Provence Sans Gluten

Une petite douceur pour les amateurs de noix de coco. Je ne peux pas vous dire s'ils se conservent, il n'y en avait plus 1/4 heure plus tard!

INGREDIENTS :

• 8o gr de noix de coco râpée
• 1 blanc d'oeuf
• 50 gr de sucre
• Lemon curd SANS GLUTEN ou maison

J'ai utilisé pour dresser les bouchées des empreintes mini tartelettes flexipan.

Préchauffer le four TH 6.

Mélanger la noix de coco et le sucre.

Monter le blanc en neige.

Incorporez délicatement le blanc en neige.

Mettre une càc dans les empreintes en remontant un peu sur les bords.

Déposer une noix de lemon curd.

Recouvrir de la préparation à la noix de coco.

Enfourner pour 13 mn (pour mon four). Démouler après refroidissement. Bonne dégustation.

J'ai testé pour vous une délicieuse recette de lapin. C'est une viande diététique et cette recette a séduit tous mes convives. Cette recette provient d'un blog que je vous encourage à visiter Repaire et repère, un recueil de délices. Hier, à l'affiche une délicieuse recette que l'on peut déguster à Perpignan : la ZARZUELA. Rien que les photos vous mettent l'eau à la bouche. Merci repaire et repère. Vous trouverez la recette originale ICI.

Ingrédients :

Il vous faudra pour cette recette tenir compte du temps de marinade (3 heures au réfrigérateur pour ma part)

• 1 beau lapin fermier (sans le foie)
• 7 gousses d'ail en chemise
• 16 tomates confites à l'huile d'olive
• 6 filets d' anchois à l'huile d'olive
• 4 càs de thym frais
• 1 pincée de piment d'espelette
• huile d'olive
• sel mais pas trop à cause des anchois
• 25 cl de vin blanc sec

Découper le lapin en morceaux. Mélanger le thym et le piment d'Espelette. Badigeonner les morceaux de lapin d'huile d'olive et les enduire du mélange thym/espelette. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour 3 heures. Faire revenir le lapin dans une cocotte en deux fois afin que tous les morceaux soient bien dorés. Saler. Remettre tous les morceaux dans la cocotte avec les tomates confites égouttées, les gousses d'ail non pelées et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant une heure. Cinq minutes avant de servir, rajoutez les filets d'anchois égouttés et hachés finement au couteau mais sans être réduits en purée. Mélanger délicatement. Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Ces petits pingouins que j'ai trouvés chez REQUIA feront le bonheur des petits et des grands. Ils sont frais et la petite farce à l'intérieur est très agréable. Superbes pour l'été avec les petits. Merci Réquia.

Ingrédients pour 4 pingouins :

• 4 petits œufs
• 3 cuil. à soupe de ricotta
• 1 pincée de sel
• 8 olives noires
• 1 petit morceau de jambon SANS GLUTEN

Préparation : Faire cuire les œufs pendant 9 minutes (pour obtenir des œufs durs). Une fois cuits (les plonger dans l'eau très froide, cela facilite l'épluchage). Quand ils sont bien froids, les éplucher, couper le bas de chaque œuf pour avoir une bonne assise et évider soigneusement les œufs avec une petite cuillère à thé. Mélanger le jaune d’œuf avec la ricotta et le sel. Remplir délicatement les œufs de cette préparation et réserver au frais. Découper des « pattes palmées » dans le jambon ( les miens ont vraiment de grosses pattes! ). Couper 4 olives en 2 et piquer chaque moitié sur une moitié de cure dents.

Disposer les pattes palmées dans les assiettes. Disposer dessus un œuf avec la base coupée vers le bas. Piquer les moitiés d’olives noires sur les côtés de chaque œuf et une olive noire entière sur le haut pour faire la tête. Ajouter des yeux et le bec avec les chutes de jambon. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les petits moelleux d'ERYN, il y avait un petit moment que je devais les essayer. C'est chose faite et croyez-moi, avec succès. Gros bisous Eryn. J'ai apporté quelques modifications car contrairement à ERYN, je n'apprécie pas les pépins de framboises. Je n'ai donc pas utilisé de framboises fraîches ( hormis pour la déco) ni de framboises surgelées mais une purée de framboises de la fruitière

et des pistoles de chocolat blanc Demarle flexipan.

Cette recette est délicieuse et très rapide à mettre en oeuvre. La seule difficulté : le temps de cuisson! Trop cuit et ce n'est plus un moelleux au coeur coulant, pas assez cuit et impossible de démouler. J'ai suivi le conseil, je les ai préparés à l'avance et 1mn au micro ondes pour 5 muffins au moment de servir et ils seront tièdes juste ce qu'il faut.

La recette originale ICI.

Ingrédients pour 5 empreintes à muffins flexipan

• 200gr de purée de framboises SANS GLUTEN
• 2 oeufs
• 50 gr de Farine mix pâtisserie SCHAR SANS GLUTEN
• 30 gr de sucre
• 2 càc de jus de citron
• 12 pistoles de chocolat blanc DEMARLE FLEXIPAN soit 6o pistoles pour 5 muffins

Décoration : un peu de noix de coco râpée et légèrement caramélisée à sec dans une poële.

Préchauffer le four 200°. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la purée de fruits avec les oeufs battus, ajouter le jus de citron et la farine sans gluten. Fouetter.

Remplir les empreintes à muffins jusqu'à 1 cm du haut, déposer 12 pistoles de chocolat blanc dans chaque empreinte en les enfonçant légèrement.

Cuire 11 minutes exactement pour moi, attendre un peu avant de démouler. Décorer. J'ai servi avec de délicieux abricots frais caramélisés à sec avec de la cassonade : un régal!

Peut-être avez-vous déjà testé la recette de filet mignon de CHOUPETTE? Si ce n'est pas le cas, je ne vous suggère qu'une chose : faîtes-le! Je dois reconnaître que c'est un morceau de viande que j'adore! Le recette originale est ICI, et la photo de Choupette est superbe! Bises et merci Choupette.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (le mien faisait 600 gr)
• 100 gr de poitrine fumée en tranches fines SANS GLUTEN
• 2 carottes fanes
• 1 cube de jus de roti SANS GLUTEN
• 1/2 botte de persil ciselé
• 1/2 botte de ciboulette ciselée
• thym frais
• 3 petites gousses d'ail
• 1gros oignon
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Saler et poivrer le filet mignon et le rouler dans les 2/3 du persil et de de la ciboulette ciselés avec quelques brins de thym frais. L'envelopper dans les tranches de lard en les faisant se chevaucher.

Mettre dans un plat à four avec les gousses d'ail en chemise et l'oignon coupé en quartiers. Arroser d'un peu d'huile et cuire à four préchauffé à 200° pendant 28 Minutes pour le poids de mon filet.

Pendant ce temps, cuire à la poêle les pommes de terre et les carottes avec de l'huile d'olive du sel du poivre et des herbes ciselées. Dans une autre poêle, cuire les courgettes avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de thym en fin de cuisson.

Dressez sur les assiettes de service.

ATTENTION : Faire un contrôle détaillé de l'étiquetage du boudin noir, car certains fabricants ont la mauvaise idée d'y rajouter du gluten!

Vous connaissez sûrement la susceptibilité des mères et des belles-mères!! Je n'y ai pas échappé!!

Mon jeune fils est allé dîner l'autre soir avec son amie et en revenant il me dit : j'ai pris en entrée une tatin de boudin noir avec des pommes et des oignons et c'était trop trop bon! Qu'à cela ne tienne, il fallait donc que je tente de faire presque aussi bien. Et il me l'a dit " Maman c'est aussi bon qu'au resto!!!" Il en faut peu pour être heureux!

Ingrédients :

• Pâte feuilletée SANS GLUTEN ICI

en quantité suffisante selon le nombre de convives.

• 10 CM de boudin noir tranché en 4 tranches par convive
• 2 pommes par convive
• 2 oignons frais si possible (en ce moment ils sont délicieux) et les miens avait été cueillis par mon voisin 5 mn avant utilisation.
• huile d'olive
• sucre roux
• sel poivre du moulin sans gluten

Dans une petite poêle, faîtes compoter vos oignons jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et dorés, ajouter un peu de sel et de poivre. Réservez. Dans une poêle chaude avec quatre à cinq cuillères à soupe de sucre roux, faire caraméliser les pommes tranchées au préalable, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Dans vos vos moules à tartelettes anti-adhésif légèrement huilés disposer les pommes puis les oignons et mettre au four préalablement chauffé à 180° TH6 pendant une quinzaine de minutes . Pendant ce temps, faire revenir tout doucement, afin que la peau n'éclate pas trop, vos tranches de boudin. Au moment de servir, démouler vos tatins et dressez vos tranches de boudin noir dessus. Bon appétit.

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Il y a quelques jours, le TRES sympathique blog belge de Micky nous proposait une recette de cornets de glaces avec un fer acheté chez LIDL, je les avais trouvés superbes! Mais j'étais loin de me douter que LIDL vendait les mêmes produits en Belgique et en France et j'avais donc mis de côté cette possibilité de réaliser d'aussi beaux cornets. Bises Micky. Quelques jours plus tard, Nicole, très très fidèle lectrice m'informe qu'elle a trouvé chez LIDL à un prix défiant toute concurrence (12,90euros) le fameux objet. En plus, pour vous, elle nous donne la recette et les photos de ses réalisations. Un grand merci et un grand BRAVO Nicole. Je compte sur vous pour nous faire part de vos essais. Alors VITE VITE chez LIDL (je n'ai pas d'actions....)

Une petite précision de Nicole : pour que les cornets soient fins, il faut mettre une petite quantité de pâte, et l'étaler légèrement avant de refermer le gaufrier. Inutile que la pâte recouvre la totalité de la plaque, les cornets seraient trop gros, de mon point de vue en tout cas.

La recette :

• 250 gr de sucre
• 125 gr de beurre presque fondu
• 2 gros œufs
• 230 gr de farine sans gluten

• 25 cl d'eau

Nicole a ajouté 1cc de guar mais pense que ce n'est pas indispensable!

Mixer le tout et mettre de petites quantités dans le gaufrier spécial gaufrettes acheté 12.90 € chez Lidl, et les rouler aussitôt cuites autour de la forme fournie avec le gaufrier. Un régal qu'on peut conserver dans une boîte métallique.

Le soleil arrive pour déguster les glaces....

Cette tarte c'est "que du bonheur" ! Et du bonheur, signé Choupette, c'est tout dire! Vous ne pouvez pas passer à côté! Gros bisous Choupette.

La recette de Choupette

La pâte feuilletée rapide SANS GLUTEN (celle que j'utilise pour la galette des rois)

   * 140 gr de beurre bien froid
   * 6 "gros" petits-suisses
   * 260gr de farine MIX C SCHAR SANS GLUTEN

Verser la farine sans gluten TAMISEE dans un grand saladier. Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux, vous obtenez un sablage en travaillant du bout des doigts. Ajouter les petits-suisses. Lorsque la préparation est homogène, rouler la pâte en boule entre vos mains (gantées avec des gants adaptés au contact alimentaire, car cela colle! n'est-ce pas Natacha?) et un peu de farine SANS GLUTEN. Laisser reposer I heure au frais.

Si vous êtes très courageux, vous pouvez vous lancer dans la recette de Perrine, c'est un délice, mais un délice qui se mérite! Bises Perrine.

Foncer le moule à tarte avec la pâte sans gluten et le mettre au frais.

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon de parme sans gluten
• 4 tomates
• 1/2 botte de basilic
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 250gr de ricotta
• 1 boule de mozarella di buffala
• 15 cl de lait
• 3 oeufs
• sel et poivre du moulin sans gluten
• piment d'espelette

Couper la mozarella en dés et le jambon en lanières. Effeuiller le basilic. Fouetter la ricotta avec les oeufs, le lait et le jambon. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette suivant votre goût. Epépiner et concasser les tomates, les laisser s'égoutter dans une passoire. Peler et émincer ail et échalote.

Eparpiller les dés de tomates avec l'ail et l'échalote sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange de ricotta et parsemer de dés de mozarella et de basilic grossièrement ciselé. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 40minutes en surveillant les dix dernières minutes. Servir bien chaud.

Il y a bientôt un an Dominique de Cuisine Plurielle publiait CETTE RECETTE. Dominique a réalisé cette recette avec des groseilles et des framboises, je ne suis pas trop fan des groseilles aussi ai-je utilisé des myrtilles et des framboises. J'avais prévu de la réaliser au plus tôt, mais les jours passent très vite!! Ne faîtes pas comme moi, réalisez-la au plus vite c'est un régal. C'est joli, pas très lourd en fin de repas et délicieux. Nous l'avons dégustée encore légèrement tiède. Merci Dominique.

J'ai modifié les quantités indiquées par Dominique car je m'y suis reprise à deux fois pour avoir la quantité nécessaire pour satisfaire mes convives. Il faut savoir qu'un GROS ananas bien juteux et parfumé permet de réaliser 3 portions car les dés d'ananas réduisent à la cuisson. Nous étions 4, j'ai donc utilisé deux ananas et j'ai doublé la quantité de crème d'amandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gros ananas bien sucrés
• framboises et myrtilles fraîches de préférence, mais cela peut être réalisé avec des surgelées
• 5 càs de sucre blanc
• 60 gr de poudre d'amandes
• 60gr de sucre roux
• 60 gr de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d'oeufs

Couper largement les deux extrémités des deux ananas (il y aura bien des gourmands pour les déguster, c'est light!). Couper des tranches de 2 cm d'épaisseur . Avec un couteau pointu, détacher la peau mais en la gardant intacte (garder les 4 plus belles peaux).

Couper la chair en dés.

Chauffer une poêle avec le sucre blanc et faire caraméliser les dés d'ananas à feu vif quelques minutes. Egoutter et recueillir le jus.

Etaler une feuille de papier sulfurisé, et déposer dessus 4 ronds de papier sulfurisé de taille supérieure aux tranches d'ananas. Ceci vous permettra en fin de cuisson de faire glisser facilement les tranches sur les assiettes de service. Déposer les 4 cercles d'ananas, les remplir avec les dés d'ananas, des framboises et des myrtilles.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes et le sucre, ajouter la crème et le jaune d'oeuf. Répartir sur les fruits. Dans un four préchauffé à 180° TH 6 , cuire pendant une quinzaine de minutes et au dernier moment quelques secondes sous le grill. Faire réduire le jus de l'ananas pour la déco. J'ai rajouté une petite compote de myrtilles. Déguster chaud, froid ou tiède. C'est de toutes façons délicieux.