Recette découverte sur un dépliant publicitaire à l'office du tourisme d'ISSOUDUN, lors de mon petit week end dans le Berry. Plusieurs autres recettes sont à venir avec cette farine. Attention : cette farine est sans gluten, mais il y a toujours un risque de contamination croisée selon le producteur. Donc, soit vous demander au secrétariat de l'Afdiag de se renseigner en fonction de la marque que vous trouverez soit vous avez la possibilité de moudre vous mêmes les lentilles vertes du berry avec un moulin à grains ou avec un moulin à café électrique (neuf pour ne pas mélanger les odeurs de café et de lentilles) et ensuite vous passez au chinois.

Cette recette est servie au restaurant du " Bourbonnoux" à Bourges.

Pour 8 personnes

  • 40gr de jaune d'oeuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre
  • 110gr de farine de lentills vertes du Berry
  • 7gr de levure chimique SANS GLUTEN
  • 1 trait de vaille liquide.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre(fouetter vigoureusement 10mn......vous perdrez les calories avant la dégustation). Ajouter le beurre en pommade, la farine de lentilles, la levure et la vanille. Sur une plaque à patisserie, réaliser à la poche ou à la cuillère de belles noix. Cuire au four préchauffé (170° pendant 8 minutes : pas plus). Attendre un léger refroidissement pour les décoller de la plaque. A consommer nature, avec le fafé, au goûter ou recouvert d'une crème patissière et fruit de saison. C'est trés bon : personne n'a deviné sur les 5 convives qu'il s'agissait de farine de lentilles. Si par hasard il vous en reste, conserver dans une boite métallique.