Provence Sans Gluten

vendredi 30 octobre 2009

Un gâteau très très surprenant auquel on ne résiste pas SANS GLUTEN

Ce délice est signé de Mr Jean Pierre Coffe. C'est vraiment un régal! Paprikas nous l'a présenté récemment en diminuant la quantité de sucre, j'ai suivi sa recommandation et c'était parfait. Merci Paprikas Je propose ce gâteau à Natacha pour son concours.

Ingrédient pour un moule marguerite flexipan :

  • 1 boite d'ananas en sirop (340gr net)
  • 100 gr de sucre
  • 2 càs de farine sans gluten MIX C SCHAR
  • 4 oeufs
  • Le zeste d'un citron bio râpé
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 10 morceaux de sucre pour caraméliser le moule.

Préparer votre caramel dans une casserole avec les morceaux de sucre et le cuillère d'eau. Verser dans le moule et bien répartir sur le fond et les côtés.

Passer au mixeur les tranches d'ananas avec 4 cuillère à soupe de leur jus (sirop) et le zeste râpé du citron. Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°.

Battre les oeufs en omelette, incorporer la farine sans gluten. Ajouter ce mélange à la purée d'ananas. Bien mélanger pour que cela soit homogène. Verser dans le moule caramélisé et laisser cuire 1heure. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. Démouler au dernier moment en plongeant le moule quelques instants dans un récipient d'eau bouillante avant de le retourner sur le plat de service. Régalez-vous!

lundi 26 octobre 2009

Délice automnal sans gluten

Un délice signé Eleonora, c'est à dire de la gentillesse, des saveurs et des merveilleuses photos. Bisous Eléonora et merci.

Les quantités annoncées par Eleonora pour 6 se sont transformées en quantité pour 3 chez moi : suis-je donc si gourmande?

Ingrédients pour 3 ramequins :

  • 3 poires williams rouges mûres à point
  • 150 gr de crème de marrons clément faugier sans gluten
  • 80 gr de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 80 gr de farine MIX C sans gluten
  • 3 gr de levure chimique sans gluten

Mélangez progressivement la crème de marron, le beurre, les oeufs, le sucre et la levure chimique Epluchez les poires en laissant la queue et un petit peau de peau (voir photo) et videz-les par le fond délicatement Mettez le mélange au fond des ramequins, posez une poire et versez le reste du mélange. Vous pouvez en mettre un peu sur la poire avec une cuillère. Cuire au four préchauffé th 6 180° pendant 25 mn en surveillant Déguster presque froid et régalez-vous.

vendredi 23 octobre 2009

Une aide géniale "SANS GLUTEN"

Une adorable lectrice vient de me faire parvenir ce lien très utile pour déterminer les allergènes (y compris le gluten) dans les produits NESTLE. C'est une excellente idée. Merci

ICI.

mardi 20 octobre 2009

Muffins moelleux/croquants chocolat noir pralines roses SANS GLUTEN

Un petit moelleux pour le Concours de Mamina.

Moelleux, fondants, croquants, pas secs du tout, un vrai régal!

Pour 15 mini muffins flexipan :

  • 140gr de chocolat noir SANS GLUTEN
  • 100gr de beurre
  • 110gr de sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 50 gr d'amandin vahiné
  • 70 + 20 (pour mettre dessus) de pralines roses grossièrement concassées (dans un sac congel et avec un marteau)

Préchauffer le four à 190°

Fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger et ajouter le sucre, l 'amandin et les oeufs légèrement battus.Ajouter ensuite les 7O gr de pralines.

Remplir les empreintes flexipan et déposer dessus les reste des pralines roses en enfonçant à peine. Enfourner pour 11 minutes ( pour moi ).

Attendre un peu avant de démouler.

Régalez-vous!

samedi 17 octobre 2009

Pannacotta de maïs, courgettes, saumon fumé, noix de pécan et pamplemousse SANS GLUTEN

Une petite entrée signée Pierre Cuisine. Tous les convives ont été séduits par son originalité, son croquant, ses saveurs, sa présentation etc... Un grand MERCI Pierre.

A déguster près d'un bon feu de cheminée les jours frais : Nous avons un vent terrible et glacial en Provence!!!

Voici la recette Originale et voici mon interprétation.

J'ai remplacé le haddock par du saumon fumé car je n'ai pas trouvé de haddock et j'ai égoutté les courgettes pendant 1/2 heure avant de les mélanger au jus de pamplemousse saumon fumé et coriandre, car je trouve que le jus de pamplemousse perd de son goût avec trop d'eau de courgettes.

Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette de Pierre.

  • 1 boite de maïs de 300gr
  • 15 cl de crème fleurette entière
  • 2 gr d'agar agar
  • 10 cl d'eau
  • 2 courgettes bio
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 pamplemousse
  • 1 bouquet de coriandre
  • quelques noix de cajou

Panacotta

Faire chauffer la crème jusqu'à un premier bouillon. Verser l'agar agar puis remettre à feu doux pour 2 mn. Réserver Dans un blender mixer la crème, l'eau, le maïs égoutté. Bien mixer finement puis passer au chinois. Bien remuer la pulpe au fond de la passoire afin de bien extraire tous le jus.

Verser dans les verrines (hautes) afin de pouvoir à la dégustation plonger la cuillère jusqu'au fond afin d'apprécier toutes les saveurs, et mettre au réfrigérateur minimum 4 Heures.

La salade :

1 heure avant de servir, râper les courgettes et les laisser égoutter pendant une bonne 1/2 heure dans une passoire. Couper le saumon en petits morceaux, ajouter le jus d'I pamplemousse, ciseler la coriandre, et ajouter les courgettes égouttées. Bien mélanger le tout et garder au frais jusqu'au moment de dresser.

Dressage :

Sortir les verrines 15 mn avant de servir afin d'assouplir la texture. Egoutter le mélange courgettes saumon coriandre pamplemousse. Dresser sur les verrines Parsemer avec des noix de cajou concassées. (les mettre dans un sac congélation et taper avec un rouleau a pâtisserie ou un marteau).

Bonne dégustation.

J'ai beaucoup apprécié, aussi, je testerai la version haddock dès que possible.

mercredi 14 octobre 2009

Explosion de saveurs : amandes, chocolat blanc, pistaches, framboises SANS GLUTEN

Une recette que nous devons à Edith, mes tables de fêtes que je remercie énormément de ce partage car cette recette va se loger dans mon top 10 des desserts favoris. Juste un conseil : si vous êtes au régime, passez votre chemin car vous ne pourrez résister! J'offre cette recette à Natacha pour son concours : Adaptez votre dessert préféré sans gluten, car je pense que ce dessert mérite d'être partagé.

Voici la recette pour un moule fleur Flexipan :

Ingrédients

  • 200 g de framboises surgelées ( des belles de chez MR P)
  • 200 g chocolat blanc SANS GLUTEN
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre en poudre
  • 125 g pistaches vertes non salées
  • 125 g poudre d'amande
  • 80 g farine MIX C patisserie SCHAR SANS GLUTEN
  • 3 oeufs jaunes et blancs séparés
  • sucre glace SANS GLUTEN pour la déco

Préchauffer le four T6/7 (180/210°)

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse.

Mixer les pistaches en une poudre pas trop lisse, ajouter la poudre d'amande et la farine sans gluten, bien mélanger les poudres.

Monter les blancs en neige.

Ajouter le mélange de poudres dans la crème mascarpone /chocolat en plusieurs fois et à la spatule, bien mélanger.

Ajouter les blancs montés en neige délicatement dans l'appareil pistache en soulevant la masse.

Verser l'appareil dans le moule, lisser la surface, disposer les framboises poudrées sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner pour environ 40/45 minutes en surveillant la cuisson. Baisser la température si le dessus colore trop vite.

Vérifier la cuisson avec la pointe de couteau.

Régalez-vous et courez remercier Edith.

Laisser un peu refroidir avant de démouler sur grille jusqu'à complet refroidissement. Poudrer la surface de sucre glace avant de déguster.

dimanche 11 octobre 2009

Soupe de potiron aux moules SANS GLUTEN

Cette recette a toujours un énorme succès et figure tous les ans à la saison des potirons et des moules de bouchot sur notre table. Chantal d'assiettes du Chef nous propose un petit concours avec comme ingrédient le potiron. Aussi, je lui propose ma recette.

Pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 litre de bouillon réalisé avec trois cubes bouillon pot au feu Knorr SANS GLUTEN
  • 1 potiron entier (évidez le en faisant attention de ne pas percer la coque)
  • 2 kg de moules de bouchot
  • fines herbes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • poivre du moulin SANS GLUTEN

Couper le potiron en dés et le mettre dans une casserole avec le bouillon; laisser cuire environ 25 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps gratter et ébarber les moules. Les mettre dans une marmite en prenant soin de conserver quelques moules à cuire au dernier moment pour la décoration. Les faire cuire 10 mn, les décoquiller et filtrer le jus afin d'éliminer le sable éventuel.

Mettre le potiron, les moules, le jus de citron, le jus des moules dans votre mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse en incorporant petit à petit le bouillon de cuisson du potiron jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse mais surtout pas trop liquide.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter selon les goûts du poivre du moulin. Je n'en ai pas rajouté, les 3 bouillons cubes sont suffisants pour mon goût. Cuire les moules de présentation et réchauffer la soupe à feu doux. Dresser la soupe chaude dans la coque du potiron passée au préalable à l'eau chaude (afin de conserver la soupe bien chaude), décorer avec les moules cuites et des fines herbes hachées.

Régalez-vous.

mardi 6 octobre 2009

Un rôti de porc moelleux et light SANS GLUTEN

Une recette Weight Watchers qui m'a permis de faire plaisir à mon mari qui adore une tranche fine de rôti de porc froid. Sans aucun ajout de matière grasse, pleine d'arômes c'était vraiment délicieux. Il faut utiliser les sachets cuisson four WW.

Pour 6 personnes :

Préparation 10 Mn

Cuisson 50 Mn

  • 1 rôti de porc dans le filet de 750 Gr
  • 2 échalotes
  • Herbes fraîches : Sauge, estragon, romarin, thym etc....
  • 10 gr de sucre

Préchauffer le four à 220°.

Emincer les échalotes et une partie des herbes. Tapisser le fond du sac avec ce mélange (échalotes+ Herbes ) et y déposer le rôti. Saupaudrer avec les herbes restantes et ajouter le sucre. Fermer hermétiquement le sac et enfourner pour 20 minutes à 2OO° et ensuite 30 minutes à 160°.

Bonne dégustation.

vendredi 2 octobre 2009

Recette que faisaient nos grands-mamans avec la peau de lait SANS GLUTEN

Une jolie photo et une bien sympathique recette que nous devons à Nicole, lectrice assidue de ce blog auquel elle participe régulièrement et sympathiquement. Merci Nicole.

  • Un petit pot de crème fraîche très épaisse (la crème d'isigny en pot de verre est parfaite)
  • Même quantité de sucre (moitié sucre en poudre moitié sucre rapadura ou autre)
  • Même quantité de farine SANS GLUTEN

Bien mélanger de manière très très homogène.

Faire des petits tas (1/2cc environ) sur une plaque flexipan ou similaire et cuire 10 minutes à four préchaufffé à 200° Ils se conservent très bien dans une boîte métallique (si toutefois il vous en reste!)