Provence Sans Gluten

En apéritif ou en entrée, cette recette qui nous est offerte par Barbichounette est très agréable à regarder et à déguster. Merci à Barbichounette pour cette recette. Barbichounette nous l'avait présentée dans des coquilles d'oeufs, mais je n'ai pas de toque oeufs aussi ai-je utilisé des petits ramequins mise en bouche.

Ingrédients pour une douzaine de de petits ramequins ou 6 entrées :

• 4 oeufs bien frais
• 1 pot d'oeufs de saumon
• 2 càs de lait
• 1 noisette de beurre
• coriandre fraîche hachée finement
• ciboulette ciselée finement + quelques brins pour la déco
• Une béchamelle légère réaliser avec 2o gr de beurre, 1 belle càs de maïzena et 25 cl de lait
• sel et poivre du moulin (avec beaucoup de modération) car les oeufs de saumon sont salés.

Réaliser la béchamel. Cuire les oeufs dans une casserole avec la noisette de beurre et les 2 càs de lait en remuant sans arrêt avec un fouet. Mélanger délicatement les deux préparations en salant et poivrant très peu. Ajouter les herbes. Versez dans les ramequins et cuire au four préchauffé à 160° pendant 10 mn. Décorer avec des brins de ciboulette. Servir avec de très petites cuillères. Attention les ramequins sont un peu chauds pendant quelques minutes. Bonne dégustation

Toute l'Alsace dans ce plat plein de saveurs. Une viande moelleuse à souhait, une odeur dans la cuisine, bref on se régale.

Je vous recommande de ne pas réduire la quantité de pommes de terre, car elles ont un goût extraordinaire dans ce plat et en manquer serait dommage.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

Il faudrait en principe un plat spécial, car en plus ils sont très jolis. Je n'en ai pas et je l'ai réalisé dans ma cocotte en fonte et c'était très bien.

• 500 gr de jarret de boeuf
• 500 gr d'épaule d'agneau
• 500 gr d'épaule de porc
• de la couenne de porc pour tapisser le fond de la cocotte
• 2,5 kgs de pommes de terre ( j'ai utilisé des amandines)
• 1 gros oignon
• 2 poireaux
• 3 belles carottes
• 5 gousses d'ail
• 1 litre 1/4 de vin blanc d'Alsace (riesling pour moi)
• feuilles de laurier, 4 clous de girofle et une dizaine de baies de genièvre pour la marinade
• sel et poivre du moulin sans gluten

La marinade :

24 heures à l'avance, couper les morceaux de viande en cubes, et tailler les carottes en tranches.

Préparer la marinade en mélangeant le vin et les aromates. Y déposer la viande, les carottes, les deux poireaux entiers, l'oigneau ciselé. Mettre au réfrigérateur pour 24 heures. Le lendemain, 4 heures avant de passer à table. Préchauffer le four 180° TH 6. Tapisser la cocotte de la couennes de porc. Emincer les pommes de terre en lamelles. Déposer 1/3 des pommes de terre au fond, saler poivrer. Recouvrir d'une couche de viande. Déposer une deuxième tiers de pommes de terre, les carottes, les deux poireaux entiers, les oignons, saler poivrer.Recouvrir avec les reste de viande et terminer par le reste de pommes de terre et verser la marinade dans la cocotte.

Fermer le cocotte avec un ruban de farine SANS GLUTEN mélangée avec un peu d'eau.

Enfourner pour 3h30 à 4 heures.

Servir à la sortie du four en cassant au préalable le ruban de farine.

Une nouvelle petite visite Chez Pierre qui me permet de vous proposer cette petite entrée en chaud/froid que j'ai beaucoup appréciée.

Des St Jacques chaudes sur un lit de hoummous froid à la coriandre. Facile à réaliser, délicieuse en bouche et originale, je vous recommande cette recette. Merci beaucoup Pierre.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 16 noix de St Jacques sans corail ( mais 3 par personne suffisent )
• 1 petite boite de pois chiches(environ 25O gr égouttés)
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 2 càs de crème fraîche
• le jus d'un citron vert
• 2 càs d'huile d'olive
• sel, piment d'Espelette (pour la déco de l'assiette et pour le goût)
• graines de sémame torréfiées à sec dans une poêle
• du beurre pour la cuisson de St JACQUES
• des petites brochettes ou 1 grande par personne

Le hoummous : Mixer les pois chiches égouttés, la coriandre, le citron vert, la crème fraîche, l'huile d'olive et le sel dans un blender et mettre au frais juqu'au moment de servir.

Les St Jacques :

Dans un beurre mousseux poser les noix sans les remuer 1 bonne minute de chaque côté. Les embrocher. Parsemer de graines de sésame torréfiées.

Cercler le hoummous dans chaque assiette (avant la cuisson des S JACQUES). Répartir une pincée de piment d'Espelette et déposer les St Jacques bien chaudes. Régalez-vous!

Chaque année nous nous régalons plusieurs fois durant la saison de cette soupe. Désormais grâce à Doria, nous nous régalerons également avec celle-ci. Elle est excellente, je remercie vivement Doria pour cette découverte.

Pour 3 à 4 assiettes :

• 600 gr de potiron
• 2 carottes
• 800 ml de bouillon de volaille réalisé avec un cube KNORR sans gluten
• 1 bocal de 250 gr de chataîgnes bio moelleuses

Eplucher carottes et potiron. Détailler en gros morceaux et cuire pendant 2O/25 minutes en ajoutant les marrons (1/3 du bocal) 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson du potiron avec la pointe d'un couteau. Passer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre du moulin SANS GLUTEN. Préparer des brochettes avec le reste des chataîgnes, Les tremper dans de l'eau chaude avant de servir à l'assiette. Les morceaux de chataîgne de la brochette lors de la dégustation de cette soupe déjà très parfumée, c'est super!

Des cookies à réaliser avec les enfants : c'est un régal. Il suffira d'y rajouter 1 oeuf et 100 gr de beurre mou. C'est une superbe idée de cadeau de Noël.

J'ai trouvé cette idée chez Anne, chez Eliane. Il me restait à trouver une délicieuse recette que je pourrais adapter en version SANS GLUTEN. Quand j'ai vu Chez Mamina : chocolat blanc, fraises séchées et pistaches, je n'ai pas résisté!

Un grand merci à Anne, Claude et Eliane.

Vous trouverez ICI de quoi réaliser les étiquettes pour personnaliser votre cadeau.

Ingrédients pour 12 gros COOKIES :

• 1 bocal (le mien d'1 litre était un peu grand)

Remplir le bocal avec :

• 180 gr de farine SANS GLUTEN MIX C Schar mélangée avec 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 càc de levure chimique SANS GLUTEN.

Tapoter le bocal sur le plan de travail pour égaliser

• Ajouter 100 gr de cassonade

Tapoter le bocal

• Ajouter 80 gr de fraises séchées ou confites coupées en dés si elles sont grosses
• Ajouter 40 gr de pistaches non salées
• Ajouter 50 gr de chocolat blanc concassé SANS GLUTEN

Mode d'emploi à imprimer et à coller sur le bocal :

Préchauffer le four th 6 180°

Verser le bocal dans un saladier et ajouter 1 oeuf et 100 gr de beurre mou. Bien mélanger et former 12 boules (sur deux plaques de cuisson ou en deux fois)

Déposer les boules en les aplatissant légèrement sur un silpat ou une feuille de sulfurisé et cuire 12 minutes environ. Ne pas trop cuire les cookies.

Laisser IMPERATIVEMENT REFROIDIR avant de les enlever de la plaque avec une spatule.