Provence Sans Gluten

Je radote, mais la recette de pain SANS GLUTEN que j'apprécie le plus, qui est relativement simple et rapide est celle de Perrine que j'embrasse. Je tairais le nom de la personne qui n'est pas sans gluten et qui été surprise en temps de déguster ce pain en dehors des repas!!!!

Aussi me suis-je empressée de la tester de nombreuses fois : nature, pavot, sesame, raisins et aujourd'hui figues du jardin pour notre plus grand plaisir et celui de nos hôtes. Par ailleurs, je propose cette recette à Miss Diane grande gagnante du précédent jeu : "Quand le sucré s'invite chez le salé", en précisant que les honneurs de cette recette reviennent à Perrine. Il ne s'agit que d'une variante avec de petites modifications de ma part pour inciter les hésitants à tester cette recette.

Pour 4 baguettes dans un moule flexipan à baguettes :

• Mettre 35 cl d'eau tiède (maxi 40°) dans un récipient (55 secondes à 600° dans mon micro ondes pour moi)
• Ajouter 8 gr de levure fraîche de boulangerie SANS GLUTEN et laisser reposer quelques minutes
• Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger

Dans un autre récipient :

• Mettre 350 gr de mix b pain Schar SANS GLUTEN
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuiillère à café de sucre

Mettre la préparation liquide dans le bol du batteur et rajouter la farine. Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâtre homogène. J'ai essayé avec un mixer magimix avec le couteau ce n'est pas l'idéal mais cela fonctionne très bien aussi. Pour le pétrissage à la main c'est également réalisable mais il faut être jeune!!!! c'est un peu galère et je recommande le port de gants contact alimentaire.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud (en ce moment chez moi ce n'est pas un problème!!!), en hiver je fais monter dans la salle de bain où je force un peu le chauffage, pendant 1/2 heure.

Sortir la pâte pour la dégazer (avec des gants, car cela colle) la poser sur un plan de travail fariné (SANS GLUTEN). Enfoncer des petits morceaux de figues fraîches. Lui donner légèrement une forme rectangulaire et découper avec un couteau mouillé en plastique (pour moi) 4 bandes de pâte que vous déposerez délicatement dans les alvéoles à baguettes. Couvrir à nouveau avec un torchon légèrement humide et laisser reposer à nouveau 1/2heure. Pendant ce temps préchauffer votre four à 230° (pour moi chaleur tournante). Badigeonner les pains au pinceau d'un mélange égale huile olive/eau. Je n'enfourne que 15 à 17 minutes pour le résultat obtenu sur les photos. C'est un délice!

Un délice tout en fraîcheur, que nous devons à Sandrine. Un vrai bonheur en fin de repas, c'est léger en apparence, pas trop au niveau des calories!!!!, c'est vraiment très bon! Un très gros merci à Sandrine. Son blog est un enchantement pour les yeux et pour les papilles.

Pour 4 verrines :

• 300 gr de faisselle RIANS au lait entier égouttée
• 300 gr de crème fleurette entière
• 80 gr de sucre semoule
• 8 oranges de table
• 2 fruits de la passion pour la déco (ne pas le supprimer, il apporte un plus à ce dessert)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 gousse de vanille

La compotée d'oranges :

Eplucher à vif les oranges ( il ne doit pas rester de blanc), récupérer les segments ( avec un couteau bien aiguisé c'est presque une jeu d'enfant). Faire cuire avec le rhum et la gousse de vanille fendue et grattée pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre en final. Incorporer délicatement le fromage blanc égoutté.

Dresser en verrines : 1 couche de compotée d'oranges, le Fontainebleau, les graines et la pulpe d'un demi fruit de la passion dans chaque verrine.

Régalez-vous! Mettre au frais jusqu'à dégustation mais à consommer le jour même.

Une petite merveille que nous devons à AMUSES BOUCHE. C'est un pur bonheur de voir les yeux des enfants en découvrant ce gâteau qui en plus d'avoir une présentation fort sympathique est délicieux et finalement pas si compliqué que cela. Un grand merci Amuses bouche.

Le recette étant naturellement sans gluten (sous réserve bien entendu de choisir du chocolat noir, blanc, du sucre glace, de la pâte d'amande sans gluten), je vous laisse le soin de vous rendre chez Sylvie pour le détail de la recette. Vous pourrez en profiter pour découvrir ses livres, ses recettes et son savoir faire. Faîtes leur plaisir!

Nicole propose à ceux qui le souhaitent :

Celles et ceux qui désirent un "copier-coller" par mail (avec les jolis caractères de l'alphabet grec) peuvent me le demander ici :

njc.gervaise@wanadoo.fr

Merci Nicole

Une de mes fidèles lectrices part en Grèce cet été. Elle a trouvé une gentille amie pour lui traduire l'explication en Grec pour les restaurateurs etc......Elle nous offre généreusement cette traduction pour ceux qui seraient dans ce cas. Merci beaucoup et bon voyage Nicole.

"Nous nous rendons au mois d'août en Crète (pour la 2ème fois, mais la 1ère depuis le diagnostic) et une amie Grecque m'a traduit le texte ci-dessous, je vous en fais profiter si un jour vous vous rendez en Grèce, en Crète....

En tant qu'intolérant au gluten, JE NE DOIS PAS MANGER d'aliment contenant du blé (ou froment, épeautre, kamut), de l'orge, de l'avoine, du seigle car ils contiennent tous du GLUTEN. Même une infime quantité de ces derniers me rendrait malade.

                                   ALIMENTS INTERDITS

Les farines de blé, orge, avoine, seigle et leurs dérivés, les sauces, soupes et crèmes faites à base de farine de blé, la chapelure, etc..

                                     ALIMENTS SANS DANGER

Viandes et poissons natures, grillés ou bouillis, fruits, légumes, oeufs, fromages, ainsi que le riz, le maïs, le soja, le sarrazin, le tapioca , la fécule de pomme de terre.

Pouvez-vous m'aider à choisir dans le menu un repas SANS GLUTEN. Vos conseils me sont nécessaires, et je vous remercie à l'avance de bien vouloir me les donner.

H dusanexia mou sth gloutenh mou apagoreuei austhra na jaw opoia-dhpote trojh pou na periecei sitari ( kai ola ta paragwga tou opwV to sitaleuro, to kokkino kalampoki) kriqari, brwmh, sikalh, giati pe-riecoun gloutenh.

Estw kai mia elacisth posothta arkei gia na arrwsthsw.

Oi apagoreumeneV trojeV einai oi exhV:

Sitaleura, kriqari, brwmh, sikalh, ki ola ta paragwga, opwV saltseV,soupeV, kai kremeV me sitaleuro, trimmenh jrugania, klp...

Oi akinduneV trojeV gia mena:

Sketa brasta h yhta lacanika, kreata, kai yaria, jrouta, auga, turia, ruzi, kalampokisogia, jagopuro, amulo patataV.

Mporeite loipon, saV parakalw, na me bohqeiste na dialexw sto menou pou proteinete edesmata cwriV gloutenh;

Oi sumbouleV saV mou einai aparaithteV.

SaV eucaristw ek twn proterwn."

Voilà une douceur bien équilibrée pour journées chaudes que nous devons en grande partie à Michette. Je vais me rèpéter mais chez Michette, il est impossible d'être déçue . TOUT EST DELICIEUX! Prenez le temps de parcourir son blog. Ce ne sont que des créations maison toutes bien dosées : bref : une merveille!J'ai légèrement modifié les ingrédients en utilisant du brocciu à la place du fromage frais et j'ai utilisé pour moitié du saumon et pour moitié de la truite.

Ingrédients pour un moule à cake :

• 250 gr de pavé de saumon avec peau sans arêtes
• 250gr de pavé de truite avec peau sans arêtes
• 2 poireaux
• 2 oignons nouveaux
• 10 cl de jus de moule récupéré de la cuisson de moules surgelées PICARD
• 5 càs de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 150 gr de brociu + 100 gr pour la sauce
• 1/2 boite de boursin ail et fines herbes
• 1/2 +1/2 jus de citron
• 1 càs de chapelure SCHAR sans gluten
• huile d'olive
• sel
• poivre du moulin sans gluten
• safran
• persil frais
• ciboulette fraîche
• graines de fenouil
• basilic frais

Enlever la peau des filets de poisson, les faire mariner pendant une heure avec un peu d'huile d'olive, des graines de fenouil, 1 petite dose de safran en poudre, poivre du moulin. Au bout d'une heure ôter les peaux de poisson et garder l'huile pour la mixer avec les filets de truite.

Fondue de poireau :

Ciseler poireau et oignon finement et cuire doucement dans un peu d'huile d'olive, 1 dose de safran, jus de moule et poivre du moulin pendant une vingtaine de minute en couvrant et en remuant règulièrement pour que tout soit bien moelleux. Lier ensuite avec deux CàS de crème, du persil et de la ciboulette ciselés. Tièdir et incorporer un oeuf battu avec 75 gr de brocciu et 1 càs de chapelure sans gluten.

Couper les pavés de saumon en languettes d'1 cm de large. Mixer les filets de truite avec 75 gr de brocciu, l'autre oeuf, la marinade,3 càs de crème, 1/2jus de citron, sel poivre et herbes fraîches ciselées. Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule à cake. Un pschitt d'huile d'olive et monter par couche : - la moitié de la purée de truite, 1 couche de poireau, la moitié des morceaus de saumon, le reste de poireau jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la mousse de poisson. Cuire au bain marie sauf (dans mon cas moule à cake flexipan) pendant 1 heure à 220° à chaleur tournante. Laisser refroidir et couper en tranches. Déguster avec une petite sauce réalisée en mixant :

• 100 gr de brocciu
• 1/2 boite de boursin
• demi jus de citron
• un petit peu d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin.

Régalez-vous!

Un très grand merci à Mamina pour cette recette qui est un vrai délice. Toutefois je dois reconnaitre que je l'ai un peu maudite pendant la réalisation des cristallines de pommes de terre. Franchement, c'est un peu délicat et je m'y suis reprise à deux fois pour obtenir quelque chose de sympathique ( soit environ 2 heures). Aussi, la prochaine fois car il y aura une prochaine fois, c'est vraiment délicieux, je remplacerais les cristallines par des tortillas de Maïs sans gluten :

Toutefois, si vous êtes courageux et que vous avez du temps je vous laisse découvrir la recette originale de Mamina I C I . Merci Mamina.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cercles à pâtisserie individuels
• 1 boite de crabe CHATKA PATTES 40%
• 100 Gr de petites queues d'écrevisses cuites
• 3 avocats mûrs
• le jus d'un citron
• 12 cl de crème fleurette
• 1 botte de basilic
• 4 càs de vinaigrette ( huille d'olive+ vinaigre xéres + sel et poivre du molin SANS GLUTEN )
• 4 càs de yaourt de brebis
• 4 feuilles de menthe fraîche ciselées + sel et poivre
• un peu de persil et 4 brins de ciboulette

Le gâteau de crabe :

Mixer deux avocats avec le jus de citron, la crème, le sel et le poivre pour obtenir une crème assez lisse. Couper le 3 ème avocat en très petits dés et les mélanger à la crème. Assaisonner le crabe égoutté et en ayant ôté les cartilages des pattes et les queues d'écrevisse avec la vinaigrette et le basilic ciselé. Au milieu de chaque assiette, répartir à l'aide des 4 cercles la crème d'avocat en lissant et mettre au froid, puis répartir le crabe. Mettre au frais.

Le caillé de brebis : Ciseler la menthe finement, la mélanger avec le caillé de brebis, saler, poivrer. Réserver au frais.

Au moment de servir, répartir les tortillas ou cristallines, une quenelle de brebis, un brin de persil et un brin de ciboulette.

Régalez-vous!

Une petite visite Chez Pupuce Merci Pupuce, et l'un des meilleurs fabricants de fruits confits de France Lilamand à côté de chez moi ( Ce n'est pas une publicité, je n'ai aucun partenariat avec eux, mais ils sont délicieux et Sans gluten) et voici ces petits yaourts au citron sur ma table pour la plus grands satisfaction des amateurs.

Ingrédients pour 7 yaourts :

• 90 cl de lait entier
• 1 yaourt au lait entier en pot de verre
• 125 gr + 25 gr pour la déco de citrons confits
• 7 càc bien peine de lemon curd maison ou sans gluten

Dans un blender mettre 50 cl de lait avec 125 gr de citrons confits découpés en très petits dés et le yaourt. Faire tourner au moins 1 minute. Rajouter le reste du lait, mélanger au fouet et remplir les pots. Faire tourner la yaourtière 10 heures. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 4 heures minumum. Au moment de servir, répartir une belle cuillère à café de lemon curd sur chaque pot et quelques citrons confits en dés. Bonne dégustation.

Une petite douceur onctueuse et parfumée :

Ingrédients pour 7 pots:

• 90 cl de lait entier
• 1 yaourt au lait entier la laitière pot de verre
• 7 càs de sirop de violette + 1/2 càs pour renforcer le goût en final (facultatif)
• 2 càs de vergeoise brune
• 7 fleurs de violettes de Toulouse cristallisées jardin d'Eden SANS GLUTEN

Mélanger au blender le sirop de violette, la vergeoise et le yaourt. Ajouter la moitié du lait . Hors blender rajouter le reste du lait ( sinon cela déborde!!!!) et mélanger. Remplir les pots et laisser prendre 11 heures en yaourtière.

Après refroidissement, mettre au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Déposer une violette au moment de servir.

Et éventuellement 1/2 càs de sirop sur chaque yaourt.

Bonne dégustation.

Une jolie petite histoire adressée par une fidèle lectrice que je remercie de ce partage. (nom de l'auteur inconnu)

HISTOIRE DU TABLIER

Te souviens-tu du tablier de ta grand-mère ? Le principal usage du tablier de grand-mère était de protéger la robe en dessous, mais en plus de cela : Il servait de gant pour retirer une poêle brûlante du fourneau. Il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants, et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies. Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les œufs, et de temps en temps les poussins. ! Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d’abri à des enfants timides. Quand le temps était frais, grand-mère s’en emmitouflait les bras. Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au dessus du feu de bois. C’est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la cuisine. Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes. Après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux. En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l’arbre. Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue, c’était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière. A l’heure de servir le repas, grand-mère allait sur le perron agiter son tablier, et les hommes aux champs savaient aussitôt qu’ils devaient passer à table. Grand-mère l’utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes à peine sortie du four sur le rebord de la fenêtre pour qu’elle refroidisse ; de nos jours, sa petite fille la pose là pour la décongeler. Il faudra de bien longues années avant que quelqu’un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.

Tout frais, tout rose, tout bon!

Pour 2 personnes :

• 1 belle poignée de framboises
• 1 belle poignée d'oreillons d'abricots EPLUCHES frais et parfumés
• 1 belle poignée d'oreillons de pêches fraîches, parfumées et EPLUCHEES.
• 1 yaourt nature au lait entier
• 1 actimel nature

Les fruits lavés, séchés et épluchés seront mis au frais 1/2 heure avant la réalisation du smoothie.

Mettre tous les ingrédients dans le blender environ 1 minute. Passer au chinois afin d'ôter un maximum de pépins de framboises.

Dégustez! Par 35° à l'ombre, croyez-moi c'est délicieux!

Aujourd'hui, l'apéritif, nous le prenons chez Trinidad pour notre plus grand plaisir. Des petites bouchées croquantes, moelleuses, et parfumées qui sont parties très très vite. Merci Trinidad pour cette merveilleuse création.

Si vous avez la chance d'avoir de la menthe fraîche dans le jardin, précipitez-vous pour réaliser cette recette que nous avons accompagnée d'un kir à la chataîgne (avec modération bien sûr, quoique personne ne reprenant la route après le repas, il est vrai que le repas fût bien gai)

Pour 6 bouchées :

• 18 belles feuilles de menthe fraîche lavée et séchée sur un sopalin

• 2 carrés frais gervais

• les zestes de 2 citrons BIO

• 24 pistaches émondées non salées et concassées grossièrement.

• 12 morceaux de chiffonnade de jambon cru de la taille de la feuille de menthe

• poivre du moulin sans gluten

Mélangez les carrés frais avec les zeste de citron, le poivre, les pistaches concassées. Tartinez le quart de cette préparation la 1e feuille de menthe.

Déposez dessus la lamelle de jambon cru. Puis retartinez de carré frais, puis déposez la 2e feuille de menthe. Procédez de la même façon pour le 2e étage et terminez par une feuille de menthe.

Renouvelez l'opération pour les autres bouchées.

Conservez au réfrigérateur sous un film.

Je les ai conservées au réfrigérateur sans problème 4H avant de les servir.