Provence Sans Gluten

Mon PC a de nombreuses sautes d'humeur ces temps-ci, il va donc se faire soigner pendant quelques jours. Je vous laisse entre les mains de Choupette et sa délicieuse SCHIFFALA. A très bientôt

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La température n'étant guère clémente ces jours deniers, je me suis souvenue d'une petite recette que j'avais repérée chez Choupette. Il est impossible de ne pas craquer pour les recettes qu'elle sort régulièrement de "ses classeurs". Pour tout vous dire, j'aimerais être une petite souris pour feuilleter les fameux classeurs. Merci Choupette pour tous ces délices sans cesse renouvelés et bisous. Vous trouverez sa recette ICI.

En plus d'être délicieuse, moelleuse et trés présentable, cette recette présente le trés gros avantage d'être facile et rapide. Vous régalerez avec mon interprétation ( palette d'1,4 kg ) 8 personnes sans problème.

• 1 palette de porc fumée d'1,4kg
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 bouquet garni

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 50 gr de lard fumé en petits dés (Choupette préconise 2OO GR à vous de voir!)
• 1 oignon
• 1 belle càc de moutarde SANS GLUTEN
• 3 càs de vinaigre
• 3 càs d'huile
• 1 bouquet de persil
• 4 cornichons
• sel et poivre

Faire cuire la palette : Dans un grand faitout, mettre les carottes épluchées, 3 litre d'eau, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé et le bouquet garni. Porter à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laisser pocher à feu doux 1h45 environ.

Préparation de la salade : Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau à l"eau bouillante salée pendant 25 mn environ. Les égoutter, les peler ( avec des gants ) encore chaudes et les couper en rondelles. Les assaisonner tout de suite avec la vinaigrette (préparée pendant la cuisson des pommes de terre) faite avec le sel, le poivre, l'huile et la moutarde. Ajouter oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé.

Tailler le lard en dés et les faire fondre dans une poêle sur feu moyen en les laissant griller un peu.

Verser les lardons sur la salade de pommes de terre avec une càs de matière grasse de cuisson. Mélanger et servir chaud avec la palette égouttée et coupée en tranches.

Régalez-vous!

J'adore faire des petites choses qui sortent de l'ordinaire à l'apéritif. Cette fois-ci Cath woman , m'a apporté son aide, et je la remercie beaucoup. Pensez à lui rendre visite, et à vous promener chez elle, vous y découvrirez une foule d'idées et de bonnes choses.

Ingrédients :

• De longues piques en bois
• 1 oeuf + 1 blanc
• 1 pincée de sel fin
• 30 gr de fécule de pomme de terre (attention la marque TIPIAK peut contenir des traces de gluten)
• 60 Gr de pesto rosso (marque Jean Martin 13520 Maussane les Alpilles SANS GLUTEN ou maison ou autre marque SANS GLUTEN).
• 1 bon chèvre frais à tartiner

Préchauffer votre four TH 7 210°. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Au batteur électrique, battre l'oeuf entier avec une pincée de sel, ajouter la fécule et le pesto puis incorporer le blanc en neige à la spatule en soulevant bien la masse. Etaler dans un cadre rectangulaire sur un papier sulfurisé et enfourner pour 8 mn. Démouler sur un film étirable et le rouler pendant qu'il est encore chaud. Avant qu'il ne soit complètement refroidi, dérouler le biscuit, découper les bords correctement. Le tartiner avec le chèvre frais. Le rouler dans un film étirable bien serré et le mettre au frais.

Vous pouvez les réaliser la veille, ce qui est un gros avantage, et un petit peu avant l'apértif, vous découpez des tranches d' 1 petit cm avec un couteau qui coupe bien et vous mettez les piques délicatement. J'ai mis des graines de sésame dans mon vase pour les faire tenir. Profitez de ce moment, avec modération.

Je crois que j'ai eu un coup de chaud :

- pour avoir l'idée de réaliser une recette où Chef Simon et Chantal avait apporté leur aide à Hélène qui a mis au point ce délice.

- pour me lancer dans cette réalisation

- pour avoir cru que j'allais réaliser cette recette facilement

Rassurez-vous, je suis vite retombée sur terre et je ne vous dis pas comment j'ai galèré pour obtenir un résultat qui finalement a été très apprécié de mes convives. Il faut dire que la légèreté, les saveurs, la présentation (ma cage de caramel a nettement besoin d'être améliorée).....tout était parfait pour terminer un repas assez copieux. Quel talent Hélène!

Mille mercis et ce bouquet virtuel est pour toi puisqu'il m'a été offert par mes invités lors de ce repas où ton dessert était le roi.

Je n'ai rien changé à la recette d'Hélène ICI. C'est parfaitement détaillé donc il ne vous reste plus qu'à.....

Je reconnais que le résultat vaut le travail, je pense qu'une deuxième fois sera nécessaire pour améliorer la présentation (pourquoi s'en priver puisque c'était délicieux!) mais je reconnais aussi qu'il faut du temps, de la patience, ne pas être dérangée, être un minimum équipée (thermosonde, syphon à chantilly, sirop de glucose etc...) et surtout remercier une nouvelle fois Hélène.

Une petite participation au recueil de recettes pour la petite SARA

ICI

Ingrédients :

Pâte sablée :

• 170 gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 230 gr de beurre mou
• 1 gros oeuf
• 100 gr de poudre d'amandes passée au mixer
• 400gr de farine MIX PATISSERIE SCHAR
• 4 gr de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients le minimum de temps afin d'obtenir une pâte homogène. Rouler en boule, mettre au frais plusieurs heures. Par petites quantités, étaler entre deux films alimentaires au rouleau et découper les formes voulues. Dans la moitié des formes obtenues, découper à l'emporte pièce des étoiles. Disposer sur silpat et cuire 15 MN à four préchauffé TH 6 - 180°. J'ai laissé les miennes 20 mn ( le téléphone.......) elles sont un peu trop cuites mais néanmoins très légères et délicieuses. Donc, surveillez et pas de téléphone!

Etaler sur l'envers des formes non découpées de la gelée de mûres et coller dessus la forme à trous.

J'ai trouvé ce joli poussin SANS GLUTEN, c'est écrit au dos avec la liste de ingrédients dans une boutique BIO. Le fabricant est :ICI

Je vous souhaite de JOYEUSES FETES DE PAQUES.

Encore une recette empruntée à Cess ICI

Je dois toutefois reconnaître que j'ai eu quelques soucis d'adaption car Cess préconise 1 rognon par personne, le mien faisait 462 GR donc je l'ai prévu pour 2. De plus, Cess préconise 30 minutes de cuisson, j'ai respecté, en pensant que puisque c'était pour 1 personne, le mien devait être particulièrement gros. Erreur! Donc mon rognon était un peu trop cuit ce qui est dommage car cette viande se mange rosée à coeur. Donc pour le poids indiqué, je recommande une cuisson de 2O/22 minutes maxi et cela sera parfait. Car pour le reste la recette a été trés appréciée. Merci Cess!

Ingrédient pour 2 personnes :

• 1 rognon de veau de 460 gr
• 1 petit bouquet de persil plat
• huile d'olive
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 4 carottes
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
• 50 CL de bouillon réalisé avec un cube knorr autorisé
• ficelle de cuisine

Préchauffer le four à 210°. Ouvrir le rognon en deux dans le sens de la longueur, enlever les parties nerveuses et grasses. Effeuiller grossièrement le persil plat et une dizaine de brins d'aneth et utiliser ce mélange pour farcir l'intérieur du rognon, saler et poivrer. Bien refermer en maintenant avec de la ficelle pour obtenir un petit rôti. Dans une cocotte, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 blanc de poireau et 1 oignon émincé ainsi qu'une gousse d'ail écrasée et laisser revenir 3 minutes, sans que les légumes n'aient le temps de colorer. Ajouter 4 carottes coupées en fines rondelles, saler, poivrer, bien mélanger et déposer le rognon ficelé. Couvrir et enfourner à 210° pendant 2O/22 minutes. Une fois la cocotte sortie du four, retirer le rognon et ajouter le bouillon de volaille, mixer avec un mixeur plongeur pour réduire en velouté les légumes pour obtenir la sauce d'accompagnement. J'ai servi avec des épinards frais.

Vous le savez sûrement, Mamina a participé à un concours de cuisine à Odibos au Portugal. Surprise ! la recette gagnante est SANS GLUTEN, comme quoi il est possible de déguster un gâteau qui fait l'unanimité SANS GLUTEN. Merci Mamina de nous avoir fait suivre le concours à distance :

ICI

Découvrez l'interprétation de Mamina :

ICI

Merci à Mamina et Yseult pour ce magnifique dessert.

Ingrédients pour 8 personnes :

Il vous faudra pour cette réaliser ce gâteau un cercle à pâtisserie.

Dacquoise :

• 90 gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 80 gr de poudre d'amandes
• 5 blancs d'oeufs
• 50 gr de sucre en poudre

Biscuit au chocolat :

• 30 gr de chocolat noir sans gluten
• 2 oeufs
• 45 gr de sucre en poudre

Ganache :

• 16 cl de crème liquide
• 200 gr de pulpe de fruit de la passion passée au chinois (10fruits)
• 20 gr de sucre en poudre
• 300 gr de chocolat noir SANS GLUTEN
• 70 gr de beurre

Pour la déco :

• 2 càs de confiture d'abricots
• 1 fruit de la passion mis au congélateur quelques heures avant afin de découper de fines tranches pour décorer.
• Des amandes effilées grillées à sec dans une poêle (attention, j'y ai déjà laissé au moins 3 poêles....en quelques années). En fait, j'ai un peu abimé le tour du gâteau en ôtant le cercle, j'ai donc décidé de lui rajouter ces petites amandes autour et c'était très bon.

LA DACQUOISE

Préchauffer le four à 160°. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Au mixer, battre les oeufs en incorporant le sucre en trois fois, jusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Ajouter délicatement sucre glace et amandes. A la poche à douille, former un cercle d'un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie. Enfourner pour environ 20 mn, la dacquoise doit rester blonde.

LE BISCUIT AU CHOCOLAT

Monter le four à 170°. Séparer blancs et jaunes et battre les blancs en neige en incorporant 20 gr de sucre sur les 45gr. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Au fouet, blanchir les jaunes avec le reste du sucre et verser sur le chocolat fondu en mélangeant bien avant d'incorporer les blancs en neige. A la poche à douille, sur papier sulfurisé ou silicone, former un cercle de même taille que la dacquoise et cuire 20 mn. Laisser refroidir.

LA GANACHE

Dans une casserole porter la crème, le jus des fruits de la passion et le sucre à ébullition. Couper le feu et faire fondre le chocolat râpé ou en pistoles dans l'appareil chaud, mélanger et ajouter le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

PRESENTATION

Réchauffer la confiture d'abricots avec une càs d'eau. Placer le biscuit au chocolat sur une plaque et l'imbiber avec la confiture diluée. Poser la dacquoise dessus. Entourer le biscuit au chocolat avec votre cercle à pâtisserie et recouvrir avec la ganache encore souple en laissant bien recouvrir les côtés. Mettre au froid pour quelques heures. Démouler et décorer avec les amandes effilées et les tranches de fruit de la passion. (j'avais mis un fruit de la passion au congèlateur deux heures avant afin de pouvoir découper de très fines tranches pour la déco)

Lavande pense régulièrement à nous en publiant de délicieuses recettes SANS GLUTEN. N'oubliez pas de consulter régulièrement sa récap SANS GLUTEN ICI. Il y en a pour tous les goûts, toutes les occasions et toujours une présentation impeccable voire superbe! Merci Lavande

Le dessous

Je ne vous présente plus Eryn et sa folle cuisine, par contre je vous recommande sa délicieuse recette aux pommes que j'ai testée pour vous. Découvrez la réalisation d'Eryn ICI

Un grand merci à Eryn, la fée des desserts.

Ingrédients pour un moule marguerite flexipan pour 6 à 8 personnes :

Pour le gâteau :

• 4 pommes pink lady
• 3 pommes royal gala
• 2 oeufs légèrement battus
• 60 gr de farine sans gluten mix patisserie (ex mix C) SCHAR
• 70g de sucre
• 90 ml de lait
• 2 càc de calvados
• 1 sachet de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

• 80 gr de sucre + 1 càs à saupoudrer
• 1 oeuf
• 3 càs de beurre fondu
• 2 belles càs d'amandes effilées

Mélanger la farine sans gluten, le sucre, la levure chimique sans gluten et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffer le four th 200°. Peler et épépiner les pommes. Les couper en T R E S fines lamelles à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré. Bien tasser et lisser à la spatule. Enfourner pour une trentaine de minutes. Il doit être doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère de sucre restante. Enfourner pour dix minutes en surveillant afin que les amandes ne grillent pas trop.

Laisser refroidir, et, plus facile à dire qu'à faire, mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Eryn l'affirme il est nettement sublimé le lendemain. J'ai règlé le problème de ne pas y toucher en réalisant le gâteau la veille pour une invitation où je devais apporter le dessert le lendemain! Le milieu

Le dessus

THERMOMIX, on connait tous(tes) plus ou moins les qualités de cet appareil qui simplifie la vie. Je viens de découvrir ICI qu'il pouvait être très utile dans la cuisine SANS GLUTEN. Je vous recommande de rendre visite à ce nouveau blog. Son auteur Chocolazur est très sympathique et se tient à votre disposition pour répondre à toutes les questions que vous vous posez sur l'utilisation de THERMOMIX dans la cuisine SANS GLUTEN. Je ne m'en suis pas privée! Merci de lui faire un petit coucou.

Inspirée par Mercotte et Fred ICI, voici mon interprétation de ce petit délice. Merci Mercotte et Fred!

Ingrédients pour 5 mini-cakes Demarle flexipan :

• 115gr de beurre pommade

• 200gr de sucre glace sans gluten

• 3 oeufs de taille moyenne

• 200 gr de farine MIX A SCHAR

• 3 gr de levure chimique SANS GLUTEN

• 35 gr de pâte de pistache

• 70gr de coulis de mûres maison (réalisé et congelé en saison)

• Quelques framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°. Porter le lait et la pâte de pistache à ébullition. Bien diluer, refroidir. Blanchir au mixeur le beurre pommade avec le sucre glace. Tamiser la farine et la levure. Mélanger les oeufs à la fourchette sans les battre. Incorporer 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine au mélange beurre sucre, battre 1mn et recommencer 2 fois l'opération. Prélever 1/3 de cette pâte et y ajouter le coulis de mûres. Parfumer l'autre partie au lait de pistache. A l'aide d'une poche à douille unie garnir le fond du moule avec la pâte verte en commençant par les bords puis en allant vers le centre en spirale. Incorporer quelques framboises surgelées. Procéder de même avec l'appareil à la mûre. Terminer avec la pâte verte. Baisser le four à 170° et cuire 30 mn vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Saupoudrer de pistaches mixées non salées mélangées avec du sucre glace.

J'ai découvert cette délicieuse recette sur le blog OK CE BON. Merci OK CE BON. Cette recette est à utiliser pour un petit tête à tête, car le surimi utilisé à l'origine dans la recette contenant du gluten, j'ai réalisé ce délice avec du crabe et pour un nombre important de convives cette recette devient très onéreuse.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 gr de blancs de poireaux
• 1 boite de crabe royal CHATKA 40% pattes
• deux petits oeufs
• 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Pour la sauce citronnée :

• 1/2 càc de moutarde
• 75 gr de crème fraîche épaisse
• 1 càs de jus de citron
• 1 càc de ciboulette ciselée
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Préchauffer le four à 200°

Cuire les blancs de poireaux coupés en tronçons d'1cm avec un peu de beurre et quelques cuillères à soupe d'eau à couvert en remuant régulièrement et sans laisser colorer, jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux. Mettre dans le robot les blancs de poireaux, la crème fraîche, les oeufs, le sel et le poivre. Mixer. Ajouter le crabe réduit en petits morceaux en retirant bien les cartilages et la ciboulette hachée. Répartir dans des moules en silicone (j'ai regretté de ne pas avoir (pour le moment.......) de moules pyramides, c'est bien plus beau! j'ai donc utilisé les moules à mini cakes. Cuire pendant 20 minutes. Servir avec la sauce citronnée.

Michette a l'art et la manière de faire manger des légumes aux plus récalcitrants. C'est encore le cas avec cette recette ICI, qu'est-ce que c'est BON !!!! Mon fils est comme son petit-fils, il en a dévoré une très belle assiette. Et j'entendais : qu'est-ce que c'est bon, qu'est-ce que c'est bon!!!! Il faut un peu de temps pour réaliser cette recette, mais vous serez récompensés de votre travail. C'est promis! Merci et bisous Michette.

Ingrédients pour un moule à manqué 6 personnes :

• 500gr de boeuf haché 5% MG

• 8 petites aubergines

• 1 gros oignon blanc

• 2 gousses d'ail

• 1 cc de citron confit maison

• 200gr de purée de tomates maison

• 3càs de chapelure SANS GLUTEN SCHAR

• 2 oeufs

• 50gr de mascarpone

• 1 pincée de sucre

• Huile d'olive, sel, poivre du moulin sans gluten, sarriette et coriandre

Couper 4 aubergines en tranches assez fines, les faire rissoler dans une poêle. J'utilise une feuille de cuisson weight watchers :

Cela permet de ne pas transformer les aubergines en éponge à huile. Un pchitt d'huile pour faire tenir la feuille dans la poêle (en dessous de la feuille) et sur feu doux, vous faîtes dorer vos tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire cuire les autres de la même façon mais en les coupant en très petits morceaux et en ajoutant le citron confit, la coriandre, le thym, la sarriette, le sucre , le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une purée, terminer par le mascarpone.

Dans une autre poêle, faire rissoler l'oignon émincé, ainsi que l'ail coupé finement, ajouter la viande hachée, faire cuire quelques minutes puis mettre la purée de tomates, sel, poivre, thym, sarriette, laisser réduire un peu.

Mélanger la viande et la purée d'aubergines, battre 2 oeufs avec 3 càs de chapelure et les incorporer à la masse tiède.

Tapisser un moule avec les lamelles d'aubergines, puis le remplir avec la farce aubergines, tomates et viande.

Passer au four 45 mn à 150°.

Démouler et servir avec une bonne sauce tomate maison ( je ne l'ai pas fait et c'était très bien, à vous de voir!)

Talons hauts et cacao m'a fait l'honneur de m'adresser un award. Merci Talons hauts et cacao. Comme il ne s'agit pas de parler de soi, j'accepte volontiers d'adresser à mon tour un award à dix blogs. Bien sûr la facilité serait pour moi de choisir les 10 blogs auxquels j'ai emprunté le plus de recettes, mais ses blogs vous les connaissez tous. J'ai donc décidé de choisir des blogs pas assez connus à mon avis. Afin, de vous diriger vers eux pour les encourager, à continuer à nous faire découvrir leurs réalisations :

Patitifarecette

Vous avez bon goût

Olala c'est bon

Didi 74

AureliE 67

Claire mes recettes

Dany et Jo

Cook and Taste

Gourmands sans gluten

Recettes Benzo

la table d'Amélie

A vous de travailler maintenant!!

Il faut que je retourne à l'école : je crois qu'il y en a 11 et j'en avais encore .......................à rajouter! Cela sera pour une autre fois. Je visite les autres de toutes façons.

Laure, et je viens de découvrir qu'elle a ouvert, il y a peu, son propre blog. Elle avait publié, lors de la semaine du chou chez Lavande, cette recette qui est vraiment délicieuse. Alors je vous remercie par avance de passer chez elle pour découvrir sa cuisine. Je compte sur vous. Merci à Laure et à vous.

Une nouvelle recette de Cess ICI que vous pouvez servir en petits cubes à l'apéritif :

mais que vous pouvez servir également pour un repas du soir avec une petite salade :

Dans les deux cas c'est délicieux! Merci Cess.

Voici mon interprétation :

Ingrédients :

• 2 Courgettes Bio de préférence car on les râpe avec la peau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 70 gr de farine MIX PATISSERIE (EX MIX C) SCHAR SANS GLUTEN
• 4 oeufs
• 7 portions individuelles de la vache qui rit
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 1 boîte de lait concentré non sucré (410gr)
• 1/2 botte d'aneth
• sel poivre du moulin SANS GLUTEN

Préchauffer le four tH 6 (180°)

Faire revenir les courgettes râpées à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes. Ajouter l'aneth ciselé, sel et poivre. Laisser refroidir.

Battre en omelette les oeufs, ajouter la farine SANS GLUTEN puis le lait concentré. Ajouter la ricotta. Battre de nouvveau. Ajouter les courgettes. Couper la vache qui rit en petits dés et les ajouter au mélanger sans les écraser, c'est très agréable de tomber sur des petits morceaux de vache qui rit lors de la dégustation.

Pour l'apéritif, j'ai utilisé des petites empreintes à mignardises DEMARLE FLEXIPAN et j'ai fait cuire une dizaine de minutes. Pour le repas du soir j'ai utilisé un moule à charlotte en téfal et j'ai fait cuire 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Pour l'apéritif, j'ai retenu l'excellente idée de Cess et j'ai utilisé des petits rameaux de romarin du jardin.

Un petit dessert tout simple, néanmoins très agréable pour finir un pot de ricotta entamé.

Ingrédients pour 12 empreintes Coquilles st jacques DEMARLE FLEXIPAN

• 160gr de ricotta
• 70gr de vergeoise brune
• 1 jus de citron
• 5 petits oeufs
• 60gr de soja crème
• 84 framboises surgelées ou fraîches.

Préchauffer le four à 160°

Mélanger au fouet tous les ingrédients sauf les framboises.

Remplir les empreintes en laissant 1 cm de libre.

Mettre 7 framboises (voire un peu plus) dans chaque empreinte.

Mettre au four pour 30/35mn.

Laisser refroidir, démouler et mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.