Une délicieuse recette provençale publiée dans le dernier SAVEURS.

Pour 4 personnes :

Le recette de la BODEGUITA présentée dans le journal SAVEURS est la suivante :

4 blancs de poireau - 20 cl de béchamel assez épaisse - 250gr de brandade de morue - 100 gr de gruyère rapé -sel, poivre

Lavez les blancs de poireau et coupez-les en fines rondelles. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faîtes-les blanchir pendant quelques minutes. Egouttez-les bien. Dans un saladier, mélangez les blancs de poireau avec la bechamel. Salez, poivrez. Répartissz ce mélange dans de petis ramequins allant au four. Recouvrez d'un couche assez épaisse de brandade de morue. Ajoutez un peu de gruyère rapé. Passez sous le grill du four pendant 10 à 15 mn.

Ma version :

  • 5 blancs de poireau
  • Sauce béchamel réalisée avec 4 cuillères à soupe rase de maïzena et 25 cl de lait. Mélanger la maïzena avec quelques cuillères de lait froid. Faire chauffer le reste du lait et incorporer le mélange lait/maïzena, quelques bouillons en remuant sur le feu et stop. Sel, poivre du moulin SANS GLUTEN, muscade rapée.
  • 300 GR de brandade de morue marque COUDENE : ICI

SANS GLUTEN. J'ai reçu un émail de la STE COUDENE garantisant l'absence de GLUTEN ( y compris risque de contamination croisée; Vous pouvez bien sûr réaliser votre brandade vous-même.

  • 100gr de gruyère rapé.

Eplucher, émincer en morceaux d'1cm et laver les blancs de poireaux. Faire étuver à feu doux avec un peu de beurre, sel poivre du moulin SANS GLUTEN à couvert pendant une vingtaine de minutes. Retirer le couvercle et laisser encore une dizaine de minutes en surveillant . Ils doivent être tendres mais pas colorés. Les égoutter quelques minutes. Mélanger les poireaux et la béchamel. Répartir dans 4 ramequins à crème brulée (par exemple). Recouvrir d'une couche assez épaisse de brandade de morue. Ajouter un peu de gruyère rapé. Faire gratiner au four pendant une quizaine de minutes : c'est trés trés bon.