Provence Sans Gluten

Une pure merveille réalisée au mois d'août à l'occasion de l'anniversaire de mon fils. Certes, il faut du temps, des ingrédients, de la patience, mais quel délice! De la vanille, de l'abricot, de l'amande, des framboises.............. Cette recette, nous la devons à Plaisir gourmand. Merci Plaisir gourmand.

Je ne vais pas vous détailler la recette car Plaisir gourmand le fait trés trés bien, je vais juste noter mes adaptations : Je n'ai pas utilisé de cercle à patisserie mais un rectangle nappé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Dacquoise Noix de COCO

20 gr de farine remplacé par 20 gr de Farine sans gluten MIX C SCHAR. Bien utiliser du sucre glace SANS GLUTEN

Crème abricot

J'ai utilisé des abricots frais mais je pense que les surgelés de Mr picard peuvent être utilisés (je n'apprécie pas les abricots au sirop car on ne retrouve pas l'acidité de ce fruit)

Crème vanille nougatine coco

25 gr de farine remplacé par 25 gr de farine sans gluten mix C schar

J'ai décoré avec des amandes effilées grillées à sec dans une poêle

• Les desserts c'est bien mais il y a d'autres bonnes choses à déguster. Aujourd'hui je vous présente une recette que j'avais relevée lors de l'émisson C'est au progamme sur france 2 il y a quelques semaines.

Pour cette recette il vous faudra du fumet de poisson maison : recette ici.

Vous pouvez congeler ce fumet pour d'autres utilisations car à ma connaissance tous les fumets de poissons du commerce contiennent du GLUTEN. Un gentil poissonnier vous donnera sans problèmes des arêtes et des têtes. Ensuite, il vous faudra juste un peu de temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 queues de lotte de 300 GR environ
• 24 tranches trés fines de jambon de parme
• asperges vertes cuites
• 30 cl de vin blanc
• 24 petites feuilles de sauge
• 10cl d'huile de pépins de raisins
• 1 noix de beurre
• poivre du moulin SANS GLUTEN

La recette d'origine préconise l'utilisation de fleur de sel de Guérande : je trouve que c'est assez salé avec le jambon de parme : à vous de voir.

Emincer les filets de lotte en 12 morceaux de 5O gr, poivrer et ajouter deux petites feuilles de sauge. Trés important : le poissonnier vous proposera de retirer la peau de la lotte, mais il restera une deuxième peau trés fine qu'il convient de prendre le temps d'ôter délicatement. C'est le secret pour avoir une lotte trés tendre.

Envelopper dans une tranche de jambon de parme chaque morceau.

Couper les asperges en morceaux de 2cm environ

Faire chauffer dans une poêle l'huile et le beurre et faire revenir à feu vif les médaillons de lotte 5 Minutes de chaque côté en ajoutant les morceaux d'asperges à mi-cuisson. Déglacer avec le vin blanc et continuer la cuisson pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit le fumet de poisson. Déposer deux médaillons de lotte, des asperges, la sauce obtenue et un trait de réduction de vinaigre balsamique sur chaque assiette. Déguster, c'est trés bon et la lotte est à point et tendre.

ATTENTION : La crème de fraises de marque APOGEI que l'on trouve (entre autres chez lafayette gourmet à Paris) est un produit dont les ingrédients sont SANS GLUTEN. Toutefois, je n'ai pu obtenir du fabricant de garantie sur les risques de contamination croisée. Il en est de même pour la recette à la crème de pistaches qui avait été utilisée par Mon petit blog ..................de gourmandises et dont je me suis largement inspirée. Merci Mon petit blog ......de gourmandises. Merci également à Station gourmande qui nous avait présenté les délicieux fondants au chocolat.

Pour cette recette, j'ai utilisé des empreintes à mini muffins flexipan.

Recette pour 12 mini muffins.

Faire douze petites boules de crème de fraises et les mettre au congélateur pour une petite heure.

Les fondants :

• 130 gr de chocolat noir SANS GLUTEN
• 80 gr de beuure
• 3 oeufs
• 70 gr de sucre
• 30 gr de farine SANS GLUTEN MIX C SCHAR

Exceptionnellement pour des moules en silicone, il est préférable de beurrer les empreintes avec du beurre pommade. Faire prendre au réfrigérateur, renouveler une deuxième fois l'opération et saupoudrer de sucre. Retirer l'excédent de sucre.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser dessus le chocolat et ensuite la farine en pluie. Bien mélanger. Mettre une cuillère à café de préparation, une boule de crème de fraises gelée, et remplir jusqu'à 1 cm de bord avec le reste de la préparation. Mettre au frais pour au moins 2O Mn Préchauffer votre four à 200°. Cuire entre 11 et 12 minutes selon votre four. Le but étant que la préparation au chocolat soit juste cuite et que le coeur soit moelleux. Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement. Un peu délicat, mais délicieux!

A la pistache c'est également délicieux.

Ingrédients pour 15 mini tartelettes silicone demarle flexipan

• 1 pâte sablée maison SANS GLUTEN ici

• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 50 gr de beurre
• 110 gr de sucre
• 1 citron jaune pour le jus
• 1 citron vert bio pour les zestes
• 1 quinzaine de belles framboises fraîches de préférence (mais vous pouvez utliser Mr P...)

Préchauffer votre four th 6 (180°)

Déposer votre plaque sur une grille perforée

Etaler votre pâte sablée entre deux feuilles de papier silicone assez finement. Découper des ronds avec un découpoir adapté à vos empreintes.

Piquer chaque empreinte de deux coups de fourchettes et déposer une framboise au centre (encore surgelée si vous utilisez MR.P).

Mélanger l'oeuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation, ajouter le jus de citron jaune et un peu de zestes de citron vert. Bien mélanger. Remplir chaque empreinte d'une belle cuillère à café de préparation.

Cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

Cette sympathique idée, nous la devons à Doria ici. J'aime beaucoup son blog, il regorge de recettes plus agréables les unes que les autres. Merci Doria.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles pommes de terre BIO
• 2 boules mozzarella di buffala
• 4 tranches fines de jambon de parme SANS GLUTEN
• du basilic frais
• 4 endives witloof
• un petit morceau de parmesan frais taillé en copeaux

Percer les pommes de terre de quelques trous et les enfermer individuellement dans un papier alu. Mettre au four 55 min 210°. Les couper en deux et répartir des petits morceaux de mozzarella. Faire fondre au four à 180° pendant 10 mn. Déposer sur les assiettes de service une endive avec un pschitt de vinaigrette à l'huile d'olive, les pommes de terre, le jambon de parme en chiffonade, les copeaux de parmesan et le basilic. C'est simple, c'est joli, c'est parfait pour le soir.

Une belle tomate bien en chair tranchée, un pschitt de vinaigrette avec une bonne huile d'olive, quelques tranches de brocciu ici passées quelques minutes à la poêle avec de l'huile d'olive. Quelques feuilles de basilic, c'est prêt. Bonne dégustation.