Provence Sans Gluten

Santé travail et amour sont les voeux que je formule pour tous pour 2009. Blog en pause jusqu'au 10 jANVIER 2009. A bientôt

Les amateurs de risotto et les autres vont apprécier ces petites choses qui se laisseront déguster sans faim en accompagnement de votre viande volaille ou gibier à Noël. Carole nous proposait cette recette en apéritif ICI, j'ai choisi de vous la proposer en accompagnement. C'est un pur bonheur! Ne passez pas à côté. Carole nous a dévoilé nombre de ses recettes de fêtes, de famille etc... A vous de les découvrir. Merci et bises Carole.

Ingrédients pour 20 cubes que nous avons dévoré à 3 donc penser à multiplier les doses!!

• 100 gr de riz arborio spécial risotto
• 5 cl de vin blanc
• 50cl de bouillon chaud réalisé avec un cube de pot au feu knorr SANS GLUTEN et 50cl d'eau très chaude
• 15gr de cèpes séchés
• 2 ou 3 feuilles de sauge fraîche (j'en avais encore dans le jardin, mais on en trouve en ce moment chez les primeurs)
• 2 petites échalotes
• 20gr de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• 60gr de poudre de noisettes
• 2 càs de farine SANS GLUTEN mix patisserie SCHAR
• sel et poivre du moulin sans gluten
• moules à glaçons

Faire tremper les cèpes séchés dans l'eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Les égoutter et les recouper en petits morceaux d'environ 1 cm. Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les champignons et les feuilles de sauge ciselées. Saler et poivrer. Laisse mijoter 5 MN. Ajouter le riz et le nacrer en le remuant. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire. TOURNER SANS ARRET. Verser un peu de bouillon chaud. Laisser le riz l'absorber puis ajouter encore un peu de bouillon. Renouveler jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé. Il faut environ 2O MN. Ajouter le parmesan. Laisser tiédir.

Graisser légèrement les alvéoles de moules à glaçons. Répartir le risotto dans les alvéoles en tassant bien. Laisser refroidir au réfrigérateur pour 1h30 à 2heures.

Démouler délicatement les cubes de risotto. Préparer une assiette avec la farine sans gluten, une autre avec la poudre de noisettes et une troisième avec l'oeuf battu, salé et poivré, additionné de 2 càs d'eau.

Passer les cubes dans la farine (tamisée au préalable) puis dans l'oeuf et ensuite dans la poudre de noisettes. Les faire dorer à la poêle quelques minutes sur chaque face.

Il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au four.

Une petite purée toute simple et colorée pour les amateurs de lait de coco.

Ingrédients pour deux :

• deux patates douces
• 20 cl de lait de coco
• sel et poivre du moulin sans gluten

Eplucher et laver les patates douces. Les couper en tronçons. Les faire cuire dans l'eau salée et poivrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au moulin à légumes avec le lait de coco. Dégustez bien chaud!

Je voulais faire un petit cadeau à une amatrice de noix de coco quand je suis tombée sur cette photo ICI. Autant vous dire que je n'ai pas résisté et qu'1/4 heure plus tard j'étais au travail. Les fans de chocolat sont nombreux, alors ne passez pas à côté d'une petite visite chez Pralinettes. En photo, cela ne fait même pas grossir! Merci beaucoup Pralinettes.

Ingrédients pour 35 bouchées :

J'ai vu grand, mais il faut tempérer le chocolat pour que le chocolat soit beau et brillant et il est très difficile de tempérer le chocolat avec une quantité inférieure à 4oo gr ICI. Merci Chocoholic. De plus, je dois dire que les voisins sont contents quand je vois GRAND!

Si vous n'avez pas de thermomètre, il est peut être encore temps de donner des idées au Père Noël!

• 300 gr de lait concentré sucré
• 200 gr de noix de coco râpée

Pour le tour tempérer 450 gr de pistoles sans gluten de chocolat noir DEMARLE.

Mélanger de le lait et la noix de coco. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Former des boules.

Plonger les boules dans le chocolat tempéré et saupoudrer immédiatement de coco râpée. Disposer sur du papier sulfurisé jusqu'à complet refroidissement.

Avec la pomme de terre, on peut tout faire! Ce n'est pas moi qui le dit c'est Tifenn et pour avoir testé sa recette, je confirme : c'était très très très bon! Merci.

Prenez le temps de lire sa recette ICI, vous passerez un bon moment!

Ingrédients pour 6 moules à muffin flexipan :

• 4 pommes de terre bio lavées et non épluchées
• 3 oignons
• 2 blancs de poulet fermier cuits (ou l'équivalent des morceaux de poulet récupérés ( sur la carcasse d'un poulet roti à la broche par vos soins) y compris les sots l'y laissent!)
• 1 petit chèvre frais
• 1/2 reblochon fermier

Préchauffer votre four à 190° Trancher avec une mandoline sur l'épaisseur la plus fine possible les pommes de terre et les oignons. Couper en petits morceaux le poulet. Faire revenir avec un pschitt d'huile d'olive les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents (Tifenn les incorpore crus : à vous de voir) Empiler dans vos empreintes silicone :

1 couche de pommes de terre 1 couche d'oignons 1 couche de chèvre frais en petites tranches 1 couche de petites tranches de reblochon et on recommence jusqu'à épuisement des produits. Enfourner au milieu pour 10 minutes à chaleur tournante à 190° puis 20 minutes à 170°.

Un petit conseil, si vous ne souhaitez pas faire le nettoyage complet du four après cuisson) :mettre une feuille de papier d'alu sous les empreintes. Le fromage à tendance à se sauver un peu.

Vous pouvez les préparer à l'avance, les laisser refroidir, les démouler et les réchauffer au micro-ondes avant de servir avec une petite salade.

Je vous le dis tout de suite : OK CE BON, je vais même dire très très bon. Si vous adorez la chataîgne, ne passez pas à côté d'autant que MR P vous propose des myrtilles surgelées toute l'année, qu'il est très vite réalisé et vite dévoré..... Merci beaucoup Sandra c'est un délice! La recette originale ICI.

Ingrédients :

• 200 gr de myrtilles surgelées Mr P
• 150 gr de farine de chataîgne Corse
• 1 tiers de sachet de levure chimique SANS GLUTEN
• 3 oeufs
• 140 gr de sucre
• 50 gr de beurre demi-sel mou
• 100 gr de crème fraîche épaisse
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180 °

Mélanger les oeufs avec le sucre au fouet.

Ajouter le farine de chataîgnes tamisée avec la levure puis le beurre mou et la crème. Ajouter les graines de vanille.

Dans un moule à cake flexipan non beurré, j'ai mis un fond de pâte une couche de myrtilles encore surgelées, une couche de pâte, des myrtilles etc. Terminer par de la pâte.

Sandra a cuit 40 minutes, le mien est resté 1 heure pour que la pointe du couteau ressorte sèche : donc surveiller!

Bon dégustation

Pour réaliser ma tarte tatin j'utilise un moule spécial tatin en INOX qui va même sur les plaques à induction et ensuite directement au four. Cela permet un fabuleux caramel.

Ingrédients pour 6 personnes :

• - 6 belles pommes chanteclerc pour moi lavées, épluchées, coeurs enlevés et détaillées en 4 tronçons
• - 100 gr de beurre
• - 220 gr de sucre en poudre
• - 1/2 jus de citron
• - 1 pâte sablée sans gluten étalée et découpée à une taille légèrement supérieur au diamètre du moule.

Faire fonde le beurre dans le moule de cuissson sur la plaque de cuisson. Ajouter le sucre en reluant avec cuillère en bois (spéciale sans gluten). Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond. Disposez les pommes bien serrés dans le moule toujours sur le feu, arrosez de jus de citron.

Laissez bouillonner une trentaine de minutes (attention aux éclaboussures). Passez l'ensemble au four à 230° pendant 5 minutes. Puis recouvrir les pommes avec la pâte sablée sans gluten. Remettre au four 180° pendant une quinzaine de minutes. Démoulez la tarte encore chaude sur le plat de service et déguster tiède, nature ou accompagnée d'une boule de glace vanille si vous êtes très gourmand!