Gluten dans les pommes de terre ?

Guide gluten

Les pommes de terre nature sont sans gluten. Cependant, certains plats à base de pommes de terre (par exemple, frites et gratin de pommes de terre) peuvent ne pas être exempts de gluten, selon la façon dont ils sont préparés. Plus vous ajoutez d’ingrédients, plus le risque que les pommes de terre ne soient plus  sans gluten est élevé. Voici quelques façons courantes de préparer les pommes de terre et les pièges potentiels liés au gluten de chacune d’entre elles.

Pommes de terre au four

Les pommes de terre nature cuites au four ne contiennent pas de gluten en soi. Il est préférable de les préparer à la maison et d’avoir une cuisine sans gluten, car les pommes de terre cuites au four dans les restaurants peuvent  être contaminées.

Comment faire des pommes de terre au four sans gluten à la maison : Si vous préparez des aliments contenant du gluten dans votre cuisine, vous ne devriez pas placer les pommes de terre directement sur la grille du four, car cela pourrait introduire une contamination croisée à partir de rouleaux remplis de gluten ou de pizzas qui ont également été cuites sur cette grille du four.

Comment commander des pommes de terre au four sans gluten dans les restaurants : Vous devrez parler au chef pour voir comment les pommes de terre sont préparées. Les pommes de terre cuites au four que vous obtenez dans les restaurants peuvent être sûres (elles le sont habituellement, en fait), mais vous devrez vérifier avec le chef pour en être certain. Certains restaurants enduisent les peaux de beurre et de farine pour les rendre plus croustillantes, et certains font cuire les pommes de terre au four directement sur la grille du four avec les petits pains.

Frites

Les frites que vous faites à la maison à partir de zéro devraient être sans gluten. De plus, de nombreuses marques de frites préparées sont considérées comme étant sans gluten. Cependant, il est très probable de rencontrer des problèmes lorsque vous les commandez dans un restaurant ou un fast-food.

Comment faire des frites sans gluten à la maison : Vous pouvez les préparer à partir de pommes de terre fraîches en les tranchant finement, en les mélangeant avec de l’huile d’olive et des épices de votre choix, puis en les faisant cuire au four à 425 degrés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (généralement entre 30 et 45 minutes, selon la finesse de vos tranches). Ces frites saines et faibles en gras (que l’on peut faire avec des pommes de terre, des courges musquées, des carottes ou même des navets) ne déçoivent jamais.

Alternativement, vous pouvez acheter une marque de frites sans gluten et suivre les instructions sur l’emballage.

Comment commander des frites sans gluten dans les restaurants : Le problème avec les frites dans les restaurants n’est généralement pas les frites elles-mêmes – c’est l’huile dans laquelle elles sont cuites. Les restaurants partagent généralement l’huile entre les frites et les aliments enrobés de blé comme les rondelles d’oignon, ce qui peut introduire suffisamment de contamination croisée au gluten pour vous rendre malade. Vous devrez demander dans chaque restaurant si les frites sont préparées dans une friteuse partagée. Vous devrez également éviter les frites avec un enrobage croustillant, la pâte à frire est généralement faite de farine de blé.

Purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre nature préparée à partir de zéro devrait être exempte de gluten, en supposant que vous évitez la contamination croisée dans la cuisine. La purée de pommes de terre préfabriquée peut ou non être exempte de gluten, et il en va de même pour la purée de pommes de terre dans les restaurants.

Comment faire de la purée de pommes de terre sans gluten à la maison : Il est tout à fait possible de faire de délicieuses purée de pommes de terre saines et sans gluten. La purée de pommes de terre se compose généralement de pommes de terre plus le lait et le beurre, qui sont tous sans danger pour le régime sans gluten. Ajoutez des épices sans gluten pour les épicer ou mélangez-les avec du fromage sans gluten.

 

Comment commander de la purée de pommes de terre sans gluten dans les restaurants : La plupart des purées de pommes de terre fabriquées par les restaurateurs sont sans gluten. Cependant, vous devrez demander au chef d’être certain.

Pommes de terre farcies

Les pommes de terre farcies peuvent ou non être sans gluten, selon les ingrédients utilisés et si elles sont préparées de façon sécuritaire.

Comment faire des pommes de terre farcies sans gluten à la maison : La plupart des recettes de pommes de terre farcies sont faciles à préparer sans gluten, car elles ne contiennent pas d’aliments contenant du gluten, comme le pain. Mais la plupart contiennent des ingrédients comme le bacon, le fromage et la soupe instantanée qui sont offerts en version sans gluten et en version remplie de gluten. Choisissez vos ingrédients avec soin si vous faites des pommes de terre farcies à la maison. Vous devrez vous assurer d’utiliser du bacon sans gluten et d’autres ingrédients sûrs, comme la crème sans gluten .

Comment commander des pommes de terre farcies sans gluten dans les restaurants : Encore une fois, il s’agit de vérifier vous même auprès du restaurant les ingrédients utilisés dans la fabrication des pommes de terre. 

Pommes de terre Au Gratin

Les recettes de gratin de pommes de terre ne sont généralement pas sûres ; elles font presque toujours appel à la farine comme épaississant, plus une garniture de chapelure. Bien sûr, vous pouvez les préparer avec une recette de pommes de terre aux pétoncles sans gluten. Mais vous devriez éviter les gratins de pommes de terre  lorsque vous mangez au restaurant ou chez un ami, ou au moins vérifier la présence d’ingrédients contenant du gluten avant de manger. De plus, il serait difficile de trouver une version congelée sûre de gratin de pommes de terre au supermarché, alors évitez-les.

Pain de pommes de terre

Le pain de pommes de terre conventionnel que vous pouvez acheter en magasin contient de la farine de blé, habituellement comme premier ou deuxième ingrédient. Éloignez-vous ou faites votre propre recette à partir d’une recette sans gluten.

Farine de pomme de terre et fécule de pomme de terre

Ces produits de farine de pommes de terre apparaissent comme ingrédients dans de nombreuses recettes sans gluten, et vous pouvez facilement trouver des sources sûres. 

En conclusion

Protégez votre santé en vérifiant avec vigilance la présence de gluten dans les recettes et les aliments préparés si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Les pommes de terre peuvent être une partie délicieuse d’un régime sans gluten si vous prenez ces précautions pour chercher des sources cachées de gluten.

 

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