Provence Sans Gluten

Un petit délice réalisé pour Noël grâce à Gourmandises gluten free. L'esthétique n'était pas parfait, je vais m'améliorer la prochaine fois car c'est sûr je referai cette recette. Allez vite l'admirer chez Gourmandises gluten free que je remercie beaucoup car c'est difficile de se renouveler chaque année en bûche sans gluten. Cette année j'en ai réalisé deux (la prochaine sous quelques jours : deux succès).

J'ai presque fait un copier coller de sa recette car je n'ai pas changé grand chose. La gourmande que je suis a augmenté la quantité de crème de marrons dans le coeur!!

Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance et la congeler. Dans ce cas il faut la mettre 5 heures avant dégustation au réfrigérateur et c'est parfait.

L'avant veille: Le "coeur" de marrons:

• 200 g de crème de marrons maisons ou Clément faugier sans gluten
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 gousse de vanille

Fendre et gratter la 1/2 gousse, mélanger à la crème fraîche et à la crème de marrons. Dans un papier sulfurisé faire un boudin de 4 cm de large et 20 cm de long (placer le papier au fond du moule a cake peut être d'un grand secours). Enfin, placer la préparation au congélateur.

La veille: Biscuit aux amandes:

• 110g de sucre glace SANS GLUTEN
• 4 blancs d'œufs
• 100 g de poudre d'amande

Monter les blanc d'œufs avec le sucre glace, le résultat n'est pas ferme. Y incorporer délicatement la poudre d'amande.

Faire cuire sur Silpat au four à 170°C pendant 10 minutes.

La veille: La mousse de marron

• 120g de lait 1/2 écrémé
• 1 gousse de vanille
• 140 g de crème de marrons en boite
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 g de farine MIX C SCHAR SANS GLUTEN
• 5 g de Maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• quelques cuillères de confiture de cerise
• 220 g crème liquide entière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser de côté 15 minutes. Pendant ce temps, découper un rectangle de biscuit de 6 x 20 cm, étaler dessus 3 cuillères à café de confiture de cerise, sortez du congélateur le boudin de crème de marron, posez le sur le biscuit "tartiné" et placer le tout au congélateur. Revenons à la crème, fouetter les jaunes la farine MIX et la Maïzena, il faut obtenir à une pâte homogène. Y ajouter la moitié du lait encore chaud, verser le tout dans la casserole avec le reste du lait, enlevez les gousses de vanille et portez à ébullition en fouettant énergiquement sans s'arrêter (attention les crampes). Quand la crème commence à épaissir y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies (pendant 5 minutes) dans de l'eau froide. Incorporez la crème de marrons. Montez la crème chantilly au siphon (ou a la main si vous êtes sport). Mélangez le tout délicatement.

Décorez avant dégustation.

JOYEUX NOEL à TOUS et TOUTES

Une petite douceur bien agréable avec du coulis d'abricots du jardin, en attendant la bûche.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 35 cl de crème liquide légère
• 35 cl de crème liquide entière
• 30 cl de lait
• 40 gr de cassonade
• 40 gr de sucre blanc
• 2 càs de pâte de pistache
• 5gr d'agar agar
• Coulis d'abricots maison ou sans gluten
• Quelques pistaches non salées grillées quelques minutes à sec dans une poêle (en surveillant!)

Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition dans une casserole et réduire le feu. Laisser cuire 2 minutes. Répartir dans les moules de votre choix. Mettre au frais et recouvrir de coulis et de quelques pistaches grillées. J'avais rempli des empreintes coeur avec le restant de la crème pour la déco. Régalez-vous!

Mes bûches cette année seront pour une à la chataîgne et pour la deuxième chocolat passion. Il vous faudra attendre leur dégustation pour les voir.

Je vous proprose, en attendant, de revoir une déjà publiée qui a toujours beaucoup de succès :

ICI

C'est Chez Sandrine que j'ai trouvé ce petit délice. Je dois reconnaître que le filet mignon est ma viande préférée, alors ainsi paré, je l'ai trouvé irrésistible! Merci Sandrine.

Ingrédients :

• 2 mignons de porc parés d’environ 400g chacun (ou un seul selon le nombre de convives)
• 250g de tomme
• 1 bouquet de sauge
• 12 belles tranches de poitrine fumée
• huile d’olive
• 10cl de sauce soja TAMARI sans gluten
• 1 verre de vin blanc
• 1 grand verre d’eau
• poivre du moulin sans gluten
• 1 bouquet de fines herbes

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Ouvrez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur jusqu’aux ¾. Coupez des lamelles de tomme, que vous disposez ensuite à l’intérieur des filets. Recouvrez-les avec quelques feuilles de sauge. Refermez les filets, en leur redonnant bien leur forme initiale, puis entourez-les avec 6 tranches de poitrine fumée. Ficelez-bien les filets. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis saisissez des deux côtés les filets, pendant 5mn. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la sauce soja, ainsi qu’un grand verre d’eau et un peu de poivre du moulin. Arrosez bien les filets mignons avec la sauce, puis poursuivez la cuisson 15mn au four. N’oubliez pas d’arroser régulièrement les mignons avec la sauce. Laissez reposer 5mn sous une feuille d’aluminium avant de les trancher.

Présentez les tranches de filet mignon entourées de fines herbes. Dégustez avec une poêlée de champignons.

Un petit cocktail pour les fêtes à déguster avec modération bien entendu, mais c'est très très bon!

• une bouteille de champagne bien frais
• 10 à 15 cl de cointreau
• 10 à 15 cl de jus de citron vert
• 10 à 15 cl de sirop de canne

Mélanger et déguster bien frais.

Je me suis retrouvée une nouvelle fois chez Pierre cuisine pour le plus grand plaisir de mes convives. Cette recette est fraîche, légère goûteuse : parfaite pour les fêtes. Un très grand merci à Pierre.

Pour la réaliser, il vous faudra une mandoline pour trancher finement une mangue.

Ingrédients pour un petit apéro (photos milieu assiette) pour 6 personnes ou pour une entrée (photos rouleaux tour de l'assiette)avec des plus gros rouleaux pour 4 personnes.

• 1 mangue pas trop mûre
• 1 boite de miettes de crabe
• 2 càs de mascarpone
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 pincée de piment d'espelette
• Sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Peler la mangue entière et la trancher (très finement) avec la mandoline. Mélanger le mascarpone, le crabe, le sel, le poivre, la coriandre finement ciselée, le piment d'espelette. Bien mélanger.

Poser une tranche de mangue bien à plat et façonner un boudin de farce au milieu. Rouler sur elle-même. Cela colle tout seul. Pas besoin de piques. Régalez-vous.

Cuisine de Tantine nous propose aujourd'hui une recette simple et sympathique qui sent bon la Provence. Merci et bises.

Je l'ai réalisée avec du papier carta fata pour les papillotes car l'alu est à priori dangereux pour la santé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux blancs de poulet fermier
• 4 tomates grappe
• 4 petites pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 4 belles cuillères à soupe de pistou maison (ou sans gluten )
• huile d'olive
• sel poivre du moulin sans gluten

Préparer 4 carrés de carta fata et 4 liens silicone pour les fermer Préchauffer le four à 2OO° th 6/7 Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Laver, couper les tomates en quartier et les épépiner Tailler les blancs de poulet en lamelles Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive sans coloration. Réserver. Faire de même avec le poulet 2 mn de chaque côté. Terminer par les pommes de terre émincées finement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placer un lit d'oignons dans chaque papillote, ajouter les pommes de terre, les tomates, et le poulet tartiné de pistou. Saler, poivrer. Cuire 20 Mn au four. Bonne dégustation.