Une délicieuse façon de cuisiner le lapin que nous devons à Michette : ici.

Pour 4 boudins :

Nous n'étions que 3 mais j'ai réalisé quatre boudins et j'ai bien fait car nous avons dégusté celui qui restait le soir froid avec une petite salade et c'était délicieux. Pour tout vous dire, j'ai même préféré la version froide.

Pour les boudins :

  • 700gr de cuisses de lapin fermier
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 échalote
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 1càs de chapelure SANS GLUTEN SCHAR
  • Ciboulette
  • Persil
  • Sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Pour la sauce :

  • Huile d'olive
  • 1 carotte
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1 càc bombée de concentré de tomates
  • 30cl de vin blanc
  • 15cl d'eau
  • thym, sarriette et romarin
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail en morceaux

Enlever la chair des cuisses et la mixer rapidement avec le blanc d'oeuf, l'échalote,la crème fraîche, la chapelure, sel, poivre,ciboulette et persil.

Diviser en quatre et rouler chaque part dans du film alimentaire cuisson, nouer les extrémités et mettre au frigo pour plusieurs heures (il faut que les parfums se mêlent).

Faire un jus avec les os cassés en morceaux, 1 carotte, 3 échalotes, 1/2 blanc de poireau, 1 càc de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc, thym sarriette et romarin. Faire rissoler dans de l'huile d'olive les os cassés à feu assez vif, baisser le feu puis ajouter tous les légumes, échalotes, ail en morceaux, concentré de tomates, faire cuire 2 mn puis mettre tous les aromates le vin blanc et l'eau. Faire mijoter 50 mn tout doux. Filtrer. Dans ce jus à peine en ébulition faire pocher les rouleaux de lapin 10 à 15 mn. Enlever le film et les passer rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive pour les colorer. Servir avec le légume de votre choix.

Version froide :