapés.

C'était délicieux et original.

mercredi 25 avril 2007

Panna cotta chocolat blanc fève tonka coulis de mûres sans gluten

J'ai reçu il y a quelques jours un joli petit cadeau de Perrine. et cela m'a fait trés plaisir, aussi je me suis empressée de l'utiliser : La fève tonka. Cette recette est à préparer la veille.

Pour 4 personnes :

  • 130 gr de chocolat blanc en pistoles DEMARLE (ou chocolat blanc sans gluten)
  • 20cl de crème liquide entière
  • 30cl de crème liquide légère
  • 10cl de lait entier
  • 2 feuilles de gélatine
  • Coulis de mûres maison (ou coulis de fruits rouges sans gluten)
  • petites feuilles de menthe fraîche pour la déco.
  • et bien sûr une fève tonka rapée en prenant soin d'ôter la première peau fine (ce que je n'ai pas fait dans un premier temps, et j'ai tout recommencé) et d'ôter également son doigt de la râpe, ce que je n'ai pas fait non plus la première fois..........

Le mélange chocolat blanc / fève tonka est trés réussi et c'est un dessert idéal pour les belles journées bien chaudes, car c'est trés frais.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer (pas trop fort) le lait et les crèmes, dés le début de l'ébulition (hors du feu) ajouter la gélatine essorée et la fève tonka rapée. Remettre une petite minute sur le feu et verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger et verser dans des verrines. Quand le mélange est un peu refroidi mettre au frigidaire jusqu'au lendemain. Au moment de servir, verser un cm de coulis dans chaque verrine et décorer avec une feuille de menthe. J'ai ajouté quelques mûres qui se trouvaient dans mon congélateur mais ce n'est pas indispensable.

dimanche 22 avril 2007

Mini Muffins chocolat coeur amandes SANS GLUTEN

Voilà une petite recette que j'ai trouvée sur le site de la popote de Véro (provisoirement fermé) mais qui regorge de délicieuses recettes et idées. Merci Véro. Le recette initiale est :ici

J'ai présenté cette recette en version mini muffins (moules flexipan)

Ingrédients pour 18 mini muffins :

Biscuit chocolat :

  • 150gr de poudre d'amandes
  • 100gr de sucre semoule
  • 40gr de sucre glace SANS GLUTEN
  • 20gr de cacao en poudre SANS GLUTEN
  • 4 blancs d'oeufs

Coeur d'amandes

  • 110gr de poudre d'amandes
  • 100gr de sucre semoule
  • 1oeuf
  • 60gr de beurre
  • quelques amandes effilées pour le fond des empreintes

Biscuit chocolat

Fouetter les blancs en neige puis y incorporer le sucre semoule pour en faire une meringue. Dans un saladier tamiser le cacao, la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer le mélange tamisé à la meringue délicatement.

Coeur amandes

Faire fondre le beurre puis y ajouter tous les autres ingrédients. Il faut obtenir une pate lisse

Faire dorer à sec dans une poèle les amandes effilées ( laisser refroidir)

Déposer au fond de chaque empreinte quelques amandes effilées dorées. Puis à l'aide d'une petite cuillère chemiser le fond et les côtés des empreintes d'un cm de biscuit au chocolat, puis déposer une càc de crème d'amandes et recouvrir jusqu'à un cm du bord avec le reste de biscuit au chocolat.

Mettre au four chaud (170°) pendant 20/25mn. Attendre 5 minutes et démouler. Régalez-vous.

jeudi 19 avril 2007

Asperges vertes à ma façon SANS GLUTEN

A force de voir des recettes d'asperges vertes sur tous les blogs de cuisine, j'en ai rêvé cette nuit et voici le résultat :

Pour 4 personnes pour un repas du soir :

  • 400 gr de pavé de cabillaud bien épais
  • 24 asperges vertes
  • 1/2 pamplemousse rose détaillé en cube 1cmX1cm sans pépins et peaux blanches.
  • 2 cébettes découpées en petits tronçons de 2/3 mm
  • 2 belles tomates découpées en petits dés (oter un maximum de pépins
  • 2 càs de fines herbes ciselées
  • 2 càs de coriandre ciselée
  • 2 càs de persil ciselé
  • Vinaigre balsamique et huile d'olive

Pour toutes ces herbes et cette recette : utilisez du frais : c'est incomparable.

Faire cuire vos asperges vertes à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.Pendant ce temps vous mélangez vos herbes, vos tomates, vos dés de pamplemousse et vos cébettes, avec une petite cuillère de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive, sel et poivre du moulin SANS GLUTEN. Puis, découper en cubes vos dos de cabillaud que vous ferez revenir quelques minutes dans l'huile d'olive avec sel et poivre du moulin SANS GLUTEN.

Dresser sur chaque assiette 6 asperges vertes, déposer dessus les cubes de cabillaud et ensuite la sauce. Décorer avec un peu de vinaigre balsamique réduit ( attention pas trop : il devient dur) J'ai présenté sur la photo un plat pour deux (car nous n'étions que deux) mais c'est mieux à l'assiette pour de plus nombreux convives (à mon avis)

Version intérieur

Version jardin

Vous pouvez utiliser cette sauce sur des haricots verts par exemple, c'est également trés bon et frais.

lundi 16 avril 2007

Charlottes aux courgettes, poireaux et saumon fumé de Michette SANS GLUTEN

J'ai de nouveau rendu visite à Michette, et voici le résultat : une délicieuse entrée ou un petit plat pour le soir, quelque soit votre choix : c'est un délice!

Ingrédients pour 4 personnes :

J'ai utilisé des empreintes flexipan à muffins.

Fondue de poireaux :

  • 6 blancs de poireaux en fines rondelles
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 belles echalottes émincées

huile d'olive thym (frais de préférence) sel, poivre du moulin SANS GLUTEN, muscade rapée, safran

  • 2 c à s de crème fraîche épaisse

Faire revenir tous ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, détailler trois courgettes bio de préférence (afin de garder la peau) à la mandoline en fines lamelles et les étaler sur une plaque anti-adhésive en les huilant légèrement avec un pinceau, sel, poivre du moulin SANS GLUTEN et un peu de thym (frais de préférence, mais le surgelé de Mr P est trés bien) Mettre au four préchauffé à 190° en surveillant afin qu'elles ne brûlent pas pendant 15 mn environ. Pendant ce temps, mixer 4 tranches de saumon fumé sauvage avec 3cc de mascarpone, 1 échalote ciselée, 1 jus de citron, 1 càs de ciboulette, poivre du moulin SANS GLUTEN.

Tapisser vos empreintes de lamelles de courgettes en laissant dépasser pour refermer ensuite, déposer un fond de fondue de poireaux (3 ou 4 cm)puis le saumon , fermer avec les lamelles de courgettes. J'ai remis le tout pendant 5 mn dans le four ( à 160°)pour avoir un ensemble plutôt chaud car il faisait froid, mais la recette de Michette ne le prévoyait pas. A vous de voir.

Servir avec une sauce au yaourt, citron fines herbes, poivre du moulin SANS GLUTEN, sel (je n'en ai pas mis).

C'était délicieux et trés joli.

Trop tard la sauce est dégustée : pas de photo!

vendredi 13 avril 2007

Tartes aux pommes aux amandes croustillantes SANS GLUTEN

Tout pour plaire ces petites tartes aux pommes : croustillantes, moelleuses du goût etc......

J'ai emprunté l'idée de la crème et de la préparation croustillante aux amandes à : La cuisine de Christinane. Merci Christiane. Profitez-en pour découvrir ,si ce n'est pas déjà fait, son blog. Il regorge de bonnes idées et recettes.

Pour la pâte j'ai repris la recette des tartelettes mirabelles et figues : ici J'ai étalé la pâte avec les doigts dans les moules à tartelettes téfal. J'ai épluché et coupé les pommes en tranches d'environ 1/2cm, j'ai ensuite fait dorer pendant une dizaine de minutes les pommes dans un peu de beurre et 2 cuillères à soupe de cassonade. Laisser refroidir. Disposez ensuite vos pommes sur la pâte et enfourner dans four préalablement chauffé à 2OO° pendant une dizaine de minutes. Battre 4 oeufs, 50gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 10 cl de lait et 20 cl de crème liquide légère. Verser sur les tartelettes délicatement en veillant à ne pas faire déborder. Remettre au four pour 20mn en baissant la température du four à 170°. Pendant la cuisson préparer les amandes croustillantes : mélanger délicatement (du bout des doigts) 90 gr de blancs d'oeufs avec 100gr de sucre glace et 150 gr d'amandes effilées. Répartir sur les tartes et remettre au four environ 10mn. Les amandes doivent former une couche croustillante et légèrement meringuée..... Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Les amateurs de cannelle pourront en ajouter un peu sur les pommes ou en final.

mardi 10 avril 2007

Les petites tuiles apéritives de Mamina SANS GLUTEN

Vous connaissez sûrement le blog : Si c'était bon de Mamina. Je lui ai déjà emprunté une délicieuse recette de coussins de courgettes. Merci Mamina. Si ce n'est pas le cas, allez-y trés trés vite....

Ingrédients pour une quinzaine de tuiles :

  • 1 tranche de jambon cru
  • 50 gr de beurre fondu
  • 15 gr de farine sans gluten MIX C SCHAR
  • Le blanc d'un oeuf moyen

Préchauffer le four à 180°. Tailler le jambon en toutes petites lanières (les miennes étaient un peu larges). Mélanger le beurre, la farine sans gluten et le blanc d'oeuf. Réserver au frigo pour une dizaine de minutes. Au pinceau, étaler une mince couche de pâte sur une plaque anti-adhésive ou mieux sur une feuille siliconée, parsemer de lanières de jambon et faire cuire à peu près 5 mn, les bords doivent juste prendre un peu de couleur. Laisser un peu refroidir avant de les détacher. C'est délicieux et léger.

samedi 7 avril 2007

Carmines à l'avocat et aux oeufs de saumon SANS GLUTEN

J'aime beaucoup le goût délicat de ces petites endives rouges. Servies lors d'un apéritif, c'est bon, coloré et même si les photos ne sont vraiment pas une réussite, je vous assure que c'est joli.

  • deux endives rouges "carmines"
  • un avocat à point
  • oeufs de saumon
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 1/2 jus de citron vert

Mixer la chair de l'avocat avec le jus de citron sel et poivre du moulin SANS GLUTEN. Réserver dans une poche à douille au frais. Au moment de l'apéritif, dresser sur chaque feuille d'endives un peu d'avocat avec la poche à douille et quelques oeufs de saumon.

jeudi 5 avril 2007

Joue et queue de boeuf en cocotte SANS GLUTEN

J'ai emprunté cette recette à Monsieur Patrick Chazallet : ici. C'est une pure merveille. Merci Monsieur Chazallet. Je vous conseille de suivre à la lettre la recette en lutant votre cocotte avec un mélange de farine SANS GLUTEN et un peu d'eau. Je n'ai mis que des carottes car je n'avais pas assez de place dans ma cocotte pour d'autres légumes et pour tout vous dire : je n'aime pas les navets. J'ai utilisé un vin blanc de Provence (c'est normal!) et du poivre du moulin SANS GLUTEN. J'ai laissé cuire 5 heures et c'était divin! La prochaine fois je testerai avec du taureau de camargue.

mardi 3 avril 2007

Crème de lentilles épicées SANS GLUTEN

On dit souvent qu'une fois n'est pas coutume. En ce qui concerne la recette d'aujourd'hui c'est la deuxième recette empruntée à Mireille que je publie. Il faut dire que j'aime beaucoup la qualité de ce blog. N'hésitez pas à vous y promener. Pour voir la recette originale c'est : ici. Voici ma recette avec de légères modifications :

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 tomates en gros dés
  • 1/2 c à c curcuma en poudre SANS GLUTEN
  • 1 c à c cumin en poudre SANS GLUTEN
  • 6 gousses de cardamone
  • 1/2 baton de cannelle
  • 300 gr de lentilles CORAIL
  • 400 gr de lait de COCO
  • 1 c à s de citron vert
  • 1 c à c de concentré de tomates

Sel et poivre du moulin SANS GLUTEN Fines herbes pour la déco

Emballer dans une compresse la cannelle, les gousses de cardamone. Placer cette dernière, les oignons, l'ail, les tomates, le curcuma, le cumin, le concentré de tomates et les lentilles dans une casserole avec 1 litre d'eau. Porter à ébulition, puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 mn. Retirer le petit baluchon, réduire les lentilles en purée au mixeur. Passer la soupe au tamis et la remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer à feu doux sans laisser bouillir. Servir en soupière en déposant au dernier moment un peu de lait de coco chaud ou une quenelle de crème fraîche épaisse et la ciboulette ciselée. C'est délicieusement équilibré et même un convive qui n'aime pas le lait de coco s'est resservi!!!!

dimanche 1 avril 2007

Petits nids de légumes du soleil SANS GLUTEN

J'ai trouvé cette délicieuse recette ici .Je remercie Si j'y arrive.... pour sa recette et vous invite à découvrir son blog si ce n'est pas déjà fait. Vous pouvez consulter la recette originale :ici



Voici ma recette avec quelques petites modifications :

Ingrédients Pour 4 personnes :

  • 4 petites courgettes bio de préférence
  • 300 gr de restes de filet de veau au foie gras de Michette testé avec succès hier.
  • 2 OIGNONS
  • 4 tomates grappe
  • 4 beaux champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 grosse cuillère à soupe de basilic frais ciselé (event. surgelé)
  • huile d'olive
  • herbes de provence
  • sel poivre du moulin (sans gluten)

A l'aide d'un zesteur, découpez des"spaghettis"dans les courgettes. Faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive les oignons émincés avec les champignons également émincés et les tomates coupées en petits dés. Ajouter le filet de veau haché, le concentré de tomates, le vin blanc, les herbes de provence, le basilic,le sel et le poivre du moulin. Faire réduire 5 minutes. Pendant ce temps, huilez une autre poêle. Y faire revenir une à deux minutes les spaghettis de courgettes, de façon à les garder légèrement croquantes. Disposez à votre idée.