Provence Sans Gluten

Vous prenez le même que celui qui a fait le tour de la blogospère Ici, vous le réalisez en version mini cakes flexipan et vous rajoutez une couche de framboises pour Eryn qui les adore et elle le mérite bien . Et croyez-moi cette petite touche d'acidité dans ce gâteau c'est divin.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, foncez! Pour les empreintes mini cakes, ne pas les remplir tout à fait jusqu'en haut, pensez au croustillant, et respectez le même temps de cuisson. Bisous Eryn . Je rappelle qu'il est impératif de tailler les tranches de pommes à la mandoline très fines et de bien les incorporer délicatement et au fur et à mesure dans la pâte.

Les petits voisins en vacances ont apprécié ce deuxième essai!

Marie-France ICI s'est déjà invitée à ma table et c'est avec plaisir que je la retrouve avec une recette avec laquelle vous ne serez pas déçus, c'est elle qui le dit et je confirme. C'est light, parfumé, élégant, la saveur des files barbets est intacte... Sa recette originale est ICI.

Marie -France , on parle d'elle sur le net : "Une cuillerée pour papa n 'est pas un Blog : C 'est une véritable drogue. A peine y aurez vous posé les yeux que vous serez hypnotisés, littéralement accros à la prose fulgurante de Marie-France. En effet, chaque ligne, chaque caractère de Une cuillerée pour papa est passionnant et beau, très très beau. Un must à classer parmi les plus belles réussites de la blogosphère.

Signé : LisaBuzz."

Mais Marie-France, c'est aussi la gentillesse et la partage. Bisous Marie-France.

Mon interprétation à peine modifiée :

Pour 2 personnes:

• 10/12 petits filets de rougets

Je vous recommande d'avoir la patience de vous asseoir pendant un petit 1/4 heure pour ôter les petites arrêtes à la pince à épiler. Vos convives seront ravis!

• Les zestes et le jus d'un beau citron vert bio (de préférence)
• quelques grains de poivre de sechouan
• huile de pistache, j'en ai enfin trouvé à Nîmes
• crème de vinaigre balsamique de modène SANS GLUTEN
• 4 fonds d'artichaut frais ou ceux de mR P, en petite boite de Bretagne ils sont bons.
• Fleur de sel

Préparation :

Préchauffez votre four TH 80°

Sur un film transparent, étalez vos filets de rougets (5/6 par pers selon la taille) écrasez les grains de poivre que vous parsemez dessus, 2càc d'huile de pistache (je suis plus gourmande que Marie-France). les zestes et le jus du citron. Refermer soigneusement le film et mettez au four pendant environ 3O minutes.

Je pense que pour le service il est préférable de faire des emballages séparés, cela permet de ne pas renverser la sauce au moment de dressage!!! Je testerais la prochaine fois.

Pendant ce temps cuire vos fonds d'artichaut.

Le temps de cuisson écoulé,mettez les filets sur l'assiette de service avec le jus de cuisson, un peu de fleur de sel et de la crème de balsamique. J'ai adoré!

Je viens de découvrir un nouveau blog SANS GLUTEN ICI. Je suis totalement séduite par cette jeune femme et sa créativité. Je ne vous en dis pas plus, jugez par vous-mêmes!

Bon week end.

Désolée pour les difficultés d'accès à mon blog depuis deux jours, il s'agissait d'un problème d'hébergeur.

La recette que je vous présente aujourd'hui, un crousti-fondant aux pommes a été reprise par de nombreux blogs avec beaucoup de succès: ICI ICI ICI et ICI et ICI et ICI et j'en passe ...., alors pourquoi pas SANS GLUTEN? Je ne peux que vous engager dans la version SANS GLUTEN, car c'est un délice, pas trop calorique, sans beurre et avec beaucoup de fruits

Eryn et sa folle cuisine, vous connaissez toutes et tous. Elle a obtenu la deuxième place lors du concours de recettes sans gluten que j'avais organisé fin 2007 ICI. Ce qui ressort de son blog, hormis bien entendu ses talents de pâtissière, c'est sa gentillesse et son envie de partage. Le partage est vraiment son maître mot et comment la remercier, si ce n'est en réalisant ses recettes. Vous trouverez ICI la recette originale d'Eryn.

Un très gros bisou Eryn et encore merci.

Il est presque indispensable d'avoir une mandoline pour trancher très finement les pommes, sinon asseyez-vous et avec un bon couteau de cuisine et un peu de temps vous arriverez à un bon résultat.

LE MILIEU

LE DESSOUS

Ingrédients pour un moule marguerite flexipan :

• 6 pommes royal gala pour moi
• 2 oeufs légèrement battus
• 60 gr de farine sans gluten SCHAR MIX PATISSERIE (ex mix C)
• 70 gr de sucre
• 90 ml de lait
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de calvados
• 1 sachet de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 pincée de bicarbonate

Croustillant

• 80 gr de sucre (+1 càs pour le saupoudrage)
• 1 oeuf
• 3 càs de beurre fondu
• 4 belles càs d'amandes effilées ( je suis plus gourmande qu'Eryn qui n'en prévoit que deux!)

Mélanger la farine sans gluten, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que çà ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement avec le fouet électrique jusqu'à ce que ça bulle. Préchauffer le four à 2OO°. Peler et épépiner les pommes. Les couper en TRES fines lamelles à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans un moule flexipan non beurré ( sinon, le beurrer er le fariner) Vous aurez peut être l'impression qu'il n'y a pas assez de pâte mais ce n'est qu'une impression! Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 2OO° jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouterr le beurre fondu. Verser sur le gâteau dés sa sortie du four, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la càs de sucre restante. Enfourner pour 10 minutes toujours à 200°.

Laisser complètement refroidir dans le moule et démouler si c'est un flexipan c'est facile, Ce gâteau est sublimé après une étape d'une nuit au réfrigérateur . Penser à ne pas négliger cette étape d'autant que c'est pratique de faire la veille pour le lendemain quand on reçoit. Régalez-vous!

LE DESSUS

Aujourd'hui je me suis promenée chez Ghislaine et Nadine du délicieux blog Gourmand binome 2 et j'ai trouvé mon bonheur avec cette délicieuse recette qui a séduit tous mes convives. Un grand merci à Ghislaine et Nadine. Si vous ne connaissez pas ce blog, réparez vite cette erreur et, en réalisant cette recette vous y reviendrez régulièrement, c'est certain. C'est facile, rapide, moelleux et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux blancs de poulet fermier bien dégraissés
• 4 tranches de jambon cru SANS GLUTEN
• 100 GR de mozzarella di bufala (de préférence)
• 70 gr de petits champignons de Paris bien frais
• 4 belles cuillères à soupe de pulpe de tomates en brique SANS GLUTEN
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de bouillon de volaille maison ou cube autorisé SANS GLUTEN
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Couper la mozzarella en lanières. Nettoyer et hacher les champignons assez finement mais pas en bouillie. Mélanger la mozzarella, le hachis de champignon, la pulpe de tomates, le sel et le poivre. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en les ouvrant en deux au préalable sans séparer les deux morceaux. Disposer les blancs côte à côte sur votre plan de travail, saler un peu et poivrer. Poser une tranche de jambon cru sur chaque blanc, mettre 1/4 de la farce, remettre un petit peu de sel. Rouler les escalopes de poulet autour de la farce et ficeler comme des petits rotis.

Préchauffer votre four à 180° TH 6. Dans une cocotte allant au four, faire dorer les ballotines à l'huile d'olive 2 à 3 minutes. Verser le bouillon, couvrir et enfourner pour 20/25 minutes. Réserver les ballotines. Remettre la cocotte sur le feu. Verser la crème, racler les sucs du cuisson et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Mettre les ballotines sur le plat de service et napper de sauce et de persil frais haché. Retirer la ficelle sauf, comme le dit gourmand binome2, si vous avez une dent envers un de vos convives!

Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Les oeufs au lait, je crois bien que c'est le dessert le plus simple et celui que j'ai réalisé le plus souvent, et toujours au "pif". Et je l'adore! Aussi quand j'ai vu la recette d 'Une cuillère pour papa, je n'ai pas résisté et je me suis dit que pour une fois j'allais suivre à la lettre la recette. Merci beaucoup Marie-France.

J'ai simplement mis deux gousses de vanille au lieu d'une car j'adore le goût de la vanille dans les oeufs au lait.

Ingrédients pour 6 ramequins

• 1 litre de lait
• 5 oeufs entiers
• 5 jaunes d'oeufs
• 125 gr de sucre
• 2 gousses de vanille
• fraises et sucre glace SANS GLUTEN pour la déco

Faire bouillir le lait avec le sucre et les gousses de vanilles fendues et grattées le mieux possible. Pendant ce temps au batteur électrique fouetter les oeufs entiers et les jaunes et verser dessus le lait chaud en tournant. Verser dans des petits ramequins creux et les placer dans une lèchefrite remplie d'un fond d'eau.

Cuire dans un four préchauffé TH 6 I80 ° pendant 35 MN

Vous voulez épater vos invités sans vous prendre la tête? Ne cherchez plus et testez la recette de Savoureuses saveurs ICI. Un gros merci. J'ai découvert son blog il y a quelques temps et depuis je suis éblouie par sa créativité, sa gentillesse, ses photos : bref, vous l'aurez compris, je suis séduite.

Si vous appréciez cette recette, vous pourrez aussi vous lancer dans une version de luxe avec de la truffe présentée par Chantal d'Assiettes Gourmandes ICI. Merci Chantal.

Ingrédients pour 1 oeuf à multiplier selon le nombre de convives :

• 1 oeuf bien bon et bien frais
• 2 càs de jus de lime
• 15 queues d'écrevisses (Merci Mr P)
• un peu de beurre mou
• sel
• poivre du moulin sans gluten

• 1càc d'échalote finement émincée
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 branche de romarin du jardin
• 2 càs de vin blanc sec
• 0,5 dl de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin sans gluten

• Une poignée de jeunes pousses d'épinards.

Préchauffer le four à 200°. Commencer par la préparation de la sauce en faisant revenir l'échalote dans l'huile avec le romarin. Arroser avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 mn. Retirer le romarin et ajouter 7 queues d'écrevisses. Saler, poivrer et mixer. Réserver. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. S ivous réalisez pour plusieurs convives, mettre tous les blancs ensemble et mettre chaque jaune dans une petite tasse à café. Battre le blanc en neige ferme avec le jus de lime, sel et poivre.

Tapisser l'intérieur d'un emporte-pièce avec une feuille de papier sulfurisée beurrée au pinceau sur les deux faces. Laisser dépasser le papier en hauteur car les blancs vont monter à la cuisson.

Déposer l'emporte pièce sur une silpat ou sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four. ((/images/PLATS/DSC03778.JPG

Déposer une bonne moitié du blanc en neige dans l'emporte pièce. Y creuser un petit trou avec une càc et y déposerdélicatement le jaune. Mettre un peu de blancs en neige, le reste des queues d'écrevisses. Recouvrir avec le blanc en neige restant.

Passer au four 5 mn à 200°. L'oeuf va cuire et former une meringue tout légère qui servira de nid aux écrevisses et au jaune qui s'écoulera lentement lors de la dégustation.

Démouler (cela se fait très facilement) et dresser avec les pousses d'épinard et la sauce. Regardez bien le visage ébloui de vos invités!

Je ne suis définitivement pas douée pour réaliser de très jolis macarons, bien lisses, avec une belle collerette etc.... Pourtant, j'ai suivi à la lettre les consignes de Mercotte et de bien d'autres, lors de mes essais précédents! Je me décide quand même à publier ce billet car le macaron est naturellement SANS GLUTEN, alors pourquoi s'en priver? Bien que ne répondant pas aux critères esthétiques recommandés, ils sont bons. Toutefois, je les trouve un peu trop sucrés, et pas assez moelleux.

Je savais qu'ils ne seraient pas parfaits alors j'ai trouvé que la méthode de La bouche pleine était ce qu'il me fallait pour me faire plaisir et les réaliser rapidement. Je n'ai pas dit mon dernier mot pour rivaliser avec Mercotte! J'ai bien le droit de rêver................

La recette : ICI. Merci La bouche pleine.

J'ai suivi à la lettre sa recette sauf que j'ai utilisé du colorant liquide, j'ai mixé mes amandes en poudre et j'ai laissé cuire 23 minutes. La prochaine fois, je mettrais 3 GROS blancs d'oeufs, les miens étaient peut-être un peu petits et donc la pâte un peu épaisse, ce qui pourra peut-être améliorer l'aspect final, et un peu moins de sucre.

J'ai fourré avec de la gelée de mûres maison sans pépins.

C'est très très bon..... Toutefois je pense qu'il faut boire ce cocktail avec modération car il se boit très très facilement......Personne ne reprenait la route après le repas donc pas de soucis! La recette, je l'ai trouvée sur le site de Marmiton. Si vous prenez le temps de lire les commentaires sur le site de Marmiton , vous constaterez que ce cocktail a eu beaucoup de succès.

Voici mon interprétation pour 6 grandes flûtes :

• 20 cl d'alcool de litchi (type SOHO)

• 1 boite de litchis au sirop

• 1 petite boîte de boisson aux fruits exotiques non gazeuse (20 cl)

• 1 poignée de gingembre confit (en réserver pour la déco)

• 1/2 bouteille voire un peu plus de champagne

Préparation :

La veille, verser dans un grand récipient la liqueur de lichti, le jus de la canette, les lichtis de la boîte ainisi que le jus et le gingembre. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Avant de servir, passez au chinois et ajouter le champagne. Remplir les flûtes et décorer avec des piques en bois en alternant une framboise, un lichti et un morceau de gingembre.

Me voilà de retour, je vais reprendre mes visites au plus vite. Un recette que nous avons appréciée pour tous les jours dit Michette, mais sincèrement je crois que beaucoup aimeraient déguster ce plat même pour un jour de fête. Gros bisous Michette et encore Merci. Voir ICI, les blancs de poulets à la façon de Michette. Il faut savoir que chez nous il y a un nouveau mot dans le dictionnaire des synonymes : délicieux = Michette.

INGREDIENTS :

• 550 gr de filet de poulet bio bien dégraissé et mixer grossièrement à la sortie du réfrigérateur
• 2 échalotes
• 1 pot de crème fraîche épaisse de 10 cl
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 càc de moutarde au miel et aux épices en magasin BIO SANS GLUTEN
• 1 oeuf
• 2 cuillère à c à s de chapelure SANS GLUTEN SCHAR
• 15 à 20 tranches de lard fumé suivant la taille
• sel, poivre du moulin SANS GLUTEN, ciboulette et persil
• 1 càs de crème fraîche épaisse légère
• 1 càs de porto
• de la ficelle de cuisine.

Mixer grossièrement par petites quantité le poulet coupé en morceaux trés froid. Ajouter ensuite le pot de crème fraîche entière, 1 càc de sel, du poivre, la moutarde, l'oeuf battu, la chapelure, le persil; la ciboulette, 1 càs d'huile d'olive, les échalotes ciselées finement.

Prendre 3 à 4 tranches de lard selon la grosseur, poser dessus un cinquième de la préparation, rouler le plus hermétiquement possible et ficeler. Recommencer avec les quatre autres.

Les rissoler sur toutes les faces avec un filet d'huile d'olive, couvrir et cuire à tout petit feu pendant 20 MN.

Réserver la viande sur une assiette et déglacer la poêle avec 1 càs de crème fraîche et un peu de porto, cuire 2 à 3 mn.

J'ai servi avec des lentilles vertes du PUY ( attention mettre à plat les lentilles pour vérifier qu'il n'y a pas de grains de blé, cela arrive de temps en temps).

Je confirme les propos de Chef Michette : délicieux, moelleux, parfumé et pas trop salé. Bref un plat signé Michette.

Une petite photo de l'intérieur :