Voici une deuxième recette avec la farine de lentilles du Berry. La recette originale trouvée à l'office du tourisme d'Issousun a été élaborée par M. MERILLEAU Le Moulin de Chaméron à 18210 BANNEGON. Attention si vous avez un doute sur le risque de contamination croisée de la marque de farine que vous trouverez, il est préférable de moudre vous même vos lentilles dans un moulin à café électrique propre et passer ensuite au chinois. Voici ma version :

Ingrédients pour 5 personnes :

Pâte à crêpes :

  • 75 gr de farine de lentilles du Berry
  • 2 oeufs
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr d'huile
  • 185gr de lait.

Garniture :

  • 240 gr de lentilles du Berry
  • 100gr de trés petits dés de carottes
  • 250 gr de trés petits dés de lardons fumés
  • 15 cl de crème fleurette entière bien froide
  • quelques tranches fines de Pancetta

Préparation :

Faire votre pâte à crêpes avec les ingrédients repris ci-dessus (le tout 5 mn au mixer). Laisser reposer une bonne heure. Faire cuire les crêpes. Découper 10 ronds avec un cercle de 8 à 10 cm environ.

Etaler les petites crêpes sur une plaque à patisserie, les faire sécher au four à 80° pendant 45 minutes.

Cuire les lentilles à l'eau avec sel, poivre du moulin sans gluten, oignons, thym, laurier et sarriette. Cuire les dés de carottes à l'eau salée. Poêler les petits lardons. Laisser refroidir le tout. Monter la crème en chantilly. Mélanger tous les ingrédients. Dresser au fond d'un cercle un peu de la préparation , puis une crêpe séchée et recommencer l'opération une deuxième fois. J'ai fait dorer à sec les tranches de pancetta pour la décoration. C'était trés frais et bien sympathique à déguster.