Provence Sans Gluten

De retour d'une petite escapade dans notre joli pays, je me suis invitée à La table d'Amélie et ce fut un réel plaisir. N'hésitez pas vous aussi à pousser la porte, l'accueil y est parfait et vous découvrirez plein de délicieuses recettes et des beaux paysages de Lorraine. Merci La table d'Amélie. La recette originale ICI.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de filet de saumon
• aneth ciselé
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 1 petite échalote ciselée finement
• 2 oeufs
• 20 cl de crème épaisse
• 1 càc de fond de volaille maison sans gluten
• sel, poivre du moulin sans gluten, muscade

Pour le coeur coulant :

• 1/2 boîte de bisque de homard sans gluten

Remplir 4 alvéoles profondes de bac à glaçon et mettre à congeler la veille

Préparation

Mixer l'échalote, les chairs de poissons rapidement pour ne pas chauffer le poisson. Ajouter les herbes ciselées, les oeufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée. Bien mélanger. Beurrer les ramequins. Préparer un bain-marie. Préchauffer le four TH 160°. Mettre deux centimètres de farce dans les ramequins puis poser un "glaçon" de bisque gelé dessus. Remplir les ramequins de farce. Enfourner au bain-marie pour 3O MN (pas plus). Baisser le four 0 150°. Démouler chaud pour servir.

Sauce :

Avec le reste de bisque, faire une sauce avec une peu de beurre, une échalote revenue et la bisque de homard et autant de crème épaisse. Amener à ébullition et stopper. Bon appétit

Habituellement je réalise le tian provençal avec de la viande d'agneau ICI. Lavande m'a donné l'envie d'en réaliser un avec de la brousse de brebis et je ne l'ai pas regretté, c'était super bon! Il faut dire que grâce à Lavande nombre d'entre nous apprécient de plus en plus les légumes. Merci Lavande et bises. La recette originale ICI

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 2 oignons rouge
• 2 gousse d'ail
• sel, poivre du moulin sans gluten, herbes de Provence
• 1 càs d'huile pour les oignons + 5 cl pour le tian
• 1 càc de sucre
• 400 gr de courgettes
• 600gr d'aubergines
• 400 gr de tomates
• 250gr de brocciu Corse ou brousse de brebis
• 50 gr de raisins secs
• thym frais

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés. Ajouter l'ail, les herbes, sel et poivre. Si nécessaire mettre un peu d'eau. Les oignons doivent bien blondir. En fin de cuisson, ajouter le sucre, laisser un peu s'assécher et rajouter les raisins secs. Répartir dans le fond d'un plat à tian.

Laver les légumes, les couper en rondelles, les saler et les poivrer, les disposer à la verticale sur le lit d'oignon. Arroser d'un peu d'huile d'olive, de thym frais et d'herbes de Provence. Enfourner Ih10 à 190° en appuyant régulièrement avec une spatule pour recouvrir les légumes de jus. Disposer la brousse émiettée sur les légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes. Bonne dégustation.

Mais pourquoi n'avais-je pas essayé avant? Et pourtant j'en avais remarqué de merveilleux ICI, ICI, ICI, ICI, ICI, ICI, ICI, ICI, et même en version sucrée ICI et plein d'autres!!!! J'ai adoré, nous avons adoré! et c'est sûr j'y reviendrai.

C'est la recette de Nuage de lait que j'ai testée pour vous aujourd'hui et ce fut une réussite! La recette originale ICI Merci Joëlle pour cette recette, pour toutes celles de ton blog et pour ta sympathie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de riz spécial risotto Arborio

• 50 gr de cèpes déshydratés

• 200 gr de champignon de paris en lamelles

• 1 bouillon cube khnorr sans gluten autorisé

• 1litre d'eau

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 oignon blanc émincé

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 50 gr de beurre

• 1 morceau de parmesan

• Poivre du moulin sans gluten

Préparer des copeaux de parmesan avec un couteau économe.

Préparer un bouillon en faisant chauffer l'eau et le bouillon cube.

Hydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 3O mn.

Faire revenir l'oignon émincé dans la moitié du beurre pendant ( minutes et ajouter le riz, laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre entre chaque louche que le liquide soit évaporé.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris en lamelles et les cèpes réhydratés et égouttés, dans le restant du beurre. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Arrêter le feu.

Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, la poêlée de champignons et bien mélanger l'ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan. Poivre. Mélanger à nouveau et servir rapidement. Décorer avec quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de persil.

Aujourd'hui, j'ai testé pour vous une recette de Passion Gourmandise, tout un programme où il fait très bon se promener. Mon mari appréciant particulièrement le sirop d'orgeat, je ne pouvais pas passer à côté . Merci Annellenor. La recette originale ICI.

Voici mon interprétation :

Ingrédients pour 4 verrines :

• 30 cl de crème fleurette
• 15 cl de sirop d'orgeat
• 10 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• coulis de mûres maison préparé avec 300gr de mûres sauvages passées au mixer et ensuite au chinois pour ôter les pépins. Ajouter 50 gr de sucre et le jus d'un quart de citron. Laisser cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir. Mettre au frais.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Faire chauffer la crème, le lait et le sirop d'orgeat jusqu'à ébullition. Y faire fondre la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir sans prendre. Verser dans des verrines et mettre au frais en position inclinée. Au moment de servir, décorer de coulis de mûres. Régalez-vous

Si vous avez la chance de vous faire offrir à 9 heures du matin des fleurs de courgettes cueillies moins d'1/4 heure avant par un gentil voisin, ne résistez pas à cette recette. J'avais repéré cette recette en me promenant en Italie chez Ma toscane. N'hésitez pas à réaliser cette promenade, un accueil très chaleureux et instructif vous y sera réservé. Merci Paola et bisous.

La recette originale ICI. J'ai ajouté à la recette les minis courgettes qui étaient attachées aux fleurs. Je les ai cuites quelques minutes avec une peu d'ail de persil et d'huile d'olive et les ai mixées très grossièrement avant de les ajouter à la farce ce qui en plus du goût donne un petit croquant que j'apprécie particulièrement.

Ingrédients pour 24 fleurs de courgettes :

• 24 fleurs de courgettes bien fraîches et bien ouvertes, lavées délicatement, égouttées sur un sopalin et ne pas oublier de couper le pistil à l'intérieur de la fleur à sa base.

• 500 g de ricotta

• 2 jaunes d’ oeuf

• 200 g de parmesan

• 2 gousses d’ail

• persil au goût

• sel et poivre du moulin sans gluten au goût

• les minis courgettes préparées comme indiquées ci-dessus.

PREPARATION :

Préparer la farce en mélangeant à la ricotta, les jaunes d’oeuf, le parmesan, les mini courgettes grossièrement hachées, l’ail et le persil hachés, saler et poivrer.

Farcir les fleurs et les refermer avec précaution. Préchauffer le four th 6 (180° à 200°) Les disposer dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les Mettre au four et laisser gratiner environ 20 à 30 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Suggestion de Paola : On peut, si on le souhaite remplacer la ricotta par de la viande de veau hachée. Ce que je vais tenter la prochaine fois car c'est sûr j'y reviendrais à cette recette. Nous étions 6 et même "les deux sceptiques" du départ ont failli subtiliser le plat pour en avoir davantage.

Bon dimanche

Une recette de famille soigneusement conservée par trois soeurs nous a permis de déguster cette terrine avec appétit. Même si je ne suis pas une habituée de la charcuterie, je dois avouer que la dégustation d'une bonne terrine maison autour de laquelle se retrouvent famille et amis est un moment qu'il convient de savourer. Merci et bises aux trois soeurs qui nous régalent régulièrement. Passez leur dire un petit bonjour. La recette originale : ICI

Je n'apprécie pas le goût du Noilly, j'ai donc remplacé les 10 cl par 5 cl de vin blanc et 5 cl de cognac. Ma version :

Ingrédients pour une belle terrine :

• 1 beau lapin fermier
• le même poids d’échine de porc maigre
• 15cl vin blanc sec
• 15cl de Cognac
• 1 pincée de 4 épices sans gluten
• sel environ 15g par kg de viande
• poivre du moulin sans gluten
• persil, ail, thym, laurier, ciboulette, cerfeuil
• 2 échalotes
• 2 carottes moyennes

Désosser le lapin en faisant attention au petits os et en conservant le foie et les rognons à part. Hacher la chair du lapin et l’échine de porc. Laisser le foie et les rognons coupés en deux macérer dans le cognac, le temps de préparer les viandes. Dans un saladier bien mélanger les 2 viandes, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et la pincée de 4 épices, ainsi que le cognac de macération. Couvrir le fond d’une terrine de la moitié de ce mélange, au milieu déposer le foie et les 2 rognons de chaque côté, couvrir de la moitié restante de la préparation. Bien tasser. Ciseler les herbes, couper la carotte en rondelles, répartir le tout à la surface de la terrine, ajouter le thym , le laurier, l’ail et les échalotes.

Poser le couvercle, luter avec un mélange farine SANS GLUTEN+eau ( former un boudin de la longueur de la terrine, le poser à cheval sur le rebord humidifié de la terrine pour le faire adhérer et fermer la terrine hermétiquement. Poser la terrine dans un bain-marie, enfourner dans un four préchauffé à 180°. Cuire pendant 90 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais pour 48 heures. Le plus difficile c'est de ne pas y toucher pendant ces 48 heures. Bonne dégustation.