Une nouvelle fois je me suis promenée chez Michette et voici le résultat. Merci Michette. La recette originale est ICI

Voici ma version avec quelques petites modifications :

  • 1 filet mignon de porc fermier de 600 gr environ (pour 4 personnes)

Pour la farce :

  • 1 tranche de jambon cru AOSTE (environ 45 gr)
  • 1 poignée de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de tapenade verte maison recette ici

ou du commerce sans gluten

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
  • 1 échalote
  • Thym frais de préference

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • thym et sariette frais de préférence

Huile d'olive pour faire rissoler le filet

Préparer le filet mignon en coupant les extrémités trés fines.

Les mixer avec le jambon cru, la crème fraîche, la tapenade, le persil et l'échalote. Ouvrir le filet jusqu'à 1 cm des bords et faire une grande poche, la saler(un peu) et la poivrer, effeuiller un peu de thym, puis mettre la farce et coudre avec de la ficelle de cuisine.

Faire rissoler le filet dans une cocotte avec l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces. Ajouter une échalote ciselée, le concentré de tomates, le vin blanc, la gousse d'ail hachée, un peu de thym et de sariette. Faire cuire à couvert tout doucement pendant 25 à 30 mn (maxi) Retirer la viande, filtrer la sauce et rajouter la crème fraîche.