Une petite merveille signée : Mamina. Mamina est une fée de la cuisine et je la remercie vivement pour toutes ses délicieuse idées. Toutefois je n'ai pas suivi à la lettre sa recette, car je préfère la rhubarbe molle bien compotée. Je vais avoir un zéro!

Voici ma version :

Pour 4 verrines de gourmands

  • 5 belles côtes de rhubarbe
  • 60 gr de sucre

Crème chiboust

  • 1 feuille1/2 de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 2 càs de jus de macération de la rhubarbe
  • 4 oeufs moyens (les jaunes séparés des blancs)
  • 70 gr de sucre
  • 10 gr de maïzena

Coulis de fraises

  • 250 gr de fraises
  • 70 gr de sucre glace SANS GLUTEN
  • 1/2 jus de citron

Quelques bonnes fraises pour la déco.

La rhubarbe

Laver, éplucher, et tailler en tronçons d'1cm. Les mettre dans un saladier avec le sucre pour 1 heure. Egoutter en gardant 2 càs de jus. Dans une casserole porter à ébulition et laisser cuire doucement pour compoter pendant une dizaine de minutes. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

La chiboust

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre semoule, puis la maïzena en fouettant vivement. Dans une casserole, faire chauffer le crème fraîche liquide avec les 2 càs de jus de rhubarbe réservé. Lorsque la crème bout, la verser doucement sur le premier mélange et remettre à cuire à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement (comme pour une crème patissière). Ajouter alors la gélatine. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer petit à petit. Au départ, mélanger assez vivement pour détendre l'appareil puis terminer avec le reste avec délicatesse. Mettre dans une poche à douille et dresser sur la rhubarbe. Remettre au frais.

Disposer quelques bonnes fraises Réaliser le coulis. Laver puis équeuter les fraises. Les sècher sur un papier absorbant et les mixer trés fin avec le sucre glace et le jus de citron.

Répartir sur les fraises et au frigo jusqu'au moment de la dégustation : Un pur plaisir!