Provence Sans Gluten

Quand j'ai découvert CE BLOG, je me suis dis que je ne pourrais pas lui emprunter de recettes, car elles me semblaient inaccessibles! Mais, au fur et à mesure des recettes, je me suis laissée séduire et je vous présente donc ma première réalisation de chez Pierre Cuisine et ce n'est pas la dernière car il y en a déjà une deuxième dans le four....La présentation et la photo pourront être améliorées lors d'une seconde fois, mais nous nous régalés et finalement plus simple à réaliser qu'il ne me semblait au départ. Un grand merci à Pierre que je vous encourage à découvrir, rien que pour la beauté des photos et ensuite.... J'ai utilisé les mêmes bonbons que ceux de la recette de Mamina publiée précédemment.

Ingrédients pour 5 verrines :

• 3 jaunes d'oeufs
• 50 gr de sucre
• 25 cl de lait
• 1 càs de pâte de pistache
• 2 feuilles de gélatine
• 1 briquette de crème fleurette
• une vingtaine d'amandes entières
• du sucre
• 5 bonbons magnificat de Lutti SANS GLUTEN

Pour les amandes :

Couper les amandes en deux (facile avec un bon couteau de cuisine sur une planche à découper) Chauffer sucre et amandes dans une poêle en remuant sans arrêt jusqu'à caramélisation. Laisser refroidir en bougeant de temps en temps pour les décoller de la poêle. La poêle en sera quitte pour un petit séjour avec de l'eau bouillante.

Mousse de pistache :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle. Mélanger la pâte de pistache avec le lait et faire bouillir. Lorsque le liquide est bien chaud, le verser sur les jaunes. Reverser dans une casserole et remettre sur feu doux sans faire bouillir. Après une minute, essorer la gélatine et la verser dans la crème. Laisser refroidir mais pas au frigo. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement au mélange précédent et mettre dans une poche à douille au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Tuile de magnificat

Chauffer le four à 250° . Sur une silpat déposer en les espaçant 5 bonbons. Enfourner et ne pas les quitter des yeux jusqu'à ce que le soit fondu. Cela va très vite!

Montage au moment de servir :

Quelques amandes caramélisées au fond de chaque verrines. Dresser la mousse dessus. Planter une tuile ou des brisures de tuiles et déguster!

Il y a quelques jours, Mamina nous a proposé, ce dessert, ainsi libellé : "un vrai dessert de paresseuse qui rencontre le même succès chaque année depuis que je le fais". Je n'avais pas trop de courage avec la chaleur, de superbes figues dans le jardin, et les recettes de Mamina sont toujours excellentes. Alors, cette recette s'est retrouvée sur notre table, trois heures après sa parution chez Mamina. C'était excellent et je suis sûre qu'il se retrouvera de nouveau sur notre table. Merci Mamina. Bises.

C'est tout simple, il vous faudra une belle figue bien mûre par invité, un bonbon magnificat au caramel sans gluten de chez Lamy lutti, deux boules de glace vanille maison ou marque sans gluten.

Préchauffer votre four à 240° Inciser en croix les figues (pas complètement) glisser un caramel dans chaque figue et mettre au four nappé d'un peu de gelée de groseille ( ce que j'ai oublié de faire!). Cuire environ 20 mn. Servir sur deux boules de glace dans chaque assiette, très rapidement, en récupérant le caramel dans le fond du plat. Bonne dégustation

Mon premier cheesecake et pas le dernier car il a rencontré un ENORME SUCCES que nous devons à Madame pas pressée que je remercie énormément. Je ne connaissais pas son blog et c'est ce cheesecake et une grosse cueillette de mûres sauvages qui m'ont permis de le découvrir. Faîtes comme moi : promenez-vous chez Madame pas pressée et allez cueillir des mûres, c'est la saison ( bien que dans le sud ce soit presque fini). J'ai rajouté une couche de lemon curd et des amandes effilées mais ce n'est pas obligatoire. Toutefois, ce petit goût citron avec les mûres....................le tout marié avec la base d'amandes. Je vous laisse déguster!

Les photos de l'intérieur, vous ne les aurez pas car il n'en est pas resté!!

Voici ma version SANS GLUTEN :

Pour un moule tefal à charnière de 26cm de diamètre

Base :

• 100 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de farine SANS GLUTEN SCHAR MIX C pâtisserie
• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre

Pour l'appareil à cheesecake :

• 250gr de ricotta
• 250gr de fromage blanc à 0%
• 20 cl de crème fraîche
• 140 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue
• 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs
• Quantité suffisante de mûres pour bien recouvrir le fond de votre moule. En garder pour la déco.

Déco :

• Lemon curd maison ou marque sans gluten
• Amandes effilées pour la déco (facultatif)

Bien mélanger du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble. Etaler au fond du moule préalablement recouvert d'un rond de papier sulfurisé (facilite le démoulage) Disposer les mûres de façon à bien recouvrir toute la surface de pâte. Dans un saladier, mélanger les deux fromages avec le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille grattée. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la crème fraîche. Bien remuer afin d'obtenir un ensemble homogène. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélanger précédent. Verser sur les mûres et enfourner à 150° pendant 1 heure, laisser refroidir dans le four et mettre au frais pour 24 heures.

Démouler et décorer d'une couche de lemon curd (facultatif) d'amandes effilées grillées et de mûres fraîches.

Régalez-vous!

C'est aussi beau que bon, il faut dire que c'est signé Choupette. Choupette fait partie de mon TOP 10 des blogs auxquels j'emprunte régulièrement des recettes. Et je ne suis jamais déçue! Gros Bisou Choupette. Je suis certaine qu'il en sera de même pour vous!

Voici ma version pour 4 personnes :

• 2 belles aubergines
• 3 blancs de poulet fermier
• 200 g de feta
• 2 oeufs
• 1 bol de lait
• 100 g de mie de pain du pain de mie SCHAR SANS GLUTEN
• 1 oignon
• I grosse poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1 grosse poignée de persil plat ciselé
• 1 grosse poignée d'aneth ciselé ( en bref les herbes fraîches que j'avais sous la main mais vous pouvez en mettre d'autres selon vos goûts)
• 4 c à s d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin sans gluten

Pour la sauce tomate :

• 1 oignon
• 400g de pulpe de tomates en boîte ( ou à cette saison de la pulpe de tomates fraîches )
• 1 poignée de basilic frais
• sel et poivre du moulin

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller le dessus avec un couteau et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 20 mn environ à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la chair soit tendre EN METTANT UN ALU dessus a mi-cuisson afin que la chair ne se dessèche pas. Laisser tiédir et la prélever avec une cuillère sans abîmer les aubergines. La hacher grossièrement. Effeuiller le bouquet d'herbes. Émietter grossièrement la feta . Faire tremper la mie de pain dans le lait. Émincer l'oignon pelé et le faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter les blancs de poulet découpés en petits dés et la chair des aubergines. Assaisonner et laisser dorer 5 à 6 mn. Faire tiédir puis ajouter la mie de pain SANS GLUTEN essorée, la feta, les oeufs battus et les herbes ciselées. Saler et poivrer puis les ranger dans un plat huilé. Enfourner 30 mn en protégeant en fin de cuisson Pour la sauce ciseler l'oignon et le faire revenir à la poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ. Servir les aubergines sur un lit de sauce tomate et décorer de basilic.

Cess a vraiment l'art de transformer trois fois rien en petite merveille qui va épater vos invités. La preuve : la recette qui suit. Un grand merci Cess de tous ces partages.

• 1 boite de sardines à la tomate
• 1/2 boite de st Moret dans la recette de Cess. ATTENTION: le St Moret NE CONTIENT PAS DE GLUTEN Mais il y a un risque de traces de gluten. Donc il est conseillé d'utiliser un autre fromage frais.
• 1 poignée de basilic frais

Vous mixez le tout. Vous mettez au frais au moins une heure avant de servir, vous servez avec des petits morceaux de pain sans gluten et vous regardez l'effet sur vos convives

Bon apéro avec modération bien sûr!

Voici une recette parfaite pour les soirées chaudes d'été. C'est très frais, c'est parfumé et je me suis surprise à y revenir!! En plus c'est très joli. Accompagné d'une sauce tomates maison au basilic ou d'une vinaigrette maison je vous recommande de ne pas passer à côté. L'origine de cette recette se trouve chez Pascaloue. Son blog je le visite régulièrement et deux mots me viennent toujours à l'esprit : sympathie et partage. Merci pour cette recette qui va devenir un classique et Bisous.

J'ai légèrement modifié la recette alors voici mon interprétation :

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 moule à cake flexipan
• 500grs d'aubergines
• 500 grs de courgettes
• 2 boules de mozarella
• 4 oeufs
• 10cl de lait
• 100 grs de parmesan râpé
• 200 gr de pesto rosso sans gluten du commerce ou maison
• 1 càs de ciboulette ciselée
• un peu d'huile d'olive
• sel poivre du moulin sans gluten

Trancher les aubergines et les courgettes à la mandoline en tranches de 2 mm. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire (pour moi pendant une heure, pour Pascaloue pendant 10 mn)les rondelles à feu doux sans colorer et à couvert en remuant régulièrement délicatement, afin de préserver quelques rondelles pour la présentation. Débiter la mozza en rondelles fines. La crème : Battre les oeufs avec 100 grs de parmesan (Pascaloue n'incorpore que 50grs et met le reste dessus), le lait, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Préchauffer le four TH à (210°). Placer au fond et sur les côtés des belles tranches de courgettes et d'aubergines pour la présentation quand vous démoulerez. Mettre une couche de légumes, (saler et poivrer un peu entre chaque couche)une couche de mozza, une autre couche de légumes, une autre couche de mozza, une couche de légumes, une couche de pesto rosso et une dernière couche de légumes. Penser à laisser au moins 1 cm pour la crème. Couvrir avec la crème. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir. Mettre au frais quelques heures. Démouler et trancher. Bonne dégustation.

et voici la recette de Pascaloue.

Aujourd'hui je vous suggère de me suivre chez Monsieur dessine et Madame Cuisine. Je remercie beaucoup "Madame" pour cette recette que j'ai énormément appréciée!

Les ingrédients pour une terrine moyenne :

• 1 beau lapin désossé
• 200g de veau haché
• 100g d'allumettes de lard fumé
• tranches de poitrine fumé en quantité suffisante pour tapisser la terrine (une quinzaine pour moi)
• 3 oignons coupés en dés
• 150g de gros pruneaux moelleux dénoyautés
• 1 oeuf
• 3cl de cognac
• beurre
• sel et poivre du moulin sans gluten

Couper le lapin en dés et réserver. Couper les pruneaux dénoyautés en dés. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans un peu de beurre, les allumettes de lard fumé. Incorporer les dés de lapin et laisser dorer une dizaine de minutes. Ajouter le cognac et saler.

Laisser refroidir puis mélanger le lapin avec l'oeuf, le veau du sel et du poivre.

Tapisser une terrine de poitrine fumée. Verser la moitié de la préparation, couvrir des pruneaux puis terminer par une nouvelle couche de hachis. Bien tasser la terrine en cours de remplissage.

Mettre la terrine sur la plaque du four remplie d'eau à 180° pendant une heure et demi.

Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Cela vaut le coup d'attendre les 24 heures. Et en plus, cette terrine est relativement light!

Comme le temps passe, cette recette trouvée chez La marmite de Cathy figurait dans mes recettes à tester depuis Septembre 2007! Quelle erreur, car c'est un délice et je suis sûre que désormais elle fera partie des incontournables avec ses saveurs Provençales. Un grand merci à Cathy.

Ingédients :

• 1 oignon nouveau
• 10 tomates cerises confites à l'huile d'olive maison ou marque Sacla
• 1 poignée de basilic FRAIS
• 30 gr de pignons de pins
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé de préférence
• 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive selon la consistance souhaitée
• poivre du moulin

Mixer le tout. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Je n'ai pas mis de sel, car je trouvais que c'était très bien comme cela. Servir avec des petites tranches de pain grillé SANS GLUTEN et régalez-vous!

Recette adressée par Nicole fidèle lectrice, qui m'indique que c'est Une TUERIE. Je la crois volontiers en regardant les photos. Merci Nicole de ta sympathie et de ta participation active à ce blog.

Millionnaire’s Shortbread

Ce sont des carrés de pâte sablée couverts de caramel puis de chocolat. Délicieux lorsqu’ils sont écrasés dans une glace au caramel ou à la vanille, ou tout simplement en les dégustant avec une tasse de café ou de thé.

10 mn de préparation

25 mn de cuisson

225 g de farine sans gluten

75 g de sucre

125 g de beurre salé

1 boîte de lait concentré sucré

175 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

Pour préparer le caramel, mettez la boîte de lait concentré dans une casserole d’eau et faites mijoter pendant 3 h (ou moins longtemps à la cocotte minute – diverses recettes sont sur le net). Laissez refroidir complètement. Vous pouvez aussi utiliser du salidou ou faire une sauce au caramel au beurre salé.

Préchauffez le four à 180 °. Beurrez et farinez un plat rectangulaire de 20 sur 25 cm environ. Mettez la farine, le sucre et le beurre salé en petits morceaux dans le bol d’un robot, puis travaillez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure humide.

Pressez dans le fond du moule. Enfournez pendant 25 mn.

Sortez du four, laissez refroidir avant d’étaler une couche de caramel sur la base.

Faites fondre le chocolat avec le beurre puis faites le couler sur le caramel. Laissez durcir dans le plat, puis découpez en carrés.